حمض الليمون

طبيعية

• التوت بأنواعه المختلفة على 6 غرامات من حمض الستريك.
• البندورة على 5 غرامات من حمض الستريك.
• الليمون الحامض على 4 غرامات من حمض الستريك.
• الأناناس على 1 غرام من حمض الستريك.

وفي هذا الصدد، يوجد حمض الستريك بنسبة قليلة في مجموعة متنوعة من الفواكه والخضراوات، كالجريب فروت، والبرتقال، واليوسفي، والليمون، والكلمنتينا، والتوت بأنواعه، والبندورة، والكرز والأناناس، ولكنه يتركز إلى حدّ كبير في الليمون والليمون الحامض، إذ يمكن أن يشتمل على 8% من الوزن الجاف للفاكهة، ويحتوي كل 100 غرام من الأغذية الآتية على ما يلي منه:

ومن ناحية أخرى، الكرز والتفاح الحلو، الخوخ الحلو، المانجو، التين والزيتون على أقل من 1 غرام من حمض الستريك.

صناعية

من جهة ثانية، غالبًا ما ينتج حامض الستريك عن طريق تخمير الفطريات Aspergillus niger والخميرة Yarrowia lippolytica، ويعتبر هذا شكلاً مصنعًا من حامض الستريك لأنه لا يحدث بشكل طبيعي.

حمض الإيزوستريك

طالع كذلك

الاستعمالات

وعلى صعيد آخر، يستعمل حمض الليمون صيدلانياً كمادة محمضة ومضادة للأكسدة، كما تستعمل كذلك كمادة موقية، وكعامل ممخلب، وكمنكه.وكذلك يضاف إلى بعض الأغذية بغرض إضافة الطعم الحامضي لها، وكذلك تضاف إلى الصلصة الخاصة بالسلطات لتعزيز النكهة. ويستعمل في التركيبات المعالجة للبشرة والتفتيح.

مصادره

الخواص

ومن ناحية أخرى، حمض الليمون - أو ما يسمى بحمض الستريك - عبارة عن بلورات عديمة اللون شفافة، عند طحنه؛ يتحول إلى حبيبات بلورية بيضاء أو مسحوق أبيض ناعم تتزهر في الهواء الجاف، وهي شديدة الانحلال بالماء، وتنحل بسهولة في الكحول، ويمتاز بطعمه الحامضي الشديد.

ومن ناحية أخرى، تحفظ المادة عادة في عبوات محكمة الإغلاق في أماكن جافة وباردة.