بو بوي

الاختلافات

كذلك، وصف جون لوماكس من مجلة هيوستوني عقدي السبعينيات والثمانينيات بأنهما ذروة شعبيتها، وأن نمو سلسلة محلات الشطائر التي انتشرت في جميع أنحاء الولايات المتحدة، وظهور البان مي، وسوء جودة الشطائر المماثلة في محطات الوقود، أدى إلى انخفاض شعبية هذا النوع من الشطائر.

إضافةً إلى ذلك، يمكن العثور على نسخ أصلية من شطائر بو بوي على طريقة لويزيانا على طول ساحل الخليج، من هيوستن وحتى فلوريدا بان هاندل انتشر مصطلح "بو بوي" على نطاق أوسع ويمكن العثور عليه في ولايات جنوب المحيط الأطلسي وفي كاليفورنيا، حيث قد يشير بدلاً من ذلك إلى اختلافات محلية في شطيرة الغواصة.

علاوةً على ذلك، تتميز هيوستن بنسختها الخاصة من شطيرة بو بوي، حيث يُضاف إليها صلصة "تشاو تشاو " إلى لحم الخنزير المقدد والسلامي وجبنة البروفولون، وقد ابتُكرت هذه النسخة في ستينيات القرن الماضي، واشتهرت بفضل أصحاب المطاعم السوريين واللبنانيين. قال ستيفن بولسن من صحيفة هيوستن كرونيكل إن الشطيرة "جزء لا تتجزأ من ثقافة الطعام في المدينة، إنها بمثابة كعكة شيبلي دوناتس في عالم الشطائر". أُنشئ هذا المطعم لأول مرة على يد اللبناني الأمريكي جلال أنطون، صاحب شركة أنطون للاستيراد في الحي الرابع، عام 1962، بعد أن حذره صهره من أن سكان المنطقة آنذاك لن يكونوا معتادين على المطبخ الشامي، وأن على المطعم التركيز على شيء أكثر ألفة.

ومن ناحية أخرى، أدت الهجرة الفيتنامية إلى جنوب الخليج، بما في ذلك نيو أورليانز، منذ سبعينيات القرن الماضي إلى بعض التداخل بين شطائر بو بوي وبان مي.

تحضير

وعلى صعيد آخر، إلى جانب اللحوم والمأكولات البحرية، أصبح الجبن كذلك مكوناً معروفاً منذ فترة الكساد الكبير، حيث يعود ظهور الشطيرة إلى بداية تلك الفترة (عام 1929).

ومن ناحية أخرى، يُشار إلى شطائر المحار المقلية كذلك باسم "رغيف المحار"، ويبدو أن لها تاريخًا مختلفًا وأقدم.

في هذا الإطار، في شطيرة بو بوي لحم البقر المشوي المتبل من نيو أورلينز، تُقدم شرائح اللحم السميكة مع المرق، أو بالنسبة لنوع "كروك بوت تندر"، يُطهى اللحم ببطء حتى يمتزج مع صلصته، بينما في نوع ثالث، تُغمس شرائح أرق في عصارة اللحم.الثوم توابل اختيارية.تُقدم شطائر لحم البقر المشوي عادةً مع "البقايا"، وهي قطع اللحم التي تتساقط أثناء الطهي وتتحول إلى ما يشبه المرق.

إضافةً إلى ذلك، تحتوي شطيرة بو بوي المزين على خس مبشور، وطماطم مقطعة، ومخلل مقطع، ومايونيز. يمكن تزيين الشطيرة بالمأكولات البحرية المقلية بالزبدة المذابة وشرائح المخلل. صلصة حارة على طريقة لويزيانا اختيارية. غالباً ما تحتوي هذه الشطائر غير البحرية على خردل كريولي.

وفي هذا الصدد، قد تحتوي شطيرة بو بوي على مجموعة متنوعة من الحشوات، بما في ذلك لحم البقر المشوي، ولحم الخنزير، والروبيان المقلي، وجراد البحر المقلي، وسمك السلور المقلي، وسجق لويزيانا الحار، والدجاج المقلي، ولحم التمساح، والبط، وبودين، والأرنب، وهي من بين المكونات المحتملة.

كذلك، خبز بو بوي هو نوع محلي من الخبز الفرنسي يُصنع تقليديًا بكمية أقل من الدقيق وكمية أكبر من الماء مقارنة بالخبز الفرنسي التقليدي، مما ينتج عنه عجينة أكثر رطوبة تُنتج خبزًا أخف وأكثر هشاشة وأقل مضغًا. تم تطوير الوصفة في القرن الثامن عشر في جنوب الخليج لأن المناخ الرطب لم يكن ملائماً لزراعة القمح، مما استلزم استيراد دقيق القمح وبالتالي أصبح أقل توفراً.

أصل الكلمة

إضافةً إلى ذلك، يرى أحد مؤرخي نيو أورليانز أن ادعاء مارتن مثير للريبة لعدة أسباب، بدءًا من حقيقة أنه لم يتم وصفه من قبل الصحافة المحلية إلا بعد 40 عامًا من الإضراب، وأنه قبل عام 1969 كانت رواية الأخوين مارتن أنفسهم هي أنهم ابتكروا شطيرة "بو بوي" للمزارعين وعمال الموانئ وغيرهم من "الفتيان الفقراء" الذين كانوا يترددون على موقعهم الأصلي بالقرب من السوق الفرنسي. كتب الأخوان مارتن رسالة، أعيد نشرها في الصحف المحلية عام 1929، وعدا فيها بإطعام عمال الترام، لكنها أشارت إلى "وجبتنا" ولم تذكر أي شيء عن السندويشات.

وفي هذا السياق، في أواخر القرن التاسع عشر، كانت شطائر المحار المقلي على الخبز الفرنسي تُعرف في نيو أورليانز باسم "أرغفة المحار"، وهو مصطلح لا يزال مستعملاً حتى اليوم. يُطلق على الساندويتش الذي يحتوي على كل من الروبيان المقلي والمحار المقلي اسم "صانع السلام" أو "".

ومن ناحية أخرى، تزعم نظرية محلية شائعة أن مصطلح "الفتى الفقير" (لاحقًا "الفتى بو"، إلخ)، والذي يشير تحديدًا إلى نوع من أنواع الشطائر، قد تم صياغته في مطعم في نيو أورليانز يملكه بنيامين ("بيني") وكلوفيس مارتن، وهما سائقا ترام سابقان من ريسلاند، في لويزيانا.

وفي هذا الصدد، أُجريت مقابلة رسمية مع عائلة مارتن بشأن أصول الشطيرة. استذكر بيني مارتن أنهم كانوا يطلقون على أحد رواد المطعم القادمين مازحين لقب "صبي فقير آخر" إذا تبين أنه أحد المضربين. سُئل الأخوان مارتن عما إذا كان الاسم مستوحى من كلمة فرنسية أو من لهجة فرنسية مثل ، لكنهما نفيا ذلك.

من جانب آخر، أسس آل مارتن مطعمهم في عام 1921. في سنة 1929، قام مخبز جون جيندوسا بخبز الخبز المستعمل في هذه الشطيرة لأول مرة. في عام 1929، وخلال إضراب دام أربعة أشهر ضد شركة الترام، قام الأخوان مارتن بتوزيع شطائر مجانية على زملائهم السابقين.

نيو أورليانز

وعلى صعيد آخر، تشتهر نيو أورليانز بمطاعمها الفخمة (انظر مطبخ لويزيانا الكريولي )، لكن الأطباق المتواضعة مثل شطيرة بو بوي تحظى بشعبية كبيرة. يمكن تحضير شطائر بو بوي في المنزل، أو بيعها معبأة مسبقاً في المتاجر الصغيرة، أو توفرها في أقسام الأطعمة الجاهزة وأغلب مطاعم الأحياء. يُعدّ مطعم بو بوي من أبسط مطاعم نيو أورلينز، وغالباً ما تقدم هذه المطاعم أطباق المأكولات البحرية، والفاصوليا الحمراء مع الأرز، والجامبالايا، وغيرها من الأطباق الكريولية الأساسية.

كذلك، يُقام كل عام مهرجان في نيو أورليانز مخصص لشطيرة بو بوي، وهو مهرجان شارع أوك لشطيرة بو بوي. إنه مهرجان يستمر ليوم واحد ويضم موسيقى حية وفنونًا وباعة طعام يقدمون أنواعًا متعددة من شطيرة بو بوي. يُقام في منتصف شهر نوفمبر على طول شارع أوك التجاري في حي كارولتون بالمدينة. يمنح المهرجان جوائز "الأفضل"، مما يحفز الطهاة على ابتكار بعض من أكثر أنواع شطائر بو بو" إبداعاً.

كذلك، المصدران الرئيسيان لخبز البوي بوي هما شركة ليدنهايمر للخبز وألويس جيه. بيندر.هناك منافسة شديدة بين محلات بيع شطائر بو بوي، وتختلف آراء السكان المحليين حول أفضل محل لبيع هذه السندويشات اختلافاً كبيراً.