حريرة (شوربة)
على سبيل التعريف، الحريرة هي شوربة (حساء) من المطبخ الأندلسي والمطبخ المغربي والجزائري، وأصلها أندلسي. وقد أشار ابن بطوطة إلى ذلك و ذكر ابن زهر صناعتها ممن الحنطة والذرة ودقيق الشعير كما وردت في بعض المصادر المشرقية علاوة على المعاجم فدكر انها من أطعمة مكة و من الألوان الاموية وتعدّ وجبة كاملة تُقدم عادة مع التمر خلال شهر رمضان. . اما في تونس فهي الحسو أو الحسي ويعمل بالخمير أو بالنشا في العاصمة وكدلك بالسميد أو دقيق الحواري في بعض الجهات والسدر ويصنع بالسميد الرقيق. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
طريقة عمل الحريرة
وفي هذا الصدد، يُطبخ الخليط مدة نصف ساعة أو خمسة وأربعون دقيقة حتى ينضج اللحم والعدس جيداً، ويضاف الماء إلى الخليط إذا نقصت كمية السائل.
- بعد انتهاء مدة نضج اللحم والعدس يضاف الحمّص المسلوق ويترك الخليط مدة خمس دقائق.
- يُضاف مقدار من الطحين ويُقلّب جيداً حتى يتماسك الحساء ويتجانس.
- أخيراً تضاف البهارات.
وعلى صعيد آخر، أحياناً يُضاف لطبق الحريرة: القرع والكوسا والبيض والفجل والبقدونس، فالحريرة لا تتوقف عند مكونات معينة بل تتعدد المكونات باختلاف الوصفات.
- طريقة عمل الحريرة المغربية
- المقادير
- 1 كوب لحمة شقف
- 1 كوب حمص
- 2 بصلة متوسطة الحجم
- 2 بندورة متوسطة الحجم
- 2 ملعقة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة شعيرية
- 2 ملعقة كبيرة طحين
- 2 ملعقة كبيرة رب بندورة
- 1 1/2 لتر ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة
في هذا الإطار، يضاف العدس بعد أن يتحمر اللحم ثم الطماطم المقشورة والمطحونة على الخلاط، مع كمية من عصير الطماطم.
- المقادير:
- نصف كيلو لحم.
- كوب حمص مسلوق.
- نصف كوب عدس.
- ضمّة كزبرة.
- أربع حبات طماطم طرية.
- كوب زيت زيتون.
- حبتين بصل.
- ملعقتين قرفة.
- ملعقتين فلفل أسود وفلفل أحمر.
- ملعقة زنجبيل.
- ملعقة كركم أصفر.
- نصف كوب طحين (دقيق).
- نصف كوب ماء.
- الإعداد:
- يُقطّع اللحم والبصل إلى مكعبات صغيرة كما تفرم ضمة الكزبرة.
- يُطهى البصل في كمية من الزيت ويضاف إليه اللحم المقطع بعد تقليبه لمدة دقيقتين.
الوحدات الحرارية
كذلك، تحتوي وجبة الحريرة 250 غرام على وجه التقريب على قرابة 420 وحدة حرارية.
2 ملعقة كبيرة بقدونس
وفي السياق ذاته، في نصف لتر الماء المتبقي نذوب الطحين ورب البندورة ونضيفهم إلى الخليط مع التحريك المستمر إلى أن يكثف المزيج
في هذا الإطار، نقطع البصل قطع صغيرة ونضعها في قدر كبير مع القليل من الزبدة والملح على نار متوسطة إلى أن تذبل البصلة
من جانب آخر، نضيف اللحمة إلى البصل والفلفل الأسود ونحركها إلى يتغير لونها ثم نضيف لتر فقط من الماء ونتركها على النار مدة 20 دقيقة على وجه التقريب
الخطوات:
في هذا الإطار، نضيف الكزبرة والشعيرية إلى الحريرة ونتركها على نار هادئة خمس عشر دقيقة إلى أن تنضج الشعيرية
وعلى صعيد آخر، نسكب الحريرة في اقدار صغيرة ونزينها بالبقدونس وتصبح جاهزة للتقديم والعدس جيداً، ويضاف الماء
بعد التاكد من ان اللحمة نضجت نضيف الحمص بعد تصفيته من الماء
نقوم بوضع الحمص في وعاء ونغمره بالماء ونتركه لليوم التالي
علاوةً على ذلك، نهرس البندورة في الخلاط إلى أن تصبح صوص ثم نضيفها إلى مزيج اللحمة والحمص ونضبف الزعفران ونحرك جيدا
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟