آذان القاضي
المحتويات
في البداية، أذان القاضي أو وَذْنِين القاضي أو وْذَان القاضي (باللغة العربية: آذان القاضي) أو الدبلة عند مجتمع اليهود السفارديين، هي نوع من المعجنات المستهلكة في الجزائر وتونس. يُخلط الدقيق والبيض والزيت وماء زهرة البرتقال والسكر والملح، ويُلف العجين الناتج ويُقطع إلى شرائح. ثم تُغمس في الزيت الساخن وتُلف حول شوكة. بعد تصفيتها تُغلف بالعسل أو بالشراب أو تُرش بمسحوق السكر. تُستعمل بذور السمسم أحيانًا زينةً. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
طريقة التحضير
من جانب آخر، في مقال لها في ، قدمت المؤرخة الغذائية في المطبخ السفارادي الوصفة. تتكون العجينة من الدقيق والبيض والسكر والزيت، ويتم فردها بشكل رقيق وتقطيعها إلى شرائح ثم تقلى لفترة وجيزة. يتم لاحقًا تحضير شراب الماء وزهر البرتقال والسكر لمزيد من النكهة. يتم فيما بعد تزيين الفطائر ببذور السمسم أو السكر البودرة. يضيف اليهود الأتراك البراندي إلى العجين، ويأكله اليهود المغاربة مع القرفة والشراب. وهي تشبه البستينو الأندلسي، ولكن يتم تناول هذا الأخير مع العسل.
تونس
وعلى صعيد آخر، يتم خلط الدقيق والبيض والزيت وماء الزهر والسكر والملح، ثم يتم فرد العجينة الناتجة وتقطيعها إلى شرائح. ثم يتم غمسها في الزيت الساخن وتدحرجها بالشوكة. بعد تصفيتها يتم تغليفها بالعسل أو الشراب أو رشها بالسكر البودرة. تُستعمل بذور السمسم أحيانًا كإضافة.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟