دجاج يانغنيوم

المعلومات الغذائية

كذلك، بحسب وكالة المستهلك الكورية، تحتوي دجاجة يانغنيوم كاملة على 2700-2900 سعرة حرارية، أي أكثر من الدجاج المقلي، وذلك لأن الصلصة تضيف قرابة 1000 سعرة حرارية.

• انظر كذلك
• بوفالو وينغز
• دجاج مقلي مقرمش

تاريخ

كذلك، ابتكر يون جونغ جيه، المطور الأصلي لدجاج يانغنيوم، هذا الطبق في مطعمه في دايغو، بمقاطعة غيونغبوك، والذي يحمل اسم "ميك سي كان" (맥시칸، لا ينبغي الخلط بينه وبين العلامات التجارية المقلدة المشابهة 멕시칸 أو 멕시카나)، وذلك بعد تحليل بقايا طعام زبائنه.

من جانب آخر، أصبح الدجاج المقلي شائعًا في كوريا الجنوبية في سبعينيات القرن العشرين؛ وافتُتح أول مطعم للدجاج المقلي في كوريا الجنوبية، وهو مطعم ليم للدجاج، في عام 1977. اكتسبت مطاعم دجاج يانغنيوم شعبية واسعة، وافتُتحت فروع لها في دول أخرى، منها الولايات المتحدة، وأستراليا، وتايوان، والصين، والفلبين، وماليزيا، وميانمار، وسنغافورة، وفيتنام.

وفي هذا الصدد، لاحظ أن قشرة الدجاج المقلي العادية كانت مقرمشة للغاية وتخدش براعم التذوق لدى الزبائن، فقام بتغطية الدجاج المقلي بصلصة لتليين القشرة، فابتكر بذلك وصفة دجاج يانغنيوم. إلا أن يانغ هيكوون، أحد موظفي السيد يون، قام بتسويقها تجارياً، حيث استلهم الوصفة وأسس سلسلة مطاعم بيليكانا تشيكن.

وعلى صعيد آخر، في البداية، لم يكن الزبائن راغبين في شراء دجاج يانغنيوم. ثم بدأت شركة بيليكانا بتقديم عينات مجانية من الطعام للزبائن كجزء من الحملة التسويقية، مما أدى إلى زيادة المبيعات بنجاح في غضون شهرين فقط. أغنية إعلانية في إعلان لشركة بيلكانا يظهر فيها الممثل الكوميدي الشهير ساهم بشكل أكبر في زيادة شعبية الطبق.

وفي هذا الصدد، تمت مناقشة وضع التسمية والعلامة التجارية ليانغنيوم في المحاكم الكورية الجنوبية في التسعينيات، وبلغت ذروتها في حكم أصدرته المحكمة العليا عام 1997.

دجاج حار

باداك (طعام)

التحضير والتقديم

وفي السياق ذاته، يؤدي تغليف دجاج يانغنيوم بالصلصة إلى جعل قشرته طرية بسرعة كبيرة؛ لذا يُنصح بتناوله فور شرائه إلا إذا كان الشخص يفضل القشرة الرطبة على المقرمشة. يحظى دجاج يانغنيوم بشعبية بين أولئك الذين لا يستمتعون بمذاق الدجاج المقلي الدهني. من ناحية أخرى، يفضل أولئك الذين قد لا يستمتعون بالطعم الحلو قليلاً والطبقة المقلية التي تصبح طرية بسرعة كبيرة تناول الدجاج المقلي. هناك من يرغب في كلا نوعي الدجاج؛ ترتيب "بانبان" ( يُعدّ طبق "نصف ونصف" (half-and-half)، الذي يعني "نصف دجاج يانغنيوم، نصف دجاج مقلي"، شائعًا في كوريا.

ومن جهة أخرى، تُصنع الصلصة من شراب النشا أو مربى الفراولة، والكاتشب، ومعجون الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوجانغ)، وصلصة الصويا الداكنة، والثوم المفروم، والفلفل الأحمر المطحون، والسكر البني، وأحيانًا توابل أخرى، وتُغلى لفترة وجيزة حتى تتكاثف. تتوفر الصلصات التجارية.

ومن جهة أخرى، يُقطع الدجاج إلى قطع، أو يُقطع الدجاج منزوع العظم إلى قطع صغيرة الحجم، ويُتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون. أحيانًا يُضاف تشونجو (نبيذ الأرز) أو مسحوق الكاري للتخلص من رائحة الدواجن القوية. يُغطى الدجاج المتبل بعجينة مصنوعة من البيض ومسحوق النشا ويُقلى مرتين، وتكون القشرة الناتجة "رقيقة ومقرمشة وشبه شفافة"، بحسب موسكين. ثم يُغطى الدجاج بالصلصة. أحيانًا يُرشّ بالفول السوداني المفروم، أو بذور السمسم، أو الثوم المفروم، أو البصل الأخضر المقطع. يُعد الفجل المخلل طبقاً جانبياً شائعاً.

علاوةً على ذلك، إن إضافة الصلصة تجعل تحضير دجاج يانغنيوم أغلى قليلاً من تحضير الدجاج المقلي. حاولت بعض المطاعم خفض التكاليف عن طريق قلي الدجاج في زيت طهي قديم أو استخدام لحوم رديئة الجودة أو منتهية الصلاحية، مع استخدام الصلصة لإخفاء رداءة جودة الطبق النهائي.

أصل الكلمة

كذلك، تشير النقحرة من الكلمة الإنجليزية «chicken» في كوريا الجنوبية إلى الدجاج المقلي، وأحيانًا الدجاج المشوي؛ يانغنيوم تعني باللغة الكورية "متبل". لذلك، دجاج اليانغنيوم تعني "دجاج مقلي متبل" باللغة الكورية. يسمى الدجاج المقلي غير المتبل داكغوغي تويغيم (؛ فطيرة لحم الدجاج) أو الدجاج المقلي . خارج كوريا، يُعرف دجاج يانغنيوم باسم الدجاج المقلي الكوري.