بابا غنوج

الأصناف

كذلك، تعتبر أطباق الباذنجان المهروس شائعة في المطابخ الممتدة من مطبخ غرب إفريقيا إلى مطبخ روسي.

من جانب آخر، أصبح الطبق جزءاً من مطبخ إسرائيلي خلال فترة التقشف في إسرائيل (1949-1959) عندما كان يُعد طبقاً بديلاً للحوم، واستمد أصوله من دول الجوار العربية. ظل الطبق شائعاً بعد انتهاء الأزمة الاقتصادية وأصبح يُقدم عادةً كوجبة خفيفة أو للضيوف، حتى تحول إلى "أيقونة ثقافية" بحسب الكاتب والمؤرخ الغذائي جيل ماركس.

وفي السياق ذاته، تختلف إصدارات مطبخ الخليج العربي عن تلك الموجودة في المشرق قليلاً من حيث إضافة الكزبرة والكمون؛ وعادة ما تكون تلك الإصدارات قليلة التوابل ومزينة بقطع البقدونس المفروم ناعماً أو أوراق الكزبرة.

إضافةً إلى ذلك، أما في مطبخ تركي، فيُعرف الطبق باسم "بابا غنوش" (babaganuş) أو "أبو غنوش" (abugannuş). وبينما تتنوع المكونات من منطقة لأخرى، تظل الأساسيات (الباذنجان، الطحينة، الثوم، الليمون) متشابهة بشكل عام.

ومن جهة أخرى، في سوريا، غالباً ما يُخلط الطبق مع جبنة الغنم مما يجعله أكثر دسامة.

أطباق مشابهة

من جانب آخر، أما في اليونان، فيُعرف الطبق باسم "ميليتزانوسالاتا" (Melitzanosalata) أي سلطة الباذنجان. لا يحتوي هذا الطبق على طحينة، بل يقتصر على الباذنجان وزيت الزيتون وعصير الليمون وتوابل مثل الثوم والبصل ورقائق الفلفل. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة خلال الصوم الكبير الأرثوذكسي كبديل غير حيواني لغموس "تزاتزيكي".

من جانب آخر، يوجد طبق مشابه جداً يسمى متبل؛ وأحياناً يُشار إليه باسم بابا غنوج. ومع ذلك، فإن "المتبل" يشير إلى طبق يُصنع من الخضروات المشوية المهروسة مع الطحينة، في حين أن بابا غنوج لا يحتوي بالضرورة على الطحينة. وفي فلسطين والأردن، يُعد متبل اليقطين طبقاً تقليدياً شعبياً.

وفي هذا السياق، في رومانيا، يُعرف طبق مشابه باسم "سلطة الباذنجان" (salată de vinete). وكما في طبق "ميليتزانوسالاتا" اليوناني، فإنه لا يحتوي على طحينة ويُصنع من الباذنجان المشوي المفروم ناعماً، والبصل، وزيت زهرة الشمس (تجنباً لزيت الزيتون الذي قد يجعله مراً)، والملح، مع إضافة مايونيز اختيارية.

طريقة التّحضير

علاوةً على ذلك، يوضع خليط الباذنجان في الخلّاط الكهربائيّ، ويُضاف فوقه كأساً من الطّحينة، ويُخفق جيداً، أو يهرس يدوياً بمدقة.

وفي هذا الصدد، تشوى حبّة باذنجان على نارٍ هادئةٍ وتمرّر فوق الغاز حتى يضيف ذلك عليها الطّعم المدخّن.

كذلك، يوضع الخليط كاملا بطبق مناسب ويُزيّن بزيت الزّيتون والجوز، وبذلك يكون الطّبق جاهزا للأكل.

ومن ناحية أخرى، تُقشّر حبّة الباذنجان المشوية وتُهرس برفقٍ حتّى تصبح مهروسة بالكامل.

إضافةً إلى ذلك، يضاف الملح وعصير اللّيمون الحامض إلى المكوّنات السّابقة وخفقها حتّى تصبح ناعمة.

التسمية

علاوةً على ذلك، وصف هانز فير في الطبعة الرابعة من "قاموس اللغة العربية المعاصرة"، الصادر عام 1979، كلاً من "بابا غنوج" و"أبو غنوج" بأنهما "طبق من الباذنجان المهروس، وزيت السمسم، إلخ"، عازياً المصطلح إلى لهجات سوريا ولهجات لبنان.

من جهة ثانية، تشير رواية شعبية إلى أن أصل التسمية يرجع إلى «قصّة قسّ عاش في القرن الأول بعد الميلاد، وكان محبوبا بين تلاميذه ورعيّته في منطقة الشّام. كان هذا القسّ المسيحيّ معروف بطيبته وشهامته يدعى «غنّوج»، وكان النّاس يأتون إليه مع الهدايا، ومن بين هؤلاء كان هناك شخص فقير أراد أن يقدّم له طبقا مثله مثل بقيّة النّاس، لكنّ هذا الرّجل الفقير لم يكن باستطاعته أن يحضر للقسّ «غنّوج» طبقا شهيّا كونه كان معدوم الحال، فقرّر أن يصنع له طبقا خاصّا من المكوّنات المتواجدة لديه من باذنجان وخضار. وبالفعل قام هذا الرّجل بتحضير الطّبق وقدّمه للبابا غنّوج الّذي قبله، ومن هنا جاءت تسميته بابا غنّوج».

المعلومات الغذائية

وفي هذا الصدد، تحتوي كل وجبة من البابا غنوج (80غ على وجه التقريب) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 52
• الدهون: 4
• الدهون مشبعة: 1
• الكوليسترول: 0
• الكاربوهيدرات: 5
• البروتينات: 1
• انظر كذلك
• حمص بطحينة