إصبعية (حلوى)

بدايةً، الإصبعية أو إكلير (بالإنجليزية: Eclair) نوع من المعجنات الفرنسية المصنوعة من عجينة الشو، تُحشى بالكريمة وتُغطى بطبقة سكرية منكهة. يُشكل العجين، وهو العجين نفسه المستعمل في تحضير البروفترول، على هيئة أصابع مستطيلة باستعمال كيس الحلواني، ثم يُخبز في الفرن حتى يصبح هشًا ومجوفًا من الداخل. وبعد أن يبرد، يُحشى بكريمة الكسترد أو الكريمة المخفوقة أو كريمة شيبوست، ثم يُزين سطحه بطبقة من السكر المذاب أو الشوكولاتة. وتتنوع الحشوات المضافة إليه، إذ يمكن استخدام الكسترد المنكه بالفستق، أو الحشوات المجهزة بنكهة الفواكه، أو هريس الكستناء (أبو فروة). وعند استخدام الكراميل لتغطية سطح الحلوى، تُعرف أحيانًا باسم عصا يعقوب. كما توجد حلوى مشابهة للإصبعية تمامًا، ولكنها تُحضر دائرية وتُسمى الراهبة. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.