بيض بوشيه

طريقة التحضير

من جهة ثانية، تحتوي أي بيضة دجاج على بعض البياض المعرض للتشتت في سائل السلق والطهي في رغوة غير مرغوب فيها. لمنع ذلك، يمكن تصفية البيضة مسبقًا لإزالة المكون الأرق من البياض. يمكن كذلك إضافة كمية صغيرة من الخل إلى الماء، لأن صفاته الحمضية تسرع من عملية السلق. قد يؤدي تحريك الماء بقوة كذلك لإنشاء شكل دوامة إلى تقليل التشتت في البيض.

علاوةً على ذلك، عندما يتكسر البياض في الماء عند درجة حرارة سلق البوشيه ويتشبث بالصفار، فذلك يؤدي إلى بياض مطهي وصفار سائل.

وعلى صعيد آخر، تتشقق البيضة في كوب أو وعاء من أي حجم، ثم تنزلق برفق في قدر من الماء عند 75 درجة مئوية على وجه التقريب (أي 167 درجة فهرنهايت) وتطهى حتى يتماسك معضم بياض البيض، ولكن الصفار يبقى طريًا. بيض البوشيه «المثالي» يحتوي على صفار سائل إلى حد ما، مع قشرة صلبة ولا يتبقى أي بياض نيء. في البلدان التي تفرض تلقيح السالمونيلا العالمي للدجاج، فإن تناول البيض مع صفاره آمن تمامًا.