بازلاء هندية

البَازِلَّاءُ الهِنْدِيَّةُ

، وتُعرف كذلك بأسماء العَدَسِيّ والغرام الأحمر والطور

القيمة الغذائية

تحتوي البازلاء الهندية على مستويات مرتفعة من البروتين

الاستخدامات الغذائية

وعلى صعيد آخر، في جامايكا، تحلّ البازلاء الهندية محل الفاصولياء الحمراء في طبق الأرز والبازلاء التقليدي، ولا سيما في موسم أعياد الميلاد.

من جانب آخر، في جزر البهاما، تُستعمل البذور المجففة ذات اللون البني في إعداد الطبق الوطني التقليدي Peas 'n' Rice، خلافاً لأغلب مناطق الكاريبي التي تستعمل البازلاء الخضراء الطازجة.

من جانب آخر، تُستهلك البازلاء الهندية بأشكال متعددة: مجففةً أو طازجةً أو مطحونةً دقيقاً، وقد تُنبَّت لفترة وجيزة قبل الطهي للحصول على نكهة مختلفة،

والتوابل.

تُؤكل القرون الطازجة الصغيرة خضرواتٍ في أطباق كـالسامبار.

من جانب آخر، وتُمثّل ركيزةً أساسية في النظام الغذائي بوصفها المصدرَ الرئيسي للبروتين في المجتمعات النباتية، وتُقدَّم مع الأرز أو الروتي (الخبز المسطح) بوصفها طعاماً أساسياً في جميع أنحاء البلاد. وفي المناطق التي تنمو فيها،

كذلك، في نيجيريا، يُعدّ طبق Ẹchịcha من المأكولات التقليدية لشعب الإيبو، ويُطهى بـزيت النخيل وجذور التارو

وفي الهند تُعدّ البازلاء الهندية من أكثر البقوليات شعبيةً،

الميلاد.

وعلى صعيد آخر، في بورتوريكو، يشتهر طبق أروز كون غاندولس (الأرز مع البازلاء والصوفريتو) بوصفه طبقاً تقليدياً لا سيما في موسم عيد

وفيما يخص الاستخدامات الغذائية حول العالم:

في هذا الإطار، في كينيا وسائر المناطق الناطقة بالسواحيلية في شرق أفريقيا، تدخل البازلاء في طبق مبازي نا ماهامري الذي يُقدَّم في وجبة الإفطار.

علاوةً على ذلك، في جمهورية الكونغو، تُوظَّف البازلاء الهندية محصولاً رئيسياً في نظام الغابات الغذائية وتحسين التربة عقب أسلوب الحرق الزراعي المعروف بـمالا.

وفي هذا السياق، في جمهورية الدومينيكان، يُعدّ طبق مورو دي غواندولس (الأرز مع البازلاء الخضراء) طعاماً احتفالياً تقليدياً، كما يُستهلك في أطباق أخرى كـغواندولس غيسادوس وسانكوشو.

من جهة ثانية، كما يُسهم الإنبات في تعزيز قابليتها للهضم بتقليل السكريات غير القابلة للهضم.

علاوةً على ذلك، في الفلبين، تُمثّل البازلاء المكوّن الرئيسي في طبق KBL (كاديوس ولحم الخنزير وجاك فروت)، وهو طبق شهير في منطقة فيساياس الغربية.

تولجابور في مهاراشترا، وفي غوبالبور وسائر ولايات

جنوب الهند.

كذلك، في المقابل، يذهب فريق آخر من الباحثين إلى أن منشأها يعود إلى منطقة

وعلى صعيد آخر، بوصفه المركز الأصلي، والثاني في غرب أفريقيا بوصفه مركزاً ثانوياً

مستقلاً.

ومن جهة أخرى، نهر النيل وغرب أفريقيا. والراجح علمياً أن ثمة مركزين رئيسيين للتنوع الجيني: الأول في الهند

منفرداً أو مختلطاً مع الحبوب كـالذرة الرفيعة

(Sorghum bicolor) والدخن اللؤلؤي (Pennisetum glaucum)

وفي السياق ذاته، الترويجَ للبازلاء الهندية بديلاً مقاوماً للجفاف. وقد أسهمت المشاريع المتعاقبة في تنشيط إنتاج البذور المحلية وشبكات

• توزيعها، مما أتاح رفع أسعار المنتجين المحليين بنسبة 20-25% في
• نيروبي ومومباسا، وفتح آفاقاً اقتصادية أوسع للمزارعين.
• وفي سياق تطوير الأصناف، طوّر جون سبينس، عالم النبات والسياسي من
• ترينيداد وتوباغو، عدداً من أصناف البازلاء القزمية القابلة للحصاد
• الآلي بدلاً من الحصاد اليدوي.
• الاستخدامات

من جهة ثانية، والذرة الصفراء (Zea mays)، أو مع بقوليات أخرى كـالفول السوداني (Arachis hypogaea). وبفضل قدرتها على التكافل مع بكتيريا ريزوبيا، تُسهم في إثراء التربة بالنيتروجين

• عبر التثبيت البيولوجي التكافلي.
• يُزرع هذا المحصول في الأراضي الهامشية على يد مزارعين محدودي الموارد، يعتمدون
• عادةً على الأصناف المحلية التقليدية متوسطة وطويلة الأجل
• (5-11 شهراً). وقد طُوِّرت في السنوات الأخيرة أصناف قصيرة الدورة (3-4 أشهر)
• مناسبة للزراعة المتعددة في الموسم الواحد. ونظراً لمحدودية استخدام الأسمدة
• والري ومبيدات الآفات ومكافحة الأعشاب الضارة، يظل متوسط الإنتاجية منخفضاً
• عند نحو 700 كجم/هكتار، وإن كان الطلب المتنامي عليها بأسعار مجزية يدفع نحو
• الاهتمام بتحسين إدارة المحصول.
• تتميز البازلاء الهندية بمقاومتها الشديدة للجفاف، إذ يمكن زراعتها في مناطق
• لا يتجاوز هطولها المطري السنوي 650 ملم. وإزاء تكرار فشل محصول الذرة ثلاث
• سنوات من أصل خمس في المناطق الجفافية بـكينيا، تبنّى اتحاد بقيادة
• المعهد الدولي لبحوث المحاصيل في المناطق الاستوائية شبه القاحلة (ICRISAT)

التسمية والمصطلحات

الملايوية katjang (وتُكتب حديثاً kacang)،

وفي هذا السياق، هذه البقوليات تاريخياً علفاً للحمام في جزيرة بربادوس. وتُعرف كذلك بـCongo pea (بازلاء الكونغو) وAngola pea

الأفريقية.

يشتق الاسم العلمي للجنس Cajanus والنوع cajan من الكلمة

علاوةً على ذلك، أما التسمية الإنجليزية Pigeon pea (بازلاء الحمام)، فتعود إلى استخدام

من جانب آخر، (بازلاء أنغولا) نسبةً إلى انتشارها في أفريقيا وارتباطها بالمجتمعات

وتعني البقوليات عموماً.

الاستخدامات

وفي السياق ذاته، البازلاء هي محصول غذائي (البازلاء المجففة أو الدقيق أو البازلاء الخضراء) ومحصول العلف. بالاشتراك مع الحبوب، تصنع البازلاء الهندية وجبة متوازنة بشكل جيد، وبالتالي يفضلها خبراء التغذية كمكون أساسي للوجبات الغذائية المتوازنة. يمكن أن تنبت البازلاء المجففة لفترة وجيزة، ثم تنضج، لنكهة مختلفة عن البازلاء الخضراء أو المجففة. يعزز النبت كذلك قابلية هضم البازلاء المجففة للهضم من خلال تقليل السكريات غير القابلة للهضم التي كانت ستبقى في البازلاء المجففة المطبوخة.

وفي هذا الصدد، في تايلاند، تزرع البازلاء الهندية كنبات مضيف للحشرات القشرية التي تنتج لاك lac ، المكون الرئيسي لل شيلاك shellac.

ومن ناحية أخرى، على عكس بعض الأجزاء الأخرى من منطقة البحر الكاريبي الكبرى، في جزر البهاما، يتم استخدام البذور المجففة ذات اللون البني الفاتح من نبات البازلاء (بدلاً من البازلاء الخضراء الطازجة المستعملة في مكان آخر) لصنع طبق أساسي بهامي، أثقل، مميز «البازلاء والأرز». شريحة من لحم الخنزير أو مكعبات لحم الخنزير مع الجلد (لحم الخنزير المقدد هو بديل شائع)، والبصل المفروم والفلفل الحلو، ومزيج من التوابل كلها في قاع وعاء عميق. تضاف الطماطم ومعجون الطماطم. ثم يضاف الماء مع البازلاء والأرز، ويغلى ببطء حتى ينضج. يصبح الطبق بلون بني داكن متوسط، ناتج عن امتصاص ألوان المكونات الأولية ذات اللون البني ومعجون الطماطم المطبوخ. تمتص البازلاء نفس اللون، لتصبح لونًا بنيًا أكثر قتامة، مما يوفر بعض التباين بينما لا يزال يطغى اللون البني المميز للطبق.

ومن ناحية أخرى، في بعض الأماكن، مثل ساحل البحر الكاريبي في كولومبيا وجمهورية الدومينيكان وبنما وهاواي، تزرع البازلاء الهندية للتعليب والاستهلاك. (moro de guandules) هو طعام تقليدي في جمهورية الدومينيكان وهو عبارة عن طبق مصنوع من الأرز والبازلاء الخضراء. تطهى البازلاء الهندية كذلك كمرق، مع كرات الموز. في بورتوريكو، تصنع أروز كون غاندولز من الأرز والبازلاء وهي طبق تقليدي، خاصة خلال موسم عيد الميلاد. ترينيداد وتوباغو وغرينادا لها طبق خاص بها، يسمى بيلاو ، والذي يحتوي على إما لحم البقر أو الدجاج، وأحيانًا اليقطين وقطع ذيل الخنزير المعالج. في إدارة أتلانتيكو في كولومبيا، تصنع sopa de guandú con carne salada (أو ببساطة "gandules") من البازلاء الهندية.

وفي هذا السياق، في الهند، البازلاء الهندية، تسمى tur (तूर) باللغة الماراثية، toor dal (तूर दाल) أو "arhar" (अरहर) باللغة الهندية و arehar ki dal باللغة الأردية، kandhi pappu (కంది పప్పు) في التيلجو، thuvara parippa في ولاية كيرالا و thuvaram paruppu في تاميل نادو، togari bele في الكانادا هي واحدة من أكثر البقول شعبية، كونها مصدرًا مهمًا للبروتين في نظام غذائي نباتي في الغالب. في المناطق التي تنمو فيها، يتم تناول القرون الصغيرة الطازجة كخضروات في أطباق مثل السامبار. تسمى حبوب البازلاء كاملة arhar dal في الهندية. في إثيوبيا، يتم كذلك طهي البراعم والأوراق الصغيرة وأكلها إلى جانب القرون.

إضافةً إلى ذلك، تعتبر البازلاء الهندية في بعض المناطق محصولًا مهمًا للسماد الأخضر، حيث توفر ما يصل إلى 90   كجم نيتروجين لكل هكتار. يمكن كذلك استخدام السيقان الخشبية من البازلاء كحطب، وسياج، وقش.

إضافةً إلى ذلك، وهو مكون مهم لعلف الحيوانات المستعمل في غرب أفريقيا، وخاصة في نيجيريا، حيث يتم زراعته كذلك. تستعمل الأوراق والقرون والبذور ومخلفات معالجة البذور لتغذية جميع أنواع الماشية.

الوصف النباتي

الأصل والتاريخ

• فيما يمتد قرنها الثمري من 2 إلى 13 سنتيمتراً في الطول ويحتوي على ما يصل إلى تسع
• بذور تتراوح ألوانها بين الأبيض والبني والبنفسجي والأسود والمرقط.
• يمكن أن تستمر الشجيرة المعمّرة من ثلاث إلى خمس سنوات، وإن كان إنتاج البذور
• ينخفض انخفاضاً ملحوظاً بعد السنتين الأوليين. وتتوفر كذلك أصناف حولية أكثر
• ملاءمةً لإنتاج البذور على نطاق تجاري، تنضج في غضون ثلاثة إلى أربعة أشهر.
• تتميز أزهار النبات بقدرتها على التلقيح الخلطي والتلقيح
• الذاتي معاً؛ إذ تجذب أزهارها الغنية بالرحيق حشرات الملقّحات، مما يتيح التهجين

كذلك، أمتار عند زراعتها معمّرةً. تتميز بأوراق ثلاثية الوريقات رمحية إلى بيضاوية الشكل،

في هذا الإطار، وقد تصل في بعض البيئات إلى 95%. وللحدّ من أثر هذا التهجين العشوائي في برامج الاستنباط، يلجأ المربّون إلى

وعلى صعيد آخر، البازلاء الهندية شجيرة بقولية معمرة دائمة الخضرة، تبلغ ارتفاعاً يصل إلى أربعة

تغطية الأزهار بأكياس من القماش لمنع وصول الحشرات إليها.

من جهة ثانية، الطبيعي بنسبة تبلغ في المتوسط نحو 20% وتتفاوت بحسب أعداد الملقّحات في كل منطقة،

في هذا الإطار، وأزهار صفراء فراشية الشكل تنتمي إلى النمط المميز لفصيلة البقوليات. وتحمل كل زهرة عشرة أسدية، تسعة منها ملتحمة في أنبوب جزئي والعاشرة حرة،

تسلسل الجينوم

علاوةً على ذلك، كما يتبين من الجدول أعلاه، فإن مزيج الميثيونين + السيستين هو تركيبة الأحماض الأمينية المحدودة الوحيدة في البازلاء. على عكس البذور الناضجة، تكون البذور غير الناضجة بشكل عام أقل في جميع القيم الغذائية، إلا أنها تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي (39   ملغ لكل 100 غرام) ولها نسبة دهون أعلى قليلاً. أظهرت الأبحاث أن محتوى البروتين في البذور غير الناضجة ذو جودة أعلى.

من جهة ثانية، يشير الجدول التالي إلى اكتمال الملف الغذائي لأحماض أمينية مختلفة داخل بذور ناضجة من البازلاء.

وفي هذا الصدد، تم تحديد 616 ميكرو الحمض النووي الريبي الناضج و 3919 تسلسلًا طويلًا من غير الحمض النووي في جينوم البازلاء.

وفي السياق ذاته، تحتوي البازلاء الهندية على مستويات عالية من البروتين والأحماض الأمينية المهمة مثل الميثيونين واللايسين والتريبتوفان.

ومن جهة أخرى، البازلاء الهندية أول نبات بقوليات يتم تسلسله الكامل للجينوم. تم تنفيذ التسلسل لأول مرة من قبل مجموعة من 31 عالمًا هنديًا من المجلس الهندي للبحوث الزراعية . ثم أعقب ذلك شراكة بحثية عالمية، والمبادرة الدولية لعلم جينوم البازلاء الهندية (IIPG)، بقيادة ICRISAT مع شركاء مثل BGI-Shenzhen (الصين)، ومختبرات الأبحاث الأمريكية مثل جامعة جورجيا، جامعة كاليفورنيا - ديفيس، كولد سبرينج معمل هاربور والمركز الوطني لموارد الجينوم ومعاهد البحث الأوروبية مثل جامعة أيرلندا الوطنية في غالواي. كما تلقت دعمًا من برنامج تحدي الجيل CGIAR ومؤسسة العلوم الوطنية الأمريكية ومساهمة عينية من معاهد البحث المتعاونة. إنها المرة الأولى التي يقود فيها مركز بحث مدعوم من CGIAR مثل (ICRISAT) تسلسل الجينوم لمحصول غذائي. كان هناك جدل حول هذا لأن CGIAR لم تشارك مع فريق وطني من العلماء وانفصلت عن مبادرة المعرفة الهندية الأمريكية لبدء تسلسلها الخاص بالتوازي.

• انظر كذلك
• دال
• المراجع

الانتشار عبر التاريخ

• وصلت إلى الأمريكتين في القرن السابع عشر على وجه التقريب بواسطة
• تجارة الرقيق عبر الأطلسي.
• أما في هاواي، فقد أدخلها النباتي جيمس ماكري عام

وعلى صعيد آخر، عُثر على بذورها في مقابر مصرية يرجع تاريخها إلى نحو 2200 قبل الميلاد. ومن شرق أفريقيا، امتدت زراعتها غرباً وجنوباً عبر القارة، ثم

ومن ناحية أخرى، انتقلت البازلاء الهندية من شبه القارة الهندية إلى شمال شرق أفريقيا عبر

إضافةً إلى ذلك، 1824، غير أنها لم تنتشر على نطاق واسع في البداية. وفي مطلع القرن العشرين، هاجر الفلبينيون عام 1906

وفي هذا السياق، التجارة البحرية في عصر البرونز. وتُشير أقدم الأدلة على وجودها في أفريقيا إلى مصر القديمة، حيث

زراعة

إضافةً إلى ذلك، الثانوي للتنوع الجيني بنحو 21% من الإنتاج العالمي أي ما يعادل 1.05 مليون طن،

من جهة ثانية، يُقدَّر الإنتاج العالمي منها بنحو 4.49 مليون طن سنوياً، تأتي الهند منها بنحو 63%، فيما تُسهم أفريقيا بوصفها المركز

• وتتصدر المنتجين الأفارقة كلٌّ من ملاوي وتنزانيا وكينيا
• وموزمبيق وأوغندا. ويُقدَّر إجمالي المساحة المزروعة بالبازلاء الهندية
• عالمياً بنحو 5.4 مليون هكتار، تستأثر الهند منها بنسبة 72%
• أي ما يعادل 3.9 مليون هكتار.

وفي هذا الصدد، إنتاجها. وتُزرع في أكثر من 25 دولة استوائية وشبه استوائية، إما محصولاً

ومن ناحية أخرى، الهندية وشرق أفريقيا وأمريكا الوسطى المراتب الثلاث الأولى عالمياً في

ومن ناحية أخرى، تُصنَّف البازلاء الهندية ضمن أهم محاصيل البقوليات في الزراعة البعلية بالمناطق الاستوائية شبه القاحلة، وتحتل شبه القارة

الاستوائية في العالم القديم والعالم الجديد على حدٍّ سواء.

وعلى صعيد آخر، تُزرع البازلاء الهندية اليوم على نطاق واسع في جميع المناطق الاستوائية وشبه

والبورتوريكيون عام 1901 للعمل في مزارع قصب

على الجزيرة، حتى باتت تُزرع وتُستهلك محلياً حتى اليوم.

وفي هذا السياق، السكر، فأسهمت هاتان الجاليتان في نشر زراعة البازلاء الهندية واستهلاكها

المنشأ الجغرافي

وفي هذا السياق، في موقع سانغاناكالو النيوليتي في بيلاري، وكذلك في منطقتها الحدودية

وفي هذا السياق، 2800 قبل الميلاد على أقل تقدير، وقد عُثر على بقايا أثرية لها تعود إلى القرن الرابع عشر قبل الميلاد

• يرى أغلب الباحثين أن شبه القارة الهندية هي المركز الأصلي لنشأة البازلاء
• الهندية وتدجينها، استناداً إلى وجود أقرب أقاربها البرية
• (Cajanus cajanifolia) في الغابات الاستوائية المتساقطة الأوراق
• هناك. وتُشير الأدلة الأثرية إلى أن زراعتها في الهند تعود إلى ما قبل عام

والأحماض الأمينية الأساسية، ولا سيما الميثيونين

إضافةً إلى ذلك، وهو ما يجعلها موضع اهتمام خبراء التغذية في سياق الأنظمة الغذائية النباتية.

من جهة ثانية، والليسين والتريبتوفان. وتُعدّ مكملاً غذائياً مثالياً للحبوب، إذ يُوفر الجمع بينها وبين مصادر الكربوهيدرات كـالأرز وجبةً متكاملةً من الناحية الغذائية؛

من جهة ثانية، وتجدر الإشارة إلى أن مزيج الميثيونين والسيستين يُمثّل الحد الأدنى الوحيد من الأحماض الأمينية في البازلاء الهندية. أما البذور غير الناضجة فتكون بصفة عامة أدنى في جميع قيمها الغذائية مقارنةً بالبذور الناضجة، غير أنها تتميز باحتوائها على كميات وافرة من فيتامين ج تبلغ 39 ملغ لكل 100 غ، ونسبة دهون أعلى قليلاً. وقد أثبتت الأبحاث أن محتوى البروتين في البذور غير الناضجة يتمتع بجودة أعلى.

والبَسْلَة، بقولية معمرة من عائلة

• البقوليات، تحتل مكانةً غذائيةً بارزةً في جنوب آسيا وإفريقيا
• وأمريكا اللاتينية. تعود زراعتها إلى شبه القارة الهندية منذ ما لا يقل عن
• 3500 سنة، وهي اليوم المصدر الرئيسي للبروتين في الأنظمة الغذائية
• النباتية لسكان شبه القارة الهندية، إذ تُقدَّم يومياً مع الأرز أو الخبز
• المسطح (الروتي) بوصفها ركيزةً أساسية في المطبخ الهندي.
• يرجّح الباحثون أن شبه القارة الهندية هي الموطن الأصلي للنبات، استناداً إلى وجود
• أقرب أقاربه البرية (Cajanus cajanifolia) في غاباتها الاستوائية المتساقطة
• الأوراق. وتؤكد الأدلة الأثرية هذا الأصل؛ إذ عُثر على بقايا البازلاء في مواقع
• العصر الحجري الحديث في كالابوراغي بولاية كارناتاكا، وفي

سانغاناكالو ومناطقها الحدودية في مهاراشترا وأوريسا،

• وتعود هذه البقايا إلى نحو القرن الرابع عشر قبل الميلاد.
• انتقل النبات من الهند إلى شرق أفريقيا وغربها عبر طرق التجارة القديمة، حيث
• التقى به الأوروبيون لأول مرة فأطلقوا عليه اسم «بازلاء الكونغو»، ثم حملته سفن
• تجارة الرقيق إلى القارة الأمريكية في القرن السابع عشر على الأرجح.

أسماؤها في العالم

وفي هذا السياق، في نيجيريا: فيوفيو (fiofio) أو مغبومغبو (mgbụmgbụ) بالإيبو، وأوتيلي (òtílí) باليوروبا.

علاوةً على ذلك، في جامايكا والكاريبي الإنجليزي: غونغو (Gungo peas)، مشتقة من التسمية القديمة «بازلاء الكونغو».

ومن جهة أخرى، في الفلبين: كاديوس (Kadios) بالفلبينية، وكاديوس (Kadyos) بالتاغالوغية.

من جهة ثانية، في الهند: أرهر (arhar) بالهندية، وتور (tur) بالمراثية، وتوفراي (tuvarai) بالتاميلية.

وفي هذا السياق، في أمريكا اللاتينية: غواندول (guandul/gandul) بالإسبانية، وفيجاو أندو (feijão andu) بالبرتغالية، وكلتاهما مشتقتان من الكلمة الكيكونغية wandu.

• تتعدد أسماء هذه البقوليات بحسب المنطقة واللغة:
• في السودان تُعرف بالعدسية (adaseya أو adasy).
• في شرق أفريقيا بالسواحيلية: مبازي (mbaazi).