دجاج مقلي كوري

عن طريق التتبيل

كذلك، دجاج يانغنيوم ( ، دجاج متبل) – دجاج مقلي مغطى بصلصة حلوة وحارة أساسها معجون الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوجانغ).

ومن جهة أخرى، بانبان (بالكورية 반반، هانجا: 半半 ، "نصف نصف") - مختصر من يانغنيوم بان، حظر هورايدو ( ، "نصف يانغنيوم ، نصف هورايدو")، يُستعمل غالبًا للإشارة إلى الدجاج الذي يُقدم نصفه متبلًا ونصفه الآخر سادة.

علاوةً على ذلك، دجاج بالعسل (허니 치킨، "دجاج بصلصة العسل") – دجاج مقلي بنكهة صلصة الصويا، ولكنه أكثر حلاوة ولزوجة بسبب إضافة العسل.

ومن ناحية أخرى، باداك ( ، دجاج بالبصل الأخضر) – دجاج مقلي مغطى أو محشو بكمية كبيرة من البصل الأخضر المفروم ناعماً.

وفي السياق ذاته، جانجانج تشيكين ( ، دجاج بصلصة الصويا) – دجاج مقلي مغطى بصلصة حلوة ومالحة أساسها معجون الثوم، والتي غالباً ما تكون غنية بالثوم كذلك.

من جانب آخر، هورايديو-تشيكين ( ، "دجاج مقلي") - غالبًا ما يشار إليه ببساطة باسم هورايدو ( هذا هو الدجاج المقلي الأساسي.

مصطلحات

وفي السياق ذاته، تشير الكلمة الكورية التي تنطق تشيكين إلى الدجاج المقلي، بينما يُطلق على الدجاج المستأنس اسم داك . الكلمة مختصرة من بيوراديو تشيكين , وهي ترجمة صوتية للعبارة الإنجليزية "fried chicken" أي الدجاج المقلي. بحسب المعهد الوطني للغة الكورية، فإن كلمة تشيكين ( يشير هذا المصطلح إلى "طبق يُحضّر بتغطية قطع الدجاج بالدقيق، ثم قليها أو خبزها". يُطلق على الدجاج المقلي الذي لا يُقطع قبل القلي اسم تونغداك (، دجاجة كاملة). يُشار أحيانًا إلى كل من تشيكين وتونغداك باسم داك-تويجيم ( ، 'فطائر الدجاج').

من جهة ثانية، إن الشكل غير المختصر peuraideu chikin ، على الرغم من كونه الترجمة الصوتية "الصحيحة"، ليس شائعًا في كوريا. الشكل الأكثر استخدامًا هو هورايدو تشيكين ربما تم اعتمادها في اللغة الكورية بسبب التأثير المتبقي من الاتفاقية اليابانية التي استمرت في كوريا في سبعينيات القرن العشرين (لم ينته الاحتلال الياباني القسري إلا في سنة 1945). غالبًا ما يتم اختصار عبارة هورايديو تشيكين إلى هورايديو ويشير إلى طبق دجاج مقلي بدون إضافة التوابل بعد القلي. غالبًا ما يستعمل هذا لتمييزه عن يانغنيوم تشيكين ( ، دجاج متبل). لا يعترف المعهد الوطني للغة الكورية باسم "huraideu-chikin" كاسم متعارف عليه، ولكنه يصر على النطق الصوتي (والتحويل الصوتي) "peuraideu-chikin" ، والذي يقترح كذلك "تحسينه" إلى "dakgogi-twigim" ( (فطيرة لحم الدجاج).

حسب الأسلوب

• سونسال تشيكين ( ، دجاج لحم صافي) – دجاج منزوع العظم.
• انظر كذلك
• شيمايك

في هذا الإطار، تونغداك ( ، "دجاجة كاملة") - وتسمى كذلك ينال تونغداك ، دجاجة كاملة مقلية في الزيت على طريقة السبعينيات.

التاريخ

علاوةً على ذلك، ساهمت الأزمة المالية الآسيوية في أواخر التسعينيات في زيادة عدد المطاعم التي تبيع الدجاج المقلي، حيث افتتح العمال المسرحون مطاعم دجاج. في السنوات الأخيرة، ونظراً لتشبع السوق في كوريا، توسعت الكثير من سلاسل مطاعم الدجاج المقلي الكورية الكبرى، مثل مكسيكانا تشيكن، وجينيسيس باربيكيو، وكيوتشون تشيكن، وبيليكانا تشيكن، لإنشاء فروع جديدة في الولايات المتحدة والصين وكندا وجنوب شرق آسيا.

وفي هذا السياق، بدأ اتجاه تناول الدجاج في كوريا خلال أواخر الستينيات، عندما بدأ مركز ميونغ دونغ يونغ يانغ في سيول ببيع دجاجة كاملة مشوية على فرن كهربائي. أدى الوجود العسكري الأمريكي بعد الحرب الكورية إلى انتشار الدجاج المقلي كطبق كوري شهير. لم يظهر الدجاج المقلي الحديث في كوريا إلا في سبعينيات القرن العشرين عندما أصبح زيت الطهي متوفراً على نطاق واسع. تم تأسيس أول سلسلة مطاعم دجاج مقلي كورية حديثة، وهي ليمس تشيكن، في عام 1977 في الطابق السفلي من متجر شينسيغاي متعدد الأقسام، في Chungmu-ro بمدينة سيول، بواسطة يو سيوك-هو. وقد "رُحب به باعتباره مزيجًا ممتازًا من الطعام والبيرة"؛ وكلمة "تشيمايك" التي تصف هذا المزيج هي كلمة مركبة من "دجاج" و"مايكجو"، وهي الكلمة الكورية للبيرة.

علاوةً على ذلك، خلال جائحة كوفيد-19، كانت سلسلة مطاعم بونشون العالمية واحدة من سلاسل المطاعم القليلة التي استمرت في إضافة فروع جديدة.

ومن ناحية أخرى، ازدادت شعبية الدجاج المقلي عندما افتتحت سلسلة مطاعم دجاج كنتاكي فروعاً لها في كوريا الجنوبية عام 1984.

علاوةً على ذلك، كانت وصفة قلي الدجاج شكلاً من أشكال الطبخ في القرن الخامس عشر، لذا يُفترض أنها كانت تُطهى منذ عهد مملكة غوريو. الدجاج المقلي تحت اسم "بوجي" في أوائل عهد مملكة جوسون، كان يُقلى الدجاج في الزيت مع إضافة صلصة الصويا وزيت السمسم والدقيق المخلوط بالماء والخل تباعاً.

في هذا الإطار، بدأ تاريخ هذا النوع المعروف ذو الطبقات الحارة، والمعروف كذلك باسم yangnyeom-chikin، في عام 1982 على يد يون جونغي، الذي كان يدير مطعمًا للدجاج المقلي (لاحقًا مكسيكان تشيكن) في دايغو. لاحظ أن الزبائن في مطعمه كانوا يجدون صعوبة في مضغ الطبقات الصلبة والمقرمشة من الدجاج المقلي، مما أدى إلى مشاكل مثل خدش سقف الحلق. قرر يون ابتكار طريقة جديدة لتحضير الدجاج المقلي التقليدي لتليين قشرة الدجاج الصلبة وإرضاء المزيد من الزبائن الكوريين من خلال تتبيله بنكهة حلوة وحارة.

كذلك، في سنة 2026، كان هناك 40 ألف مطعم دجاج مقلي في كوريا الجنوبية، فضلًا عن 1800 مطعم آخر تديرها علامات تجارية كورية على الصعيد الدولي في 60 دولة، وهو ما يمثل ضعف العدد الإجمالي قبل 10 سنوات.

أنواع

من جانب آخر، بحلول عام 2013، كان هناك أكثر من 20000 مطعم دجاج مقلي في كوريا الجنوبية تقدم الدجاج المقلي، وبحلول عام 2017، وصل العدد إلى 36000 مطعم. يُقلى ما يقرب من ثلث الدجاج المستهلك في كوريا الجنوبية؛ وتصفه مؤسسة سميثسونيان بأنه "غذاء أساسي منتشر في كل مكان".