تشانغ (مشروب)

المكونات وطريقة الشرب

وفي هذا السياق، عندما يبرد الشعير المسلوق، تتم إضافة بعض الخميرة أو البارم المجففة ويترك لمدة يومين أو ثلاثة أيام بعد بدء التخمير. يُطلق على هذا المزيج اسم الغم. يتكون البارم من الدقيق، وفي مطبخ البالتي، غالباً ما يُضاف إليه الزنجبيل والأكونيت. بعد اكتمال عملية التخمير، يُضاف الماء إلى المشروب، ليصبح بذلك جاهزاً للاستهلاك.

وفي هذا الصدد، تشانغ هو نوع من أنواع البيرة. تُستعمل حبوب الشعير أو الدخن (الدخن الإصبعي) أو الأرز في تحضير هذا المشروب. يتم تقديم بذور الدخن شبه المخمرة، محشوة في برميل من الخيزران يسمى دهونغرو. ثم يُسكب الماء المغلي ويُشرب من خلال أنبوب من الخيزران ذي فتحة ضيقة يُسمى بيبسينغ.

إضافةً إلى ذلك، في منطقة لاهول، يُعصر مشروب الغلوم باليد بدلاً من ترشيحه، مما ينتج عنه مشروب عكر نوعاً ما. يمكن عصر بقايا الشعير من خلال مصفاة ثم خلطها بالماء أو الحليب واستخدامها في خبز الخبز أو الكعك.

من جهة ثانية، يشبه هذا المشروب المشروب التقليدي لقبيلة ليمبو، وهو mandokpenaa thee.

وعلى صعيد آخر، بالقرب من جبل إفرست في نيبال، يُصنع التشانغ عن طريق تمرير الماء الساخن عبر الشعير المخمر، ثم يتم تقديمه في قدر كبير وشربه من خلال قشة خشبية.

وعلى صعيد آخر، يشير الجاند النيبالي إلى المشروب العكر الذي يتم الحصول عليه عن طريق ترشيح المستخلص بالماء من الهريس المخمر. على عكس التشانغ أو التونغا، يُقدم الجاند في أكواب كبيرة. تُحضر هذه المشروبات الكحولية باستخدام بادئ تقليدي يسمى مورشا. يتم تحضير المورشا نفسها باستخدام الخميرة وفطريات الأعشاب البرية في دقيق الحبوب.

الانتشار الجغرافي

من جانب آخر، يستهلك السكان ذوي الأصول التبتية واللاداخية والنيبالية، وسكان الدول المجاورة باكستان وبوتان بدرجة أقل، التشانغ. عادة ما يتم شربه في درجة حرارة الغرفة في الصيف، ولكن غالباً ما يتم تقديمه ساخناً جداً في أوعية نحاسية أو أكواب خشبية عندما يكون الطقس بارداً. يُطلق شعب ليمبو في شرق نيبال على هذا المشروب اسم "ثي"، وهناك مشروب فريد آخر يُسمى تونغبا.

ثقافة

كذلك، وتقول الأسطورة إن مشروب "تشانغ" يحظى بشعبية كبيرة لدى اليتي، أو رجال الثلج في جبال الهيمالايا، الذين غالباً ما يغيرون على القرى الجبلية المعزولة لشربه.

في هذا الإطار، يقال إن مشروب تشانغ هو أفضل علاج لدرء البرد القارس في الجبال. ويُقال إن له الكثير من الخصائص العلاجية لحالات مثل نزلات البرد والحمى والتهاب الأنف التحسسي وإدمان الكحول وغيرها.

الارتباطات الاجتماعية

• انظر كذلك
• راكسي
• قائمة المشروبات الهندية

وفي هذا السياق، يُعد شرب وتقديم القرابين من الشانغ جزءًا من الكثير من المناسبات الاجتماعية والدينية في عموم التبت، بما في ذلك تسوية النزاعات، واستقبال الضيوف، والتودد.

الأكونيت وسميته المحتملة

في هذا الإطار، قد يشير اسم نبات الأقونيط إلى جنسين نباتيين من عائلة الحوذان، وهما الأقونيطوم والإيرانثيس، على الرغم من أن الإيرانيثيس معروف عادةً باسم الأقونيط الشتوي. مع ذلك، فإن النباتات المستعملة في تخمير مشروب تشانغ في بلتستان ولاداخ تُنسب على الأرجح إلى أنواع الأكونيتوم، ولا سيما الأكونيتوم فيروكس المحلي، الذي له تاريخ طويل من الاستخدام في أنظمة الطب الشعبي في آسيا. تُعد أنواع الآقونيطن من بين أكثر النباتات سمية المعروفة، حيث تحتوي على مجموعة متنوعة من القلويدات شديدة السمية، بما في ذلك الأكونيتين والبسوداكونيتين.

علاوةً على ذلك، لذلك فإن استخدام نبات الآقونيطن كمادة مضافة في تخمير البيرة هو ممارسة محفوفة بخطر التسمم المميت، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يقوم بها أي فرد يحاول تقليد وصفة مشروب التشانغ التقليدية. على الرغم من أن أنواع الآقونيطن الفردية تختلف إلى حد ما في درجة سميتها، إلا أن جميعها سامة، وعند استخدامها في الطب العشبي التقليدي، يتم معالجتها مسبقًا بطرق مختلفة تهدف إلى تقليل سميتها، مع الحفاظ على خصائصها العلاجية المفترضة. ومع ذلك، فقد وقعت وفيات عديدة نتيجة لهذا الاستخدام الطبي، مثلًا في بعض أنواع الحساء الطبي الصيني التي يتم تناولها لتأثيراتها المقوية المزعومة، والتي تشمل زيادة القوة البدنية، وتعزيز جهاز المناعة، وطرد "الريح" و"الرطوبة".