حلاوة طحينية
المحتويات
في البداية، تُسمى حَلاوَة طَحِيِنِيَّة (في مصر وبلاد الشام والسعودية) أو طَحنِيَّة في السودان أو الحَلْوَى الشَّامِيَّة (في المغرب العربي) أوالرهش (في الخليج العربي) أو اَردِه (في ایران) من أصناف الحلويات والمأكولات الشعبية في الوطن العربي وبلدان أخرى. تصنع بشكل أساسي من الطحينة (طحين السمسم) والسكر وعرق الحلاوة. يمكن إضافة المكسرات والفواكه المجففة كذلك. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
أصل الكلمة
وعلى صعيد آخر، دخلت كلمة halva إلى اللغة الإنجليزية في الفترة بين 1840 و1850 من اللغة اليديشية halva، والتي أتت من اللغة التركية من كلمة helva، والتي اشتقت بدورها في النهاية من ḥalwá، بمعنى السكاكر الحلوة.
ثانيًا: انتشار الحلاوة الطحينية في الدولة العثمانية
ومن ناحية أخرى، خلال فترة الدولة العثمانية (القرن الرابع عشر حتى أوائل القرن العشرين) أصبحت الحلاوة الطحينية واحدة من أشهر الحلويات في مناطق الإمبراطورية. كان هناك مطابخ خاصة في القصور العثمانية تُسمّى "مطبخ الحلوى" حيث كانت تُحضَّر أنواع مختلفة من الحلاوة. انتشرت الحلاوة الطحينية من إسطنبول إلى مناطق عديدة مثل البلقان واليونان وتركيا وبلاد الشام. مع التجارة والهجرة انتقلت الحلاوة الطحينية لاحقًا إلى أوروبا الشرقية مثل روسيا وأوكرانيا.
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- مكونات اختيارية للتزيين أو الإضافة:
- فستق حلبي
- لوز
- كاكاو
- فانيليا إضافية
التقديم
تُقطع إلى مربعات وتقدم مع الخبز أو بمفردها.
فوائد غذائية
- مصدر جيد للبروتين النباتي بسبب السمسم.
- غني بالكالسيوم والمغنيسيوم المفيدين للعظام.
- يحتوي على دهون صحية غير مشبعة.
- لكن يوصى بتناوله باعتدال لأنه يحتوي على نسبة عالية من السكر والسعرات.
إضافة الطحينة
أضف الطحينة والفانيليا وامزج جيدًا.
ارفع القدر عن النار واتركه يبرد قليلًا.
انتشارها في أوروبا
- في القرنين التاسع عشر والعشرين بدأت الحلاوة الطحينية تنتشر في أوروبا بسبب:
- التجارة مع الإمبراطورية العثمانية.
- هجرة شعوب الشرق الأوسط والبلقان.
- انتشار مطابخ الشرق الأوسط عالميًا.
- اليوم تُصنع الحلاوة الطحينية في دول كثيرة مثل:
- اليونان
- تركيا
- بلغاريا
مكونات الحلاوة الطحينية
- المكونات الأساسية:
- 2 كوب طحينة (سمسم مطحون)
- 1 كوب سكر
- ½ كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
تاريخ حلاوة طحينية
ومن جهة أخرى، تُعد حلاوة طحينية من أشهر الحلويات التقليدية في الشرق الأوسط وتنتشر في لبنان وسوريا وتركيا وایران واليونان. أصل كلمة حلاوة أو حلوى يأتي من الكلمة العربية "حلو" التي تعني الطعم الحلو. يُنسب بعض أنواع الحلويات إلى بلاد فارس (إيران القديمة) في القرن السادس الميلادي، وتحديداً خلال عهد سلطنة خسرو الثاني الساساني. وتُشير المصادر التاريخية إلى أن أول وصفة للحلوا المسجلة والتي بقيت مستمرة حتى يومنا هذا، تعود إلى القرن الثالث عشر الميلادي. تشير المصادر التاريخية إلى أن أنواع الحلوى المشابهة للحلاوة الطحينية ظهرت في العصر العباسي في بغداد بين القرنين الثامن والتاسع الميلاديين. في تلك الفترة كانت الحلوى تصنع من السكر أو العسل مع السمسم أو الطحينة ثم انتشرت في مناطق الإمبراطورية العثمانية لاحقًا. مع مرور الزمن تطورت الوصفة لتصبح الحلاوة الطحينية المعروفة اليوم والتي تعتمد أساسًا على الطحينة (معجون السمسم) والسكر. وفي الوقت الراهن، تُعتبر مدينة أردكان في محافظة يزد الإيرانية أحد أهم مراكز إنتاج الحلاوة الطحينية في البلاد.
الحلاوة الطحينية البربرية
النوغة – حلوى مشابهة إلى حد ما.
القيمة الغذائية للحلاوة الطحينية
القيمة الغذائية التقريبية لكل 100 غرام
وعلى صعيد آخر، تتكوّن حلاوة طحينية أساسًا من الطحينة (السمسم) والسكر لذلك فهي غنية بالطاقة والعناصر الغذائية.
التبريد
ومن ناحية أخرى، اترك الحلاوة تبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على وجه التقريب حتى تتماسك.
حلاوة نهر خوز
حلوى السوجي (حلاوة)
رومانيا
انظر كذلك
لكن أصلها الثقافي ما زال مرتبطًا بالمطبخ العربي والشرقي.
التشكيل
أضف الفستق أو المكسرات على الوجه.
اسكب الخليط في قالب مدهون بقليل من الزيت.
طريقة التحضير
- تحضير القطر (الشيرة)
- ضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة.
- حرّك حتى يذوب السكر ويصبح القوام سميكًا قليلًا.
- أضف عصير الليمون واتركه يغلي دقائق قليلة.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟