تحميص
في البداية، التحميص هي عملية معالجة يتم فبها تطبيق الحرارة على المواد الغذائية دون استعمال زيت أو ماء، وهي عادة ما تتم على ثمار المكسّرات والبذور النباتية. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
في هذا الإطار، غالباً ما يتم التحريك أثناء التحميص من أجل تأمين توزيع متساو للحرارة. يمكن أن تجرى عملية التحميص في المقلاة العادية أو المقلاة الصينية، أو في جهاز تحميص خاص، وذلك بالنسبة للقهوة أو الفول السوداني مثلًا.
وفي السياق ذاته، إن القيام بعملية التحميص يؤدي إلى حدوث تغيرات في كيمياء البروتينات في الغذاء، مما يؤدي إلى تغير النكهة ويحسن في كثير من الأحيان من رائحة ومذاق بعض المأكولات، كما يؤدي إلى حدوث تغير في اللون.
تكليس
تحميص (علم الفلزات)
أمثلة
تحميص المكسرات والبذور مثل الكستناء والبزر.
اقرأ كذلك
تحميص البصل لتحضير عيش المحموص.
علاوةً على ذلك، الشاي، والذي يحصل عليه من تحميص أوراق نبات الشاي إما مباشرة بعد القطف أو بعد التخمير.
علاوةً على ذلك، من الأمثلة الشائعة الأخرى زبدة الفول السوداني، والتي تصنع من الفول السوداني المحمّص.
من جهة ثانية، من أشهر الأمثلة على ذلك تحميص القهوة للحصول على القهوة، وتحميص حبوب الكاكاو للحصول على الشوكولاتة.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟