البستور

التاريخ

كذلك، وبحلول عشرينيات القرن العشرين، استُبدل لحم الضأن في الغالب بلحم الخنزير. كما بدأ أبناء المهاجرين اللبنانيين المولودين في المكسيك بافتتاح مطاعمهم الخاصة. لاحقًا، في مكسيكو سيتي، بدأوا بتتبيل اللحم بصلصة أدوبو واستخدام خبز التورتيلا المصنوع من الذرة، مما أدى إلى ظهور تاكو آل باستور. من غير المعروف متى بدأ تحضيره بالشكل الذي نعرفه اليوم؛ ومع ذلك، يتفق البعض على أنه في ستينيات القرن العشرين أصبح شائعًا.

ومن جهة أخرى، خلال القرن التاسع عشر، بدأت أنواع مختلفة من طبق لحم الدونر المشوي عموديًا، والمعروف الآن بأسماء متعددة، بالانتشار في جميع أنحاء الإمبراطورية العثمانية. أما النسخة الشامية، المسماة الشاورما ، فقد وصلت إلى المكسيك في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين مع موجة من المهاجرين اللبنانيين، وأغلبهم من المسيحيين الذين لا توجد لديهم قيود دينية على تناول لحم الخنزير.

التحضير

علاوةً على ذلك، يُتبّل لحم الخنزير بمزيج من الفلفل الحار المجفف والتوابل والأناناس، وعادةً ما يُضاف إليه معجون الأشيوت، ثم يُطهى ببطء على الفحم أو لهب الغاز على شواية دوارة عمودية، ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة أثناء تحميره من الخارج، ويُصنع منه التاكو. تشمل المكونات الشائعة فلفل غواخيلو والثوم، والكمون، والقرنفل، وورق الغار، والخل، بينما تُضاف القرفة، والأوريجانو المكسيكي المجفف، والكزبرة، وحبوب الفلفل الأسود في الكثير من الوصفات. يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة من السيخ بسكين كبير، ويُوضع في خبز التورتيلا الصغير، ويُقدم مع البصل المفروم ناعماً، والكزبرة ، ومكعبات الأناناس. يُمكن إضافة شريحة من الليمون أو الليمون الأخضر وصلصة السالسا كإضافات اختيارية. يُعد هذا اللحم كذلك مكوناً شائعاً في أطباق غرينغاس، وألامبريس، وهواراتشيس، وتورتاس، وبوريتو، والبيتزا.