تبولة

أصل التسمية

من جهة ثانية، كلمة تبولة باللهجة الشامية مشتقة من الكلمة العربية «تابل» التي تعود إلى جذر في اللغة الآرامية يعني «التتبيل» أو حرفياً «الغمس». ظهر استخدام الكلمة في اللغة الإنجليزية لأول مرة في الخمسينيات من القرن العشرين.

الأنواع الإقليمية

كذلك، تحتوي التبولة الشامية التقليدية على أعشاب (بشكل رئيسي البقدونس) أكثر من البرغل، في حين تحتوي التعديلات الغربية على برغل أكثر من البقدونس. ويحظى النوع الغني بالبرغل بشعبية واسعة في إسرائيل. وقد وصف مايكل سولومونوف التبولة التي يصنعها الفلسطينيون بأنها تتكون من «80 بالمئة بقدونس».

إضافةً إلى ذلك، في الوطن العربي، ولا سيما في سوريا ولبنان وفلسطين، تُقدم عادةً كجزء من المقبلات. ويستعمل السوريون واللبنانيون البقدونس بكميات أكبر من البرغل في هذا الطبق. وهناك نسخة في المطبخ التركي تُعرف باسم كسير، وطبق مشابه في المطبخ الأرمني يُعرف باسم «إيتش»، ويستعمل فيهما البرغل بكمية أكبر بكثير من البقدونس. وهناك نوع قديم آخر يسمى «تيرتشوتس». وفي جمهورية الدومينيكان، تُعرف النسخة المحلية التي أدخلها المهاجرون السوريون واللبنانيون باسم «تيبيلي».

البروتينات: 2

• مع العلم أن هذه الوصفة تحتوي على دبس الرمان
• انظر كذلك
• كسير

البيع بالتجزئة

وفي السياق ذاته، تقوم الكثير من الشركات المصنعة بإنتاج التبولة لبيعها في المتاجر الكبرى.

التاريخ

من جانب آخر، نشأت التبولة أصلاً في جبال لبنان وسوريا، وأصبحت واحدة من أكثر السلطات شعبية في مطبخ الشرق الأوسط. كان نوع القمح المعروف باسم «السلموني» الذي يُزرع في منطقة وادي البقاع في لبنان، يُعتبر في منتصف القرن التاسع عشر مناسباً بشكل خاص لصنع البرغل، وهو المكون الأساسي للتبولة. وفي لبنان، يُخصص يوم للاحتفال بـ «يوم التبولة الوطني»، وهو يوم احتفالي سنوي؛ ويُحتفل به منذ عام 2001 في أول يوم سبت من شهر يوليو.

المعلومات الغذائية

• السعرات الحرارية: 199
• الدهون: 14
• الدهون المشبعة: 2
• الكوليسترول: 0
• الكاربوهيدرات: 18

من جانب آخر، تحتوي وجبة التبولة (175غ على وجه التقريب) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

أرقام قياسية

من جانب آخر، ويهدف منظمو هذه الفعالية إلى التأكيد على أن التبولة صناعة وابتكار لبناني 100 بالمائة.

وعلى صعيد آخر، سجل 300 طباخ لبناني رقما قياسيا في كتاب «غينيس» بتحضيرهم أكبر صحن «تبولة»، محققين بذلك ثالث فوز للبنان هذه السنة في مجال الطعام. وذكر موقع "NOW Lebanon " أن 250 طباخا و50 رئيسا للطباخين من مؤسسة الكفاءات الخاصة قاموا يوم أمس الأحد تحت إشراف ممثل «غينيس» للأرقام القياسية وسط بيروت، بتقطيع أكثر من 3,5 طن من البقدونس والطماطم والبصل والنعناع ليصنعوا الطبق الفائز الذي بلغ قطره 5 أمتار، الذي أضافوا إليه عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والمتبلات.