أكل الشارع

الانتشار

من جهة ثانية، وفي مدينة نيويورك، يشمل طعام الشارع أصنافًا مثل الهوت دوغ، إلى جانب أطعمة مستوحاة من مطابخ الشرق الأوسط والبحر الكاريبي، مثل الفلافل، والدجاج الجامايكي، والفطائر البلجيكية. أما في هاواي، فيتكوّن طعام الشارع من أطباق تقليدية تُقدَّم عادةً في وجبة الغداء، وتشمل الأرز، والمعكرونة، والسلطات، واللحوم، وهي مستوحاة من طبق البينتو الياباني الذي جلبه المهاجرون اليابانيون إلى هاواي في أثناء عملهم في مزارعها. وفي الدنمارك، تُوفّر عربات النقانق للمارة خيارات سريعة من الوجبات، من بينها النقانق والهوت دوغ، والتي تُعتبر من أشهر الأطعمة السريعة في البلاد.

علاوةً على ذلك، ينتشر طعام الشارع في مختلف أنحاء العالم، غير أن أنواعه ومكوناته تختلف باختلاف الثقافات والمناطق الجغرافية. ففي فيتنام، يُوصف طعام الشارع بأنه طازج وخفيف مقارنةً بغيره من مطابخ المنطقة، ويعتمد بشكل أساسي على الأعشاب الطازجة، الفلفل الحار، والليمون. أما في تايلاند، فيتميّز طعام الشارع بنكهات قوية وحارّة، ويُستعمل فيه معجون الروبيان وصلصة السمك على نطاق واسع.

الثقافة

علاوةً على ذلك، وتشير الباحثة دورين فرنانديز إلى أن المواقف الثقافية اتجاه الطعام في الفلبين تسهم في انتشار طعام الشارع، حيث لا يُنظر إلى تناول الطعام في الهواء الطلق، سواء في الأسواق أو الساحات أو الشوارع، على أنه يتعارض مع تناول الطعام في المنزل. وتضيف أن غياب الغرف المخصصة للطعام في البيوت الفلبينية يعزز من تقبّل هذه الظاهرة ضمن الثقافة المحلية.

من جهة ثانية، وفي سنة 2002، صنّفت شركة كوكا كولا كلاً من الصين، والهند، ونيجيريا ضمن أكثر الأسواق نموًا في مجال طعام الشارع. وقد شملت استراتيجياتها التوسعية في هذه الأسواق تدريب الباعة المتجولين وتزويدهم بالوسائل اللازمة لبيع منتجات الشركة.

علاوةً على ذلك، تؤدي الاختلافات الثقافية، والاجتماعية، والتاريخية دورًا بارزًا في تشكيل أنماط بيع وتشغيل عربات أو أكشاك طعام الشارع في مختلف مناطق العالم. فمثلًا، رغم أن عدد النساء البائعات المتجولات في بنغلاديش محدود، فإن النساء يشكّلن نسبة كبيرة من العاملين في تجارة طعام الشارع في دول مثل نيجيريا وتايلاند.

الصحة والسلامة

وفي هذا السياق، على الرغم من معرفة عوامل الخطر، فإن الضرر الفعلي على صحة المستهلكين لم يثبت تماماً. بسبب صعوبة تتبع الحالات وعدم وجود أنظمة للإبلاغ عن الأمراض، فإن الدراسات التي يمكن أن تبثت وجود صلات فعلية بين استهلاك أطعمة الشوارع والأمراض المنقولة عن طريق الأغذية لا تزال قليلة جداً وغير كافية. ثمة اهتمام ضعيف بعادات المستهلكين الغذائية وسلوكهم ومستوى الوعي لديهم. كما تهمل بعض الثقافات حقيقة أن الأصول الاجتماعية والجغرافية تحدد إلى حد كبير مدى تكيّف المستهلكين الفسيولوجية ورد فعلهم نحو الأطعمة سواء الملوثة أو السليمة.

إضافةً إلى ذلك، من الطرق الأخرى الفعالة في تعزيز سلامة أطعمة الشوارع إنشاء برامج التفتيش الخفي ومن خلال برامج تدريب للباعة، ومن خلال سن القوانين والتشريعات وبرامج الفحص الفني. عام 2002، في دراسة قامت بها منظمة الصحة العالمية، أظهرت عينات أخذت من 511 عينة من أطعمة الشوارع في غانا أن أغلب الميكروبات كانت ضمن الحدود المقبولة، كما أظهرت دراسة أخرى شملت 15 عينة من أطعمة الشوارع في كالكتا أنها كانت عبارة عن «أطعمة متوازنة غذائياً» وتوفر نحو 200 كيلو كالوري من الطاقة لكل روبية من ثمن الوجبة.

معرض الصور

علاوةً على ذلك، في أواخر عقد 1990، أشارت الأمم المتحدة ومنظمات أخرى بأن باعة الأطعمة المتجولين لا يستعملون طرقاً ملائمة بالقدر الكافي لإيصال الأغذية للمستهلكين، وفي سنة 2007 أوصت منظمة الأغذية والزراعة بمراعاة إضافة عناصر غذائية ومكملات غذائية للأطعمة التي تحضّر ويُشاع تناولها في الشوارع في ثقافات معينة.

من جهة ثانية، على الرغم من المخاوف بشأن التلوث من الأطعمة التي تحضّر وتُباع في الشوارع، تبيّن الدراسات أن معدلات التلوث تماثل نظيراتها في المطاعم. في بدايات القرن الرابع عشر، بدأ المسؤولون الحكوميون الإشراف على بائعة الأغذية في الشوارع. مع تزايد وتيرة العولمة والسياحة أصبحت سلامة الأغذية التي تباع في الشوارع إحدى الاهتمامات الرئيسية للصحة العمومية ومحط تركيز الحكومات والعلماء لزيادة الوعي العام. في المملكة المتحدة، توفر وكالة معايير الأغذية توجيهات شاملة لسلامة الغذاء للباعة والتجار وتجار التجزئة الذين يعملون في مجال أطعمة الشوارع.

تاريخ

في هذا الإطار، وفي أواخر القرن الرابع عشر، وصفت رحّالة فلورنسية مشاهد في القاهرة حيث كان الناس يتجولون في الشوارع وهم يتناولون وجبات من كباب لحم الضأن، والأرز، والفواكه، يحصلون عليها من الباعة المتجولين. وخلال عصر النهضة في تركيا، كان باعة الطعام المتجولون يعرضون أطباقًا ساخنة مثل الدجاج ولحم الضأن المشوي عند مفترقات الطرق. وتُعد الدولة العثمانية من أوائل الدول التي شرعت في تنظيم معايير طعام الشارع، حيث أصدرت أولى هذه التشريعات في عام 1502.

وفي السياق ذاته، في روما القديمة، كان طعام الشارع يُستهلك على نطاق واسع، خصوصًا بين الفقراء الذين كانوا يعيشون في مساكن تفتقر إلى الأفران أو مواقد الطهي. وكان حساء الحمص من الوجبات الشائعة، إلى جانب الخبز ومعجون الحبوب. أما في الصين القديمة، فكان طعام الشارع يُعدّ في الغالب للطبقات الفقيرة، على الرغم من أن الأثرياء كانوا يرسلون خدمهم لشراء هذه الأطعمة من الباعة المتجولين.

علاوةً على ذلك، يُعد طعام الشارع ظاهرة قديمة تعود جذورها إلى الحضارات الأولى. ففي اليونان القديمة، كان السمك المقلي الصغير يُباع كطعام شارع، وقد أشار الفيلسوف ثاوفرسطس إلى وجود مخصصات لهذا النوع من الطعام منخفض التكلفة. كما كشفت الحفريات الأثرية في مدينة بومبي عن وجود عدد كبير من باعة طعام الشارع، مما يدل على انتشار هذه الظاهرة في الحياة اليومية.