بذور اللوتس

القيمة الغذائية

علاوةً على ذلك، لكل 100 جرام، توفر بذور اللوتس المجففة 332 سعرة حرارية وتحتوي على 64٪ كربوهيدرات، و 2٪ دهون، و 15٪ بروتين، و 14٪ ماء. تحتوي البذور على فيتامينات ب بوفرة، وخاصة الثيامين بنسبة 43٪ من القيمة اليومية، والكثير من المعادن الغذائية، مثل المنغنيز بنسبة 116٪ من القيمة اليومية والفوسفور بنسبة 63٪ من القيمة اليومية.

الأنواع

في هذا الإطار، تتأكسد بذور اللوتس المجففة القديمة لتتحول إلى لون بني أصفر. ومع ذلك، يقوم بعض بائعي بذور اللوتس المجففة بتبييض منتجاتهم ببيروكسيد الهيدروجين أو هيدروكسيد الصوديوم أو مواد كيميائية أخرى.

وعلى صعيد آخر، يمكن العثور على نوعين من بذور اللوتس المجففة تجارياً؛ قشر بني وأبيض. يتم حصاد الأول عندما تنضج رأس بذور اللوتس أو تقترب من النضج ويتم حصاد الأخير عندما يكون رأس البذرة لا يزال أخضر بالكامل ولكن ببذور مكتملة النمو على وجه التقريب. يتم تقشير بذور اللوتس البيضاء وإزالة الأغشية. عند الحصاد، تتم إزالة جرثومة الطعم المر لأغلب البذور باستخدام إبرة مجوفة. بذور اللوتس بنية اللون لأن البذرة الناضجة قد التصقت بغشاءها. تتم إزالة البذرة الصلبة عن طريق تكسير البذور إلى نصفين.

الإستخدامات

علاوةً على ذلك، يجب نقع بذور اللوتس المجففة في الماء طوال الليل قبل استخدامها. يمكن فيما بعد إضافتها مباشرة إلى الحساء والكونجي أو استخدامها في أطباق أخرى. تُباع بذور اللوتس الطازجة في رؤوس بذور النبات وتؤكل عن طريق كسر البذور الفردية من الرأس المخروطي الشكل وإزالة الغلاف المطاطي. تعد بذور اللوتس المتبلورة، المصنوعة عن طريق تجفيف بذور اللوتس المطبوخة في شراب، وجبة خفيفة صينية شائعة، خاصة خلال رأس السنة الصينية.

من جانب آخر، الاستخدام الأكثر شيوعًا للبذور هو معجون بذور اللوتس، والذي يستعمل على نطاق واسع في المعجنات الصينية وكذلك في الحلويات اليابانية.

من جانب آخر، بذور اللوتس شائعة كذلك في الجزء الشمالي من كولومبيا، خاصة في مدن مثل بارانكيا وقرطاجنة. يشير السكان المحليون عادة إلى بذور اللوتس باسم «مارتيلو». تُباع بذور اللوتس الطازجة في أسواق الشوارع ويؤكلها السكان المحليون بشكل عام نيئة.

• انظر كذلك
• مطبخ صيني
• عجينة فاصولياء الازوكي
• نيلم جوزي

وفي هذا الصدد، تُستعمل بذور اللوتس، المعروفة باسم ماخانا، كمكمل غذائي للنساء بعد الولادة في شبه القارة الهندية.

كذلك، يمكن كذلك تسخين البذور، مثل الفشار، واستهلاكها كوجبة خفيفة. تُباع بذور اللوتس المنفوخة (أو المنتفخة) باسم فول ماخانا، خاصة في الهند.