إيكان باكار

وصفة إيكان باكار

وصفة السمك المشوي بالصويا الحلوة (إيكان باكار).

أندونيسيا

وفي هذا السياق، يعد الاستمتاع بإيكان باكار أو السمك المشوي على الشاطئ أحد برامج الطهي الشهيرة أثناء زيارة الوجهات السياحية الإندونيسية الشهيرة؛ مثل شاطئ جيمباران أو سانور في بالي، شاطئ لوساري في ماكاسار، وميناء موارا كارانغ في جاكرتا.

• انظر كذلك
• إيكان جورينج
• بيسيل ليلي
• قائمة أطباق السمك
• المراجع
• روابط خارجية

وفي هذا السياق، في إندونيسيا، يُمكن تناول السمك المشوي (إيكان باكار) في أي يوم من أيام السنة. إلا أنه في السنوات الأخيرة، أصبح شواء السمك وأكواز الذرة تقليدًا للاحتفال برأس السنة الجديدة. وأصبح السمك المشوي (إيكان باكار) ولحم جاغونغ باكار من أساسيات حفلات الشواء في رأس السنة لدى الإندونيسيين. كما أنه شائع في احتفالات أخرى، بما في ذلك عيد الميلاد وعيد الفطر.

الأصل والشعبية

إضافةً إلى ذلك، باعتبارها دولة أرخبيلية، تحظى المأكولات البحرية المشوية بشعبية واسعة في إندونيسيا، وتُقدم في أماكن عديدة، من شواطئ آتشيه إلى المطاعم المطلة على ميناء كوبانغ في نوسا تينجارا الشرقية، وصولاً إلى قلب الحي التجاري في جاكرتا. وتوجد أنواع مختلفة منها، منها المأكولات البحرية المشوية في سيانجور، وهي من سوندا، وتُقدم عادةً مع أسماك المياه العذبة المشوية، مثل الكارب والجورامي، والمأكولات البحرية المشوية في جيمباران، وهي من بالي، وتُقدم مع المأكولات البحرية الطازجة المشوية في أكشاك الطعام المنتشرة بالقرب من شاطئ جيمباران وسوق السمك في بالي. وتحظى المأكولات البحرية المشوية بشعبية خاصة في سولاوسي ومالوكو، حيث يعمل أغلب السكان في صيد الأسماك، وتتمتع كلتا المنطقتين ببحار شاسعة تُوفر لهما أنواعًا مختلفة من المأكولات البحرية. عادةً ما يتبل السمك بمزيج من معاجين التوابل، وأحيانًا مع معجون الروبيان أو صلصة الصويا الحلوة (كيتشاب مانس)، ثم يُشوى، وأحيانًا يُغطى بورقة موز توضع بين المأكولات البحرية والشواية لمنع التصاق السمك بالشواية وتفتته.

وفي هذا السياق، يُعدّ الشواء من أقدم طرق طهي الأسماك وأكثرها استخدامًا. وتُشكّل أسماك المياه العذبة والمأكولات البحرية من أهم مصادر البروتين لسكان الجزر. وبطبيعة الحال، تحظى هذه الطريقة بشعبية واسعة وانتشار كبير في المناطق البحرية للأرخبيل الإندونيسي. ولذلك، يُعتبر السمك المشوي طبقًا كلاسيكيًا من أطباق المطبخ الإندونيسي.

المتغيرات

التقليد

ومن جهة أخرى، تتنوع وصفات السمك المشوي (إيكان باكار) بدرجة كبيرة، بدءًا من مكونات التتبيلة والصلصات، وصولًا إلى أنواع الأسماك المستعملة. يُمكن تحضير جميع أنواع الأسماك والمأكولات البحرية الصالحة للأكل على وجه التقريب على طريقة إيكان باكار، ومن أشهرها سمك الجورامي النهري، والباتين، وإيكان ماس، إلى جانب أنواع أخرى مثل تونغكول أو كاكالانغ، وباوال، وتينغيري، وكوي، وبارونانغ، وكيرابو، وكاكاب ميراه (القاروص الأحمر)، وباري (الراي اللاسع). ومن أنواع المأكولات البحرية الشائعة الأخرى، إلى جانب الأسماك، الحبار (سوتونغ) والروبيان (أودانغ).

التتبيلة والتوابل

من جهة ثانية، يُقدّم سمك إيكان باكار عادةً مع صلصة سامبل بيلاكان (معجون روبيان بالفلفل الحار) أو صلصة سامبل كيتشاب (شرائح الفلفل الحار والبصل الأخضر في صلصة الصويا الحلوة) كصلصة تغميس أو توابل، وشرائح الليمون للتزيين. أما في شرق إندونيسيا، وتحديداً في منطقتي مانادو ومالوكو، فيُستعمل عادةً في طبق إيكان باكار صلصة ريكا ريكا، دابو دابو، أو كولو كولو.

وفي السياق ذاته، يُتبّل السمك عادةً بمزيج من صلصة الصويا الحلوة وزيت جوز الهند أو السمن النباتي، ويُدهن بالفرشاة أثناء الشواء. قد يختلف مزيج التوابل باختلاف المناطق، ولكنه يتكون عادةً من مزيج من الكراث المطحون والثوم والفلفل الحار والكزبرة وعصير التمر الهندي وجوز الكاندل والكركم والخولنجان والملح. في جاوة وأغلب أنحاء إندونيسيا، يكون طعم سمك إيكان باكار حلوًا نوعًا ما نظرًا للكمية الوفيرة من صلصة الصويا الحلوة، سواءً للتتبيل أو كصلصة غمس. يُقدّم عادةً مع الأرز المطهو على البخار، وتُسكب صلصة الصويا الحلوة اللزجة فوق الفلفل الأخضر الحار والكراث المفرومين ناعمًا. أما سمك إيكان باكار في مينانغكاباو (بادانغ) وأغلب سومطرة وشبه جزيرة الملايو، فيكون عادةً أكثر حرارةً ولونه أصفر محمرّ بسبب الكمية الوفيرة من الفلفل الحار والكركم والتوابل الأخرى، وعدم استخدام صلصة الصويا الحلوة.