اللوز المر

استخداماته

وفي هذا الصدد، كما يمكن عمل الكيك ليس باللوز المر نفسه وانما بزيته. هذا الزيت يحتوي على الطعم المر المراد ولكنه خالي من سيانيد الهيدروجين.

• اقرأ كذلك
• اللوز
• سيانيد الهيدروجين

وفي هذا السياق، يستعمل اللوز المر في أوروبا لصناعة بعض أنواع الكيك حيث يكون الطعم المر طفيفا مرغوبا فيه.

تواجده

ومن ناحية أخرى، يوجد سيانيد الهيدروجين في ثمار من صنف خوخ (جنس)، ومنها أنوية الخوخ وبكميات قليلة في أنوية كريز والقراصيا. ويجب التعامل مع تلك الأنوية كمعاملة اللوز المر، أي تحميصها قبل الأكل أو قبل صناعة حلوى وكعك منها.

في هذا الإطار، اشجار اللوز تحمل احيانا لوزات مرة، وهي تشبه حبات اللوز الحلو ويصعب التفرقة بينها. تكون كمياتها نحو 2% وهي بذلك لا تشكل خطرا على الصحة.

وفي السياق ذاته، تزرع أشجار اللوز المر خصيصا في حقول خاصة، وتزرع بغرض الحصول على زيت اللوز المر. ومن هذا اللوز تُـزال ُ مركبات سيانيد الهيدروجين المرة.

محتوياته

وفي هذا الصدد، بعد تحلل أميغدالين تتكون مادة اللوز المر بمقدار 1 مليجرام سيانيد الهيدروجين في كل حبة لوز. سيانيد الهيدروجين هو مادة سامة. لهذا وجب أن لا نأكل اللوز المر.

في هذا الإطار، واللوز المر وأنوية الخوخ والمشمش لا تؤكل إلا بعد تحميصها. إذ أنه يحتوي بنسبة 3% إلى 5% على أميغدالين (Amygdalin) وهي مادة تتحول عن طريق الهضم إلى سيانيد الهيدروجين وهذه مادة سامة.

سميته

وفي هذا الصدد، تكمن الخطورة في أكل اللوز المر من دون تسخينه أو تحميصه، حيث أن حمض سيانيد الهيدروجين يتكون في المعدة.

ويكون هذا خطرا على الأطفال بصفة خاصة.

ومن جهة أخرى، إن سيانيد الهيدروجين مادة سامة شديدة، ولكن بسبب تطايرها ديز العلوحساسيتها للحرارة فيمكن تحضير مأكولات من اللوز العادي ويكون فيه بضعة حبوب من اللوز المر يكون بعد التسخين صالحا للأكل، حيث يكون محتواه من سيانيد الهيدروجين قد أصبح قليلا.