خبز رمضان
المحتويات
بدايةً، خبز رمضان ويُسمى في سوريا بـ: المشطاح، هو أحد أنواع الخبز الهش الذي يحتوي على قيمة غذائية عالية، سمُي بهذا الأسم بسبب تحضيره في شهر رمضان المبارك، مما أدى إلى إعتباره أحد أهم العادات والتقاليد في شهر رمضان، حيث يتم شراء هذا النوع من الخبز من أجل فترة السحور أو يتم تحضيره يدويا في المنزل. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
وفي السياق ذاته، هناك بعض المصادر التي تشير إلى أن الخبز الرمضاني هو الخبز التركي الهش، وهناك مصادر أخرى تشير إلى أنه خبز رمضاني سوري، ولكن لا يوجد أي دليل يؤكد المصدر الرئيسي لهذا الخبز، ولكن يتفق على شعبيته في الدول الشرقية ودول بلاد الشام وعند المسلمين في شهر رمضان.
تفعيل الخميرة
- يوضع الماء الدافئ في وعاء.
- يضاف السكر والخميرة.
- يترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى تظهر فقاعات ويبدأ بالتخمير.
التخمير الثاني
تترك الأرغفة لترتاح لمدة 15–20 دقيقة.
نصف كوب حليب
1 ملعقة سمسم
ملعقتان دبس تمر (اختياري)
تحضير العجين
- في وعاء كبير يوضع الطحين والملح.
- يضاف خليط الخميرة.
- يخلط المكونات حتى تتشكل عجينة.
- يضاف الزيت واعجن لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة.
التخمير
يغطى العجين بمنشفة أو نايلون.
يترك في مكان دافئ لمدة 40–60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
تشكيل الخبز
- يقسم العجين إلى كرتين.
- تشكّل كل كرة على شكل رغيف دائري مسطح.
- تُشكّل خطوط أو مربعات على السطح (شكل خبز رمضان المعروف) بواسطة الأصابع.
تاريخ
وعلى صعيد آخر، كما أن بعض الدراسات تشير إلى أن هذا الخبز مرتبط بتقاليد الخبز القديمة في منطقة الأناضول حيث كان الخبز المسطح جزءًا أساسيًا من الغذاء منذ آلاف السنين ثم تطور في العصر العثماني ليصبح الخبز الرمضاني المعروف اليوم.
- المكونات
- مكونات العجين
- 4 أكواب طحين أبيض
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- كوب ونصف ماء دافئ
- ربع كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
- مكونات التزيين
- 1 بيضة مخفوقة
ومن جهة أخرى، مع مرور الوقت أصبح خبز رمضان جزءًا من التراث الغذائي الرمضاني في تركيا وأصبح الناس ينتظرون ظهوره في المخابز كل عام مع بداية شهر رمضان. وحتى اليوم تصطف الطوابير أمام المخابز في مدن مثل إسطنبول قبل وقت الإفطار لشراء هذا الخبز الطازج.
ومن جهة أخرى، يعد خبز رمضان المعروف باسم خبز رمضان أحد أشهر أنواع الخبز التقليدية التي تُحضَّر خصيصًا في شهر رمضان في تركيا وبعض مناطق الشرق الأوسط. يعود أصل هذا الخبز إلى العهد العثماني عندما كانت المخابز في مدينة إسطنبول تصنع خبزًا خاصًا ليُباع قبل الإفطار في شهر رمضان.
إضافةً إلى ذلك، تشير المصادر إلى أن هذا الخبز بدأ انتشاره منذ القرن الخامس عشر أو السادس عشر خلال فترة الدولة العثمانية حيث كان الخبازون يبتكرون أنواعًا مختلفة من الخبز لإعداد وجبات الإفطار للصائمين. وكان هذا الخبز يتميز بشكله الدائري المسطح ونقوشه المربعة على السطح إضافة إلى تزيينه بالسمسم وحبة البركة.
دهن وتزيين الخبز
- يخلط البيضة مع الحليب ودبس التمر.
- يدهن سطح الخبز بالخليط.
- يرش السمسم وحبة البركة.
1 ملعقة حبة البركة
ومن جهة أخرى، هذه المكونات شائعة في وصفات خبز رمضان العربي الذي يكون دائريًا وطريًا ويُقدّم غالبًا في الإفطار أو السحور.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
الخَبز
يسخّن الفرن حتى تصل حرارته إلى 200 °C.
يخبز الخبز لمدة 15–20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
شكل الخبز التقليدي
- خبز رمضان غالبًا:
- دائري ومسطح قليلاً
- طري من الداخل
- مزين بالسمسم أو حبة البركة
- انظر كذلك
- الخبز البربري
- ماتناكاش
- خبز الملوح
- الملتوت
- معروك, ايضا يسمى خبز رمضان
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟