حليب إيه2

تاريخ

وفي هذا السياق، في 1980، بدأ بعض الباحثين الطبيين باستكشاف بعض الببتيدات (ببتيدات الكازين)، التي تنشأ في أثناء الهضم، وقد يكون لها تأثيرات صحية سلبية أو ايجابية.

علاوةً على ذلك، يتألف حليب البقر من 87٪ ماء و13٪ مواد صلبة، وهي مزيج من الدهون والكاربوهيدرات، وهي اللاكتوز والمعادن والبروتين. نحو 30٪ إلى 35٪ من الكازين (ما يعادل ملعقتين صغيرتين لكل ربع لتر من الحليب)، هو البيتا كازين، توجد أنواع عدة منه، تحددها جينات البقرة. أكثرها شيوعًا بروتينات أ1 وأ2 (سميت حسب ترتيب العلماء لها). الفرق الوحيد هو أحد الأحماض الأمينية 209 التي تشكل بروتينات البيتا كازين، والبرولين، وتحدث في الموضع 67 في سلسلة الأحماض الأمينية للبينا كازين أ2، ويحدث الهستيدين في الموضع 67 في البيتا كازين أ1. وجدت الدراسات في الخلايا أن الأنزيمات الهاضمة -التي تقطع البروتينات- تتفاعل مع البيتا كازين بدقة في ذلك الموضع، وتتعالج بروتينات البيتا كازين أ1 و أ2 بنحو مختلف. يمكن قطع ببتيد من الأحماض الأمينية السبعة، بيتا كازومورفين 7، بعيدًا عن بروتين بيتا كازين أ1 بتلك الأنزيمات، ولكن الأنزيمات لا يمكنها قطع البروتين أ2 في ذلك الموضع، لذلك لا يتكون بي سي إم7 من بروتينات أ2. لم تجد الدراسات التي أجرِيت على البشر أن بي سي إم7 يتشكل في الجهاز الهضمي البشري. ويمكن إنشاء بي سي إم 7 في أثناء تخمير الحليب أو عملية صنع الجبن، وهذه العملية يمكن أن تدمر بي سي أم 7.

من جانب آخر، في 1990، أجرى علماء في نيوزيلندا البحوث الوبائية والدراسات الحيوانية للتمييز بين بروتينات البيتا كازين أ1 وأ2، وجِدت ارتباطات بين انتشار الحليب مع بروتينات البيتا كازين أ1 في بعض البلدان وانتشار أمراض مزمنة مختلفة. وأثارت البحوث اهتمامًا في وسائل الإعلام، والأوساط العلمية، ومنظمي المشاريع. إذا كان صحيحًا أن بي سي إم 7 يضر بالبشر، ستكون مسألة هامة من مسائل الصحة العامة، وستكون فرصة تجارية.

وفي السياق ذاته، تختلف النسبة المئوية لبروتين البيتا كازين أ1 وأ2 بين قُطعان الماشية، والبلدان والمحافظات. تستمر الماشية في أفريقيا وأسيا بإنتاج البيتا كازين أ2 فقط، البروتين الشائع بين الماشية في العالم الغربي هو أ1. أكثر الأنواع شيوعًا في حليب الأبقار في أوروبا -ماعدا فرنسا- والولايات المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا، هو أ1 من البيتا كازين. أكثر من 70٪ من أبقار غيرنزي تنتج حليبًا يغلبه بروتين أ2، وتنتج أبقار هولشتاين وآيريشيريس، مابين 46 و70٪ حليبًا يحتوي على بروتينَي أ1 و أ2.

ومن ناحية أخرى، يعتقد العلماء أن الاختلاف نشأ من طفرة حدثت مابين 5000 و10000 سنة، فعندما كانت الماشية تُؤخذ شمالًا إلى أوروبا، استُبدِل البرولين في الموضع 67 بالهستيدين، مع الطفرة التي انتشرت في جميع أنحاء القُطعان في العالم الغربي بالتناسل.