بوغاتسا

طريقة إعدادها

• انظر كذلك
• شعيبيات
• فوكاتشيا
• بانيتسا
• زنود الست

من جهة ثانية، تُحضر تلبوغتسة اليونانية من عجينة فيلو ملفوفة حول حشوة. بعد أن تخبز، تُقطع إلى قطع وتقدم ساخنة. إذا كانت الحشوة من كسترد السميد، فيمكن رش المعجنات قليلاً بمسحوق السكر والقرفة.تُصنع أغلب البوغتسة الحديثة من رقائق الفيلو المصنوعة آليًا، ولكن لا تزال توجد بعض المقاهي والمخابز التي تبيع البوغتسة المصنوعة يدويًا، خاصة في البلدات والقرى الأصغر في اليونان.

أصلها

وفي السياق ذاته، توجد في صلونيك وفي منطقة مقدونيا الوسطى في شمال اليونان، ولا سيما مدينة سيريس، حيث جلبها في القرن العشرين اللاجئون اليونانيون من القسطنطينية. يختلف طعم البوغتسة بين مناطق اليونان. مثلًا، بوغتسة في فيريا حلوة جدًا ومليئة بالقشدة، في حين أنها في صلونيك مقرمشة وليست حلوة.

في هذا الإطار، يأتي الاسم من الكلمة اليونانية البيزنطية πογάτσα (بوغتسة)، وربما كان لها أصل في كعكة المشيمة من العصر الروماني. لا تزال حلوى مماثلة تُعرف باسم المشيمة (باليونانية: πλατσέντα) في جزيرة ليسبوس في اليونان.