دبس
قبل الخوض في التفاصيل، الدِّبْس أو الدِّبِس هو شراب مكثف، داكن اللون، مائل إلى اللون الأحمر، وهو حلو المذاق. هناك عدة أنواع للدبس، مثل: دبس العنب، ودبس التَمر، ودبس الخروب، ودبس الرمان. ويستخرج من العنب أو التمر أو الخروب أو الرمان. يُستعمل الدبس في أغلب البلدان العربية حيث يخلط عادة مع مكونات أخرى لصنع الحلويات، ويؤكل أحياناً مباشرة مع القشدة أو الطحينة. أما دبس الرمان فيُستعمل غالباً إضافة في الطبخ. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
في المطبخ الأرمني: دوشاب
- انظر كذلك
- رب (شراب) أو رب التمر
- دبس العنب
- الملبن
- العنطبيخ
- دبس التمر
من جانب آخر، في صناعة الأغذية الحديثة، تُصنع هذه المُحليات غالبًا من فاكهة أقل تكلفة (مثل التفاح أو الكمثرى أو الأناناس)، وتُستعمل لتحلية الفواكه أو المنتجات الأغلى ثمنًا ولزيادة كميتها. من الأمثلة الشائعة على استخدامها سبريد الفراولة "المصنوع من الفاكهة فقط" والذي يحتوي على عصير التفاح فضلًا عن الفراولة.
تُصنع بعض الأطعمة باستخدام شراب الفاكهة أو الدبس.
ومن ناحية أخرى، جرجخيلة من الحلويات الجورجية المدرجة ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي لجورجيا. تتكون من العنب والمكسرات والدقيق واللوز والجوز والبندق والشوكولاتة وأحيانًا الزبيب. تُجفف على شكل نقانق مصنوعة من خمر فطير العنب والمكسرات.
ومن جهة أخرى، شاروتس في المطبخ الأرمني، هي حلوى أرمينية تقليدية مصنوعة من حبات الجوز المقطعة إلى نصفين والمثبتة على خيط والمغطاة بخليط من التوابل يعتمد على العنب.
طريقة تحضير دبس العنب
وفي السياق ذاته، يؤكل دبس العنب غمسا بالخبز بعد أن يوضع عليه طحينة السمسم أو زيت الزيتون. وفي الايام المثلجة يصنع منه أهل مدينة الخليل مثلجات حيث يكمسون اكوام من الثلج ويغمسونها بالدبس.
وفي السياق ذاته، بعد فرز العنب لعدة اقسام يؤخذ قسم العنب الخاص بالعصر ويوضع بأحواض حجرية تسمى المداعس أو المعاصر ويتم عصر العنب بالاقدام جيدا. يؤخذ العصير الناتج ويسكب في اكياس قماشية أو خيشية معلقة تحتوي تراب يسمى (الحِوَرْ) وهو تراب أبيض، ويوضع وعاء اسفل الأكياس، وتترك ليوم كامل حتى تصفى جيدا فينتج عندنا عصيرا يسميه أهل مدينة الخليل (الراووق).
من جهة ثانية، يوضع العصير في قدور كبيرة تسمى (الدست) ويوضع عليه كمية من تراب الحور، ويوضع على نار الحطب حتى يغلي ويتكثف ويصبح دبقا كالعسل. يترك حتى يبرد ويعبئ في زجاجات ويغلق جيدا.
المعلومات الغذائية
- السعرات الحرارية: 58
- الدهون: 0
- الدهون المشبعة: 0
- الكاربوهيدرات: 14.95
- الألياف: 0
- البروتينات: 0
- الكولسترول: 0
- المعلومات الغذائية عن الدبس
ومن ناحية أخرى، تحتوي كل ملعقة كبيرة من الدبس (20غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
حول
كذلك، شراب الفاكهة أو دبس الفاكهة عبارة عن عصائر فاكهة مركزة تستعمل كمحليات. تشمل الأمثلة: عصير التفاح المغلي دبس الرمان ودبس العنب. يُعرف شراب الفاكهة بأسماء متنوعة في الكثير من المطابخ، بما في ذلك:
- في المطبخ العربي: رب (شراب) وجلاب
- في المطبخ اليوناني: القديم إبسيما
- في المطبخ اليوناني: بيتيميزي
- في المطبخ الهندي: دراكشاسافا
- في المطبخ التركي: بيكمز
- في المطبخ الفارسي: دوشاب
- في المطبخ الروماني القديم: ديفروتوم وكارينوم وسابا
دبس الخروب
- دبس السكر (عسل أسود)
- قائمة أنواع الدبس
- تشيونغ
- قائمة أنواع الشراب
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟