أفغوليمونو

الحساء

من جهة ثانية، بالنسبة لبعض اليهود السفاردية، هذا الحساء يسمى بِ حساء البيض والليمون وهو وسيلة تقليدية لكسر يوم الغفران السريع.

ومن ناحية أخرى، كحساء، عادة ما يبدأ أفجوليمونو بمرق الدجاج، على الرغم من استخدام مرق اللحم (عادة لحم الضأن) أو السمك أو مرق الخضار. عادةً ما يتم طهي الأرز أو الأورزو أو البستينا أو التابيوكا في المرق قبل إضافة خليط البيض والليمون. يختلف قوامها من الحساء القريب إلى المرق القريب. يتم تقديمه غالبًا مع قطع اللحم والخضروات المحفوظة في المرق.

وفي هذا السياق، يمكن كذلك استخدام الأفغوليمونو لتكثيف الحساء واليخنات. يوفرلايكيا هو حساء يوناني من كرات اللحم مصنوع من الأرز وكرات اللحم المطبوخة في السائل. يضاف الأفغوليمونو إلى الحساء لتكثيفه. حساء ماغريتسا هو حساء يوناني أفغوليمونو من أحشاء الضأن يقدم للإفطار في الصوم الكبير.

إضافةً إلى ذلك، عادة ما يصنع الحساء من البيض الكامل ، ولكن في بعض الأحيان من صفار البيض فقط. يساهم نشا المعكرونة أو الأرز في استقرار المستحلب.

الصلصة

ومن ناحية أخرى، يستعمل كصلصة في تحضير الدولما الدافئة والخضروات مثل الخرشوف واللحوم المشوية. طبقًا لجويس جولدشتاين ، فإن طبق كرات اللحم يتم تحضيره من خلال قلي كرات اللحم حتى تنضج تمامًا، ثم تحضير الصلصة عن طريق تقليب المقلاة واستخدام عصائر الطهي لتلطيف الأفجوليمونو، والذي يتم تقديمه فوق كرات اللحم.

من جانب آخر، في بعض مطابخ الشرق الأوسط، يتم استخدامه كصلصة للدجاج أو السمك. وعند اليهود الإيطاليين، يتم تقديمه كصلصة للمعكرونة أو اللحوم.

التاريخ

وفي هذا السياق، يعتبر الطبق اليوناني الشهير من قبل الأمريكيين، أفغوليمونو هو في الأصل يهودي سفاردي: وصفت كلوديا رودن أجريستادا بأنها «حجر الزاوية في الطبخ السفاردي». صنع اليهود في أيبيريا أغريستادا قبل طردهم من إسبانيا بعصير الرمان الأخضر، أو عصير البرتقال المر، ولكن ليس الخل. في فترات لاحقة أصبح الليمون المكون الحمضي القياسي.