حلويات دمشقية

المعمول والبرازق

وفي هذا الصدد، برازق: أقراص رقيقة مقرمشة مغطاة بالسمسم والفستق، وتعد دمشق المصدر الأشهر لها عالمياً.

ومن جهة أخرى، معمول: يُحضر غالباً في الأعياد ويُحشى بالفستق أو الجوز أو التمر.

الحلويات بالقشطة والجبن

• الكنافة الدمشقية: بأنواعها الخشنة والناعمة.
• حلاوة الجبن: لفائف من الجبن والسميد المحشوة بالقشطة.
• المدلوقة: طبقة من الكنافة الناعمة المغطاة بالقشطة والمكسرات.

ومن جهة أخرى، الوربات: عجينة رقيقة محشوة بالقشطة أو الفستق، وتُسمى أحياناً "المغشوشة" لتمييز المحشوة بالقشطة عن الفستق الأغلى ثمناً.

التاريخ والقيمة الاجتماعية

من جهة ثانية، تمثل الحلويات جزءاً أصيلاً من الثقافة الاجتماعية في دمشق؛ ففي المناسبات والأعياد يُعد تقديمها رمزاً للكرم والاحتفاء، ويُقال شعبياً "إذا خلا بيت من الحلويات السورية قالوا إن أصحابه ليسوا معيدين". كما تُعتبر من أهم الهدايا التي يصطحبها السياح والزوار من دمشق إلى مختلف بقاع العالم نظراً لشهرتها العالمية وقدرتها على البقاء طازجة لفترات طويلة.

فن العرض

وفي هذا السياق، يتفنن أصحاب المحلات في دمشق بطريقة عرض بضائعهم؛ حيث تُنسق الحلويات في صوانٍ نحاسية كبيرة على شكل أهرامات جذابة أو تشكيلات فنية هندسية، مما يجعل واجهات المحلات في أسواق دمشق القديمة (مثل سوق الحميدية) لوحات فنية تجذب المارة.

• انظر كذلك
• مطبخ سوري
• بقلاوة
• كنافة

الأصناف والأنواع

في هذا الإطار، المبرومة: وتُصنع من عجينة الكنافة المحشوة بالفستق الحلبي والمبرومة بشكل أسطواني.

البقلاوة: طبقات رقيقة من العجين المحشو بالمكسرات.

• تتنوع الحلويات الدمشقية لتشمل مئات الأصناف، ويمكن تصنيفها إلى مجموعات رئيسية:
• الحلويات الناشفة (النواشف)
• وهي الحلويات التي تعتمد على رقائق العجين والمكسرات والقطر:

كول وشكور: قطع دائرية صغيرة محشوة بالفستق.

ومن ناحية أخرى، إسوارة الست وزنود الست: أنواع فنية تُشكل يدوياً لتشبه الأساور أو العقود.

وفي هذا الصدد، البللورية: تتميز بلونها الأبيض وعدم تعرضها للتحمير المباشر، وتُحشى بالفستق الحلبي.