حساء فاصوليا

أنواع حساء الفاصوليا

علاوةً على ذلك، بينما تُستعمل تقليدياً فاصوليا بينتو (وتُسمى الفاصوليا البنية في المنطقة الجبلية) في حساء الفاصوليا، إلا أنه يتم استخدام أنواع أخرى من الفاصوليا كذلك.

من جانب آخر، الفاصوليا البيضاء - غالبًا ما تُستعمل الفاصوليا البيضاء الكبيرة والفاصوليا البحرية في صنع طبق حساء الفاصوليا. أصبح هذا الأمر أكثر شيوعاً مع ازدياد اعتماد سكان المناطق الريفية على الفاصوليا التي يتم شراؤها من المتاجر، وتمكنهم من تحمل تكلفة المزيد من التنوع. يُشار إلى هذا الطبق عادةً باسم "الفاصوليا البيضاء"، على الرغم من أنه يُطلق عليه أحيانًا اسم فاصوليا الحساء. إلى جانب الفاصوليا، تُطهى الفاصوليا البيضاء عادةً في عصير لحم الخنزير الريفي، وغالبًا ما يتم تضمين عظم لحم الخنزير أو لحم الخنزير نفسه في الطبق. وبالتالي، يعتبر هذا الطبق جزءًا ثمينًا من وجبات العطلات، حيث يُخبز لحم الخنزير. تُطهى الفاصوليا البيضاء أحيانًا مع دهن الخنزير مثل فاصوليا الحساء البنية، على الرغم من أن هذا أقل شيوعًا. كانت الفاصوليا البيضاء تحمل طابعاً من الرقي لأنها كانت متاحة في البداية في المدن للأشخاص الذين يستطيعون تحمل تكلفة أكثر من نوع واحد من الفاصوليا ولحم الخنزير، على عكس سكان الريف الفقراء الذين كانوا يزرعون في كثير من الأحيان الفاصوليا البنية فقط.

وفي هذا السياق، الفاصوليا السوداء العين - على الرغم من أن هذه الفاصوليا نادراً ما يشار إليها باسم "فاصوليا الحساء"، إلا أن طريقة تحضيرها في منطقة الأبلاش متطابقة على وجه التقريب. تُعدّ الفاصوليا السوداء، التي تُسمى أحيانًا الفاصوليا ذات العين السوداء، أكثر شيوعًا في المناطق التي تتقاطع فيها ثقافة جبال الأبلاش مع ثقافات الطعام الجنوبي في الأراضي المنخفضة وثقافات الطعام الساحلية. ومثل هوبين جون، أصبح طبق الفاصوليا السوداء شائعًا كطبق يُقدم في يوم رأس السنة الجديدة. ومع ذلك، ولأن الأرز لم يكن جزءًا من ثقافة الجبال، فقد تم طهي البازلاء مع لحم الخنزير (عادةً خدود الخنزير) مثل فاصوليا الحساء وتقديمها مع الطماطم المطهوة والكرنب الأخضر. يصبح هذا الطبق أقل شيوعاً كلما انتقل المرء إلى مجتمعات جبلية أكثر عزلة.

وفي هذا الصدد، الفاصوليا الزبدة - تُستعمل الفاصوليا الليما في صنع طبق حساء الفاصوليا الذي يُسمى الفاصوليا الزبدة. تُطهى هذه الفاصوليا المجففة مع لحم الخنزير المدخن و/أو لحم الخنزير المقدد حتى تبدأ الصلصة في التكاثف، ومن هنا جاء اسم "فاصوليا الزبدة". مثل الفاصوليا البيضاء، كانت الفاصوليا الزبدة ترمز إلى الرخاء، وغالباً ما كانت تُعتبر من الأطباق المرغوبة عند تقديمها. يشير الفاصوليا الزبدة فقط إلى الفاصوليا المجففة. تُسمى الليما الطازجة أو المعلبة "فاصوليا الليما".