تاهو سوميدانغ
تعريفًا بالموضوع، تاهو سوميدانغ يُعدّ نوعًا نموذجيًا من التوفو من منطقة سوميدانغ. عند شرائه بكميات كبيرة، يُصنع عادةً باستخدام البونغسانغ، وهو نسيج من الخيزران يمكنه حمل ما بين 25 إلى 100 قطعة من التوفو المقلي. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
تاريخ
الفرق بينه وبين التوفو العادي
من جانب آخر، يُنتج هذا التوفو، بعد قليه بنفس التوابل، شكلاً مختلفاً عن التوفو المقلي المعتاد. المادة المُخثِّرة المستعملة هي مُخلَّص عملية تخمير التوفو ، والذي يُسمى محلول البادئ، ويُخزَّن لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، وهي عملية تتم باستخدام الخل. قد يتغير طعم هذا التوفو بعد ساعات قليلة من شرائه إذا كان مصنوعاً بالطريقة التقليدية من فول الصويا الطبيعي بدون مواد حافظة. يتحول طعمه اللذيذ إلى حامض، وتصبح قشرته المقرمشة قاسية. ولكن يمكن التغلب على ذلك بتخزينه في الثلاجة. تعتمد طريقة القلي الصحيحة على استخدام زيت ساخن/مُبخر، ودرجة حرارة عالية، وسعة المقلاة، وكمية التوفو.
إِبداع
في هذا الإطار، من خلال جيل أونغ بوين كينغ الذي واصل العمل الذي ورثه عن والديه حتى نهاية حياته عن عمر يناهز 92 عامًا. وراء شهرة توفو سوميدانغ، قصة يرويها سوريادي، حفيد أونغ كينو. يُقال إنه في نحو عام 1928، زار وصي عرش سوميدانغ، الأمير سوريا أتمادجا، محل جده الأكبر، أونغ بوين كينغ، حيث كان يمرّ صدفةً على متن عربة تجرها الخيول في طريقه إلى سيتوراجا، سوميدانغ . وصادف أن رأى الأمير رجلاً مسنًا يقلي شيئًا ما. فنزل الأمير سوريا أتمادجا فورًا عندما رأى شكل الطعام المميز ورائحته الزكية. ثم سأل الوصي، الأمير سوريا أتمادجا، الجد: "ماذا تقلي؟ " حاول الجد الإجابة قدر استطاعته، موضحًا أن الطعام الذي كان يقليه مصنوع من التوفو. بدافع الفضول، تذوق الوصي قطعةً منه على الفور. بعد تذوقه، قال الحاكم تلقائيًا بوجه راضٍ: " هذا الطبق لذيذ حقًا! إذا حاولت بيعه، فسيحقق مبيعات جيدة بالتأكيد! " بعد هذه الحادثة بفترة وجيزة، أصبح التوفو شائعًا بين سكان سوميدانغ، ثم انتشر في جميع أنحاء إندونيسيا.
أصل الكلمة
من جانب آخر، بحسب أونج بوين كينج، أحد شخصيات التوفو في سوميدانج ، فإن كلمة "التوفو" تأتي من كلمة الماندرين dòufu (豆腐) التي تُقرأ tou-fu أو tāu-hū بواسطة شعب هوكين.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟