باذنجان مقلي

تركيا

ومن جهة أخرى، الباذنجان المقلي ( أو ) هو طبق مشهور في المطبخ التركي. يُعد طبقًا شائعًا للغاية في أشهر الصيف لدرجة أن هذا الموسم كان يُطلق عليه (شهور الباذنجان المقلي) في الدولة العثمانية، حيث تسببت عمليات القلي المتكررة في نشوب حرائق كبيرة تدمر الأحياء بأكملها لوفرة المنازل الخشبية القديمة. عادةً يُتناول الطبق مع الزبادي بالثوم أو صلصة الطماطم.

الشرق الأوسط

في هذا الإطار، في المطبخ العربي والمطبخ الإسرائيلي، عادة يُقدّم الباذنجان المقلي مع الطحينة. وفي إسرائيل يُستعمل لصنع صبيح، وهو ساندويتش شهير من الباذنجان المقلي مع البيض المسلوق داخل خبز البيتا.

جنوب آسيا

وفي هذا الصدد، يُعرف الباذنجان المقلي في الهند كذلك باسم brinjal phodi أو vangyache kaap باللغة الكونكانية. وتُحضر هذه الوصفة عن طريق قلي شرائح الباذنجان بقليل من الزيت وهي تعد طبقًا تقليديًا في المطبخ الكونكاني والماراثي، وتشبه إلى حد كبير begun bhaja من المطبخ البنغالي.

قائمة أطباق الباذنجان

انظر كذلك

إسبانيا

وفي السياق ذاته، في المطبخ الإسباني يُقدم هذا الطبق في شكل تاباس. في محافظة قرطبة، عادةً ما تُعد بالعسل.

إيطاليا

من جهة ثانية، في جنوب إيطاليا وفي منطقة كامبانيا، يُقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة ثم يقلى. طبق ميلانزانا له طريقتان: واحدة مع الطماطم والأخرى بدونها. وصفة أخرى تحتوي على باذنجان مقلي هي بارميجيانا دي ميلانزاني، المشهورة في جميع المناطق الجنوبية من البلاد.