حليب جوز الهند

طريقة التحضير

إضافةً إلى ذلك، ينقع لب جوز الهند المبشور في الماء المغلي حتى يكتسب الماء لون الحليب ويُترَك حتى يبرد، وخلال هذه المرحلة ستظهر كريمة جوز الهند وترتفع إلى سطح الماء، فيمكن أخذها واستخدامها في الحلويات، وأيضًا يمكن تجفيفها وتحويلها إلى مسحوق حليب جوز الهند الذي يتمتع بفترة صلاحية أطول، تُعالَج عن طريق إضافة المالتوديكسترين والكازين إلى كريمة جوز الهند لتحسين السيولة ثم يُجفَّف الخليط بالرش، لاحقًا يُعبَّأ المسحوق في عبوات مقاومة للرطوبة. للاستخدام، ببساطة قم بإضافة الماء إلى مسحوق حليب جوز الهند.

وفي هذا السياق، يوضَع في منخل ويصفَّى من شوائب جوز الهند المبشور، ويُعصَر ما تبقى من الحليب فيها، وينتج حليب جوز الهند الأبيض، ومن ثم يستعمل بطريقة مباشرة أو لتحضير وصفة يكون الحليب أحد مكوناتها.

من جانب آخر، ويمكن صنع الحليب باستخدام الخلاط، فتوضَع رقائق جوز الهند ومعها ماء في خلاط وخلطها، ومن ثم تصفية الحليب عن بقايا اللب.

يُبَشَّر لب جوز الهند الأبيض إلى رقائق.

استخدامات أخرى

في هذا الإطار، يستعمل حليب جوز الهند للعناية بالشعر، ويُعتبر من الوصفات الطبيعية التي قد تساعد على تحسين صحة ومظهرالشعر، وتعود الفوائد المحتملة لماسك حليب جوز الهند للشعرلاحتوائه على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية التي قد تساعد على تحسين صحة الشعر وفروة الرأس، مثل: فيتامين هـ والبوتاسيوم.

المشروبات

في هذا الإطار، في جنوب شرق آسيا، يستعمل حليب جوز الهند لصنع الكثير من المشروبات التقليدية. كِندول (Cendol) هو مشروب مثلج شهير في هذه المنطقة يحتوي على حليب جوز الهند المُبرد والهُلام الأخضر المصنوع من دقيق الأرز. يستعمل حليب جوز الهند كذلك في المشروبات الساخنة مثل (Bandrek) و(bajigur)، وهما مشروبان شهيران في إندونيسيا. حليب جوز الهند المحلى وحليب جوز الهند المخفف بالماء هما من المشروبات المشهورة لجوز الهند في جنوب الصين وتايوان. غالبًا ما يتم إضافة اللب الذي يشبه الهُلام من داخل جوز الهند إلى ماء جوز الهند لصنع مشروب استوائي.

الفوائد

علاوةً على ذلك، لبُّ جوز الهند غني بالألياف والفيتامينات، مثل: (c) و(E) و(B1) و(B3) و(B5) و(B6)، وأيضاً الحديد والصوديوم والكالسيوم والفسفور.

من جانب آخر، فضلًا عن أن حليب جوز الهند خالٍ من اللاكتوز، فيمكن أن يكون بديلاً للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

• يعمل حليب جوز الهند كذلك على:
• خفض ضغط الدم والكوليسترول.
• بناء العضلات.
• يساعد على إنقاص الوزن.
• تحسين الهضم وتخفيف الإمساك.
• منع القرحة والتهاب المفاصل.
• تقوية المناعة.
• تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.

الاستخدامات

• إضافةً إلى شربه، يمكن استخدام حليب جوز الهند في أشياء أخرى، مثل:
• عمل أرز بحليب جوز الهند.
• صنع مثلجات جوز الهند.
• صنع الفطائر والحلويات.
• صنع العصائر والكوكتيل.
• استخدامه في الحساء.
• استخدامه كصلصة للدجاج مع الكاري.

وفي هذا الصدد، يستعمل حليب جوز الهند كذلك على نطاق واسع لمنتجات الألبان المعبأة. حيث تُمزَج مع حليب الألبان (عادةً الحليب الخالي من الدسم أو الحليب المجفف) لزيوتها النباتية والبروتينات التي تعمل كبدائل لدهن الزبدة باهظة الثمن في بعض منتجات الألبان المصنعة.

حليب جوز الهند المعلب

إضافةً إلى ذلك، وعند فتحها تكون علب حليب جوز الهند محتاجة أن توضع في جهاز التبريد وعادة ما تكون صالحة فقط لبضعة أيام. وفي حالة عدم القيام بذلك يتحول الحليب للبن رائب ويفسد بسهولة.

وفي السياق ذاته، يتمتع حليب جوز الهند الطازج بخاصية الثبات والطعم المشابه لطعم حليب البقر إذا وقع اعداده بشكل صحيح، ويفضل ألا يكون له رائحة جوز الهند أو على الاقل بشكل طفيف. ويمكن استهلاكه كحليب للشرب في حد ذاته، أو يستعمل كبديل للحليب في الشاي والقهوة.

في هذا الإطار، يتوقف ذلك على نوع وعمر الحليب نفسه، فهو أكثر سمكا وأكثر عجينة بشبه الاتس

علاوةً على ذلك، تقوم الشركات المصنعة لحليب جوز الهند المعلب عادة بالجمع بين الحليب الرقيقة والسميك، مع إضافة الماء كمادة مالئة.

كذلك، اق ويتحرك إلى أعلى العلبة حين يكون جديدا، ويفصل في بعض الأحيان، ويستعمل في الوصفات التي تتطلب كريم جوز الهند بدلا من حليب جوز الهند. ويمكن قبل فتحه ان يتحول إلى مادة دسمة. بعض العلامات التجارية التي تباع في الدول الغربية إضافة سماكة وكلاء لمنع الحليب من فصل داخل العلبة، ومنذ انفصال يميل إلى يساء تفسيرها على أنها مؤشرا على التلف من قبل أشخاص غير مألوف مع حليب جوز الهند.

التخزين

ومن جهة أخرى، أما بالنسبة للحليب المُعلَّب فيمكن تخزينه لمدة طويلة في درجة حرارة الغرفة، وعند فتحه فيجب نقل الحليب إلى الثلاجة داخل علبة مغلقة، واستخدامه خلال أيام قليلة.

كذلك، إذا كان حليب جوز الهند طازجاً فيجب استخدامه في نفس يوم صنعه، أو تخزينه في الثلاجة لمدة تصل لأربعة أيام.

القيمة الغذائية

في هذا الإطار، حليب جوز الهند هو مصدر غني (20٪ أو أكثر من القيمة اليومية ، DV) من المنغنيز (44٪ DV) ومصدر مناسب (10-19٪ DV) من الفوسفور ، الحديد ، والمغنيسيوم.(انظر الجدول).

وفي هذا السياق، يحتوي حليب جوز الهند في حصة 100 مليلتر (مل) على 230 سعر حراري و68٪ ماء ، 24٪ دهون إجمالية ، 6٪ كربوهيدرات ، و2٪ بروتين (انظر الجدول). تشتمل تركيبة الدهون على 21 جرامًا من الدهون المشبعة ، نصفها من حمض اللوريك.[10]

دول الانتشار

علاوةً على ذلك، يستعمل حليب جوز الهند في الأغلب في الدول المدارية مثل بورما وكمبوديا والفلبين والهند وإندونيسيا وماليزيا وسنغافورة وسريلانكا وتايلاند والبرازيل وجزر المحيط الهادي. ويستعمل في غالب الأحيان لجعل صلصة الكاري تتخثر كالقشطة وفي غيرها من الوصفات.

التجارة

أرز جوز الهند

إضافةً إلى ذلك، يتم إنتاج جوز الهند على نطاق واسع في المناخات الاستوائية ويتم تصديره عالميًا كمنتجات معلبة، في أغلب الأحيان إلى أمريكا الشمالية وأوروبا.

انظر كذلك