جولاب جامون

أصول

علاوةً على ذلك، كلمة «قُلاب» مشتقة من الكلمتين الفارسيتين گُل (زهرة) وآب (ماء)، في إشارة إلى القطر المعطر برائحة ماء الورد. «قُلاب» هي الكلمة الهندية للرياعة كمونية، وهي فاكهة هندية لها نفس الحجم والشكل، والمعروفة باسم البرقوق الأسود. يُعرف جَامُن كذلك بأنه طعام شهي مقلي في شراب السكر. تشبه الحلوى العربية لقمة القاضي قُلاب جَامُن رغم أنها تستعمل خليطًا مختلفًا. بحسب مؤرخ الطهي مايكل كروندل، ربما اشتق كل من لقم القاضي وقُلاب جَامُن من طبق فارسي، حيث يعتبر شراب ماء الورد صلة مشتركة بين الاثنين.

وفي هذا الصدد، تم تحضير قُلاب جَامُن لأول مرة في إيران في العصور الوسطى وكان مشتقًا من الفطريات التي جلبها الغزاة الأتراك في آسيا الوسطى إلى الهند. تزعم نظرية أخرى أن الطاهي الشخصي للإمبراطور المغولي شاه جهان أعده بالصدفة.

تحضير

في هذا الإطار، في شبه القارة الهندية، يتم تحضير اللبن والجبن عن طريق تسخين الحليب على نار منخفضة لفترة طويلة حتى يتبخر محتوى الماء ويتبقى فقط مواد الحليب الصلبة. تُعجن جوامد الحليب هذه، المعروفة باسم خويا، في عجينة مع كمية صغيرة من الدقيق (ميدا). هناك الكثير من مسحوق القُلاب جَامُن الجاهز للخلط في السوق، والذي يُخلط مع الماء/الحليب لصنع العجين. ثم يتم تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة وتقلى في الزيت أو السمن (زبدة مصفاة) على درجة حرارة منخفضة تبلغ نحو 148 درجة مئوية حتى تحصل على لونها البني الذهبي المألوف. تُنقع الكرات المقلية فيما بعد في شراب السكر الخفيف بنكهة الهيل الأخضر وماء الورد أو الكورا أو الزعفران. يتم تقديم هوت قُلاب جَامُن كذلك مع بوظة الفانيليا أو كولفي.