خبز سمرقند

التحضير

إضافةً إلى ذلك، تعتمد عملية تحضير خبز سمرقند على تقنيات تقليدية صارمة توارثتها الأجيال عبر قرون. إذ تبدأ العملية بخلط وعجن المكونات الأساسية وهي الدقيق والماء والخميرة والملح، ثم يُشكّل العجين إلى أرغفة دائرية تُلف باليد لتصبح ذات حواف سميكة ومنتفخة بينما يبقى المركز رقيقاً.

علاوةً على ذلك، فيما بعد، يُختم مركز الرغيف باستخدام أداة ختم خشبية تقليدية تُسمى چِچِك (Chekich)، وهي أداة تُصنع عادةً من خشب الجوز وبها إبر فولاذية. يضغط الختم على وسط الرغيف فيمنع انتفاخه ويترك عليه زخرفة فنية مميزة. في المرحلة الأخيرة، تُخبز الأرغفة في التنور، وهو فرن طيني تقليدي يشبه البئر، حيث يتم إلصاق الأرغفة على جدرانه الداخلية الساخنة، لِيُخبَزَ ويكتسب بذلك قشرة ذهبية ناعمة.

انظر كذلك

المطبخ الأوزبكي

أسطورة

وفي السياق ذاته، تروي الأسطورة أن خان بخارى، بعد أن تذوق خبز سمرقند، طلب أن يصطحب معه أفضل خباز في المدينة ليصنع خبزًا مشابهاً في بخارى. وعندما وصل الخباز إلى بخارى، صنع الخبز، لكن طعمه لم يكن كما اعتاد عليه الأمير. غضب الأخير وسأل الخباز عن السبب. فأجابه الخباز أن السبب ربما قد يكون الدقيق، الذي ليس ذاته دقيق سمرقند. فأرسل الأمير في طلب دقيق من سمرقند لخبازه، لكن طعم الخبز لم يكن كما اعتاد عليه كذلك. ربما الماء إذن؟ أحضر الأمير ماءً من سمرقند، لكن دون جدوى، فلم يكن طعم الخبز كما اعتاد عليه كذلك. فأوضح له الخباز أخيرًا أن ما ينقص الخبز هو هواء سمرقند. ولأن الأمير لم يستطع إحضار الهواء، سمح للخباز بالعودة إلى سمرقند ليرسل له خبزًا مصنوعًا في سمرقند.