خوروفاتس
على سبيل التعريف، خوروڤاتس هو لحوم مشوية من أرمينيا. وهو من أكثر الأطباق تمثيلاً للمطبخ الأرمني في المطاعم والتجمعات العائلية في أرمينيا وفي الشتات الأرمني
التسمية
كذلك، الكلمة "խորոված" تعني «مشوي» باللغة الأرمينية وهي مشتقة من الفعل "խորովել" khorovel وتعني «يشوي». كما يمكن لفظها «خوروفاك».
الوصف
علاوةً على ذلك، في أرمينيا، غالباً ما تشوى قطع اللحم والعظم لا زال فيها (كقطع لحم الضأن أو شرائح لحم الخنزير). أما في أرمينيا الغربية يتم طهي اللحم مع العظام ويسمى ذلك باللغة التركية شيش كباب. ومن ناحية أخرى تستعمل التسمية «كباب» في أرمينيا للفطائر التي على شكل نقانق المصنوعة من اللحم المفتروم والمشوي على أسياخ (لوش كباب). في أرمينيا اليوم، أكثر أنواع اللحوم استخداماُ في خوروڤاتس هو لحم الخنزير نظراً لأنه كان اقتصادياً في الحقبة السوفيتية. في الشتات، يفضّل الأرمن لحم الضأن أو البقر أو الدجاج.
في هذا الإطار، أطلق الأجانب على شارع بورشيان في يريفان اسم «شارع المشويات» نظراً لكثرة المطاعم التي تقدم خوروڤاتس فيه.
- يجب أن تكون المسافة بين الناس والأسياخ قرابة 12-15 سنتمتر (أي 6 إنشات)
- يجب أن توضع القطع الأكبر حجماً في الوسط، حيث تتركز حرارة النار
- يجب وضع الأسياخ (شامبور) قريبة من بعضها البعض لتركيز حرارة الطهي.
من جانب آخر، يتكوّن الخوروڤاتس التقليدي من قطع من اللحم المشوي على الأسياخ، وقد تستعمل قطع ستيك أواللحم المفروم بدون أسياخ. يقدم كتاب الطبخ الأرمني 2006 بعض الحقائق الشعبية عن تحضير مشويات خوروڤاتس:
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟