بذرة الشيا

أبحاث

من جانب آخر، تخضع بذور الشيا للبحث الأولي لتأثيراتها المحتملة على الصحة، لكن هذا العمل لا يزال متناثرًا وغير حاسم. في مراجعة منهجية لعام 2015، كانت أغلب الدراسات ذات نوعية رديئة ولم تظهر آثارًا كبيرة لاستهلاك بذور الشيا على عوامل الخطر القلبية الوعائية. لا يوجد دليل حتى الآن يشير إلى أن استهلاك بذور الشيا له آثار ضارة على العقاقير الطبية.

الاستخدامات

علاوةً على ذلك، يمكن رش بذور الشيا أو طحنها فوق الأطعمة الأخرى. يمكن كذلك خلط بذور الشيا في العصائر وحبوب الإفطار وألواح الطاقة وألواح الجرانولا والزبادي والتُّرتيّة والخبز. يمكن نقعها في الماء واستهلاكها مباشرة أو مزجها مع أي نوع من العصير أو مع الحليب. يمكن كذلك طحن بذور الشيا وتحويلها إلى مادة تشبه الجيلاتين أو تؤكل نيئة. يمكن استخدام الهلام من البذور المطحونة لاستبدال ما يصل إلى 25 ٪ من محتوى البيض والزيت في الكعك.

من جهة ثانية، في سنة 2009، وافق الاتحاد الأوروبي على بذور الشيا كغذاء جديد، مما سمح لهذه البذور أن تصل إلى 5٪ من إجمالي المواد في منتجات الخبز.[11]

من جانب آخر، على عكس بذور الكتان، وعلى الرغم من سوء الفهم الشائع، فإن بذور الشيا قابلة للهضم بالكامل ولا تحتاج إلى أن تكون مطحونة. يمتص جسم الإنسان نفس العناصر الغذائية من بذور الشيا بغض النظر عما إذا كانت البذور جافة أو غير جافة وبغض النظر عما إذا كانت كاملة أو مطحونة.

وصف

وفي هذا الصدد، تحدد الشيا (أو الشيان أو الشيين) في الغالب باسم القصعين الإسباني. أما النباتات الأخرى التي يشار إليها باسم «الشيا» تشمل «الشيا الذهبي» (القصعين الكولومبي). ويُستعمل هذا الأخير غذاء كما أن له استخدام طبي.

إضافةً إلى ذلك، عادةً، بذور الشيا بذور بيضاوية مسطحة صغيرة يبلغ متوسطه ، بمتوسط وزن يبلغ لكل بذرة. لونها بُني مرقش ورمادي وأسود وأبيض. البذور محبة للماء، وتمتص وزنها حتى 12 مرة في السائل عند نقعها؛ تُطور طلاءًا مخاطيًا يعطي الكريمات والمشروبات التي تحتوي على شيا ملمس هلام مميز.

إضافةً إلى ذلك، يختلف إنتاج البذور اعتمادًا على الأصناف وطريقة الزراعة وظروف النمو حسب المنطقة الجغرافية.[20] النمط الجيني له تأثير على المحصول أكبر من تأثيره على محتوى البروتين، ومحتوى الزيت، وتركيب الأحماض الدهنية، أو المركبات الفينولية، في حين أن درجة الحرارة المرتفعة تقلل من محتوى الزيت ودرجة التشبع، وترفع محتوى البروتين.

ومن جهة أخرى، في القرن الحادي والعشرين، تُزرع الشيا وتُستهلك تجاريًا في موطنها الأصلي المكسيك وغواتيمالا، فضلًا عن بوليفيا والأرجنتين والإكوادور ونيكاراغوا وأستراليا. طورت أصناف جديدة تملك براءة اختراع من الشيا في ولاية كنتاكي وزراعتها في خطوط العرض الشمالية للولايات المتحدة.

التغذية

في هذا الإطار، الأحماض الدهنية لزيت بذور الشيا غير مشبعة عمومًا، ويُعتبرحمض اللينوليك (17-26٪ من إجمالي الدهون) وحمض اللينولينيك (50-57٪) كدهون رئيسية.

علاوةً على ذلك، تحتوي بذور الشيا المجففة على 6٪ ماء و 42٪ كربوهيدرات و 16٪ بروتين و 31٪ دهون. في كمية ، بذور الشيا مصدر غني (20٪ أو أكثر من القيمة اليومية) لفيتامينات بي، الثيامين والنياسين (54٪ و 59٪ على التوالي)، ومصدر معتدل للريبوفلافين (14٪) وحمض الفوليك (12٪). تحتوي الكثير من معادنها الغذائية على محتوى غني، بما في ذلك الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والزنك (كلها أكثر من 20 ٪؛ انظر الجدول).

التاريخ

علاوةً على ذلك، تقدم مخطوطة مندوزا التي تعود للقرن السادس عشر دليلاً على أن الأزتيك زرعوه في العصر ما قبل الكولومبي، ويقول المؤرخون الاقتصاديون أنه ربما كان بنفس أهمية الذرة كمحصول غذائي. قدمها الشعب سنويًا للحكام في 21 ولاية من ولايات الأزتيك الـ 38. كانت بذور الشيا غذاء أساسي للثقافات الناواتل (الأزتيك). وضع المؤرخون اليسوعيون الشيا كثالث أهم محصول في ثقافة الأزتيك، خلف الذرة والفاصوليا فقط، وقبل القطيفة. غالبًا ما يدفع القرابين بذور الشيا إلى كهنوت الأزتك