بذور الخردل

"The Spruce Eats": تاريخ الخردل كغذاء

إضافةً إلى ذلك، "McCormick.com.au" : تاريخ KEEN ، علامة تجارية مصنّعة لصوص الخردل

زراعة

إنتاج

ومن جهة أخرى، كما أن بذور الخردل مصدر غني بالزيت والبروتين. حيث تحتوي البذرة من الزيت ما تصل نسبته إلى 46-48٪، ووجبة البذور الكاملة تحتوي على نسبة 43.6٪ من البروتين .

من جهة ثانية، ينمو الخردل بشكل أفضل في المناطق ذات المناخ المعتدل. ويجدر بالذكر أن الدول الأبرز إنتاجًا لبذور الخردل تتضمن الهند، وباكستان، وكندا، والنيبال، والمجر، وبريطانيا العظمى، والولايات المتحدة. كما تعود بذور الخردل البنية والسوداء بإيرادات أعلى من نظيراتها الصفراء.

وفي هذا الصدد، تستغرق بذور الخردل عمومًا من ثمانية إلى عشرة أيام حتى تنبت إذا تم وضعها في ظروف مناسبة ؛ والتي تشمل جوًا باردًا وتربة رطبة نسبيًا. حيث تنمو نبتة الخردل الناضجة إلى أن تكوّن شجيرات صغيرة.

من جانب آخر، تُعدُّ بذور خردل-سلجم في باكستان ثاني أهم مصدر للزيت بعد القطن. وتتم زراعته على مساحة 307000 هكتار بإنتاج سنوي يُقدّر بـ 233000 طن ويساهم بحوالي 17 ٪ من الإنتاج المحلي لزيت الطعام.

مدلولات دينية

في هذا الإطار، وفي الحديث الشريف كذلك، فقد ورد عن عبد الله بن مسعود رضي الله عنه عن النبي محمد صلى الله عليه وسلم

فقد ورد في القرآن الكريم قوله تعالى:

من جهة ثانية، تم ذكر حبة الخردل في مواطن متفرقة من القرآن والسنة عند المسلمين للتصغير من قيمة الشيء.

وكذلك قوله تعالى في سورة لقمان من جملة وصايا لقمان لابنه:

• .
• مراجع
• روابط خارجية

استخدامات حسب الإقليم

في هذا الإطار، تستعمل بذور الخردل كتوابل في باكستان، والهند، وسريلانكا، والنيبال، وبنغلاديش. حيث يتم قلي البذور عادةً حتى تفرقع. وقد تُقلى الأوراق كذلك وتُؤكل كنوع من الخضروات. وفي ولاية ماهاراشترا في الهند، يُستعمل زيت الخردل في جلسات المساج وتدليك الجسم خلال فصول الشتاء شديدة البرودة، حيث يُعتقد أنه يساعد في إبقاء الجسم دافئًا. كما وأن عددًا من المخللات الهندية الدارجة جنوب الهند تُحضّر بشكل أساسي باستعمال كُلًّا من المانجو ومسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق بذور الخردل المخللة في زيت الخردل. ويُعتبر زيت الخردل أو shorsher tel هو زيت الطهي الأساسي في المطبخ البنغالي. كما وتعتبر بذور الخردل في بنغلاديش كذلك مكوِّنًا أساسيّا في تتبيلة أطباق السمك الحارة مثل: الجال و الباتوري .