الدجاج المخمر
تعريفًا بالموضوع، الدجاج المخمر (醉鸡)(وببينيين: zuìjī)، وهي طريقة لإعداد الدجاج باستخدام المشروبات الكحولية. حيث توجد أنواع مختلفة من هذا الطبق في المطبخ الصيني والتايواني والماليزي والسنغافوري واليوناني وأمريكا اللاتينية. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
في اليونان
وعلى صعيد آخر، الدجاج المخمر (Μεθυσμένο κοτόπουλο) هو أحد الأطباق الموجودة في حانات اليونان وقبرص، مع وجود بعض الاختلافات. حيث تُقدم على شكل (مقبلات) أو كطبق رئيسي، وتتكون الوصفة الأساسية من صدور الدجاج التي يتم تتبيلها بالكحول ثم يتم قليها سريعًا، فيما بعد يتم طهيها ببطء في عصارة التتبيل.
في تايوان وماليزيا وسنغافورة والصين
في هذا الإطار، ولإعداد الدجاج المخمر، هناك الكثير من الطرق يمكن استخدامها للقيام بذلك. أحد هذه الطرق، هي طريقة التخمير مع نبيذ شاوكسينج المصنع في مقاطعة جيجيانغ شرقي الصين حيث يتم طهي دجاج شاوكسينج المخمر ونقعه في نبيذ شاوكسينج التاريخي لإضفاء مذاق عميق. وفي طريقة أخرى، يتم طهي الدجاجة بالكامل على البخار ثم لاحقًا يتم تقطيعها إلى قطع يتناسب حجمها مع أعواد الأكل. يتم طهي الدجاج المبخر وعصارته مع البصل الأخضر والزنجبيل والملح. لاحقًا، يتم نقعه في أحد المشروبات الروحية، مثل الويسكي، طوال الليل في الثلاجة. يتم تقديم الدجاج باردًا كنوع من المقبلات. إلى جانب أن ما يميز هذا الطبق هو الطعم الكجولي للدجاج، هناك ميزة أخرى للطبق وهي الجيلاتين بنكهة الخمر المصنوع من الخليط المبرد للكحول وعصائر الطهي.
في أمريكا اللاتينية
علاوةً على ذلك، في كل من الأرجنتين والمكسيك وتشيلي تتوفر أصناف عديدة من هذا الطبق تسمى بوليو بوراتشو وتعني الدجاج المخمر. عادة ما يحتوى الطبق على الزيتون الأسود والأخضر والقرفة.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟