دقيق الخردل

طريقة التجهيز

وفي هذا السياق، يتوفر على نطاق واسع خلال موسم الحصاد، في الخريف، عندما يتم إنتاج ما يجب أن يتم إنتاجه وبقية العام. يستعمل دقيق الخردل في صنع كيوفتيريا.

في هذا الإطار، يتم إنتاج دقيق الخردل من عصير العنب العتيق (وهي عملية تتم عادة في شهري أغسطس وسبتمبر) ثم يتم وضعها على نار خفيفة. من المعتاد أثناء الطهي استخدام كمية من التربة البيضاء لتنظيف المواد الضرورية. يتوفر على نطاق واسع خلال موسم الحصاد، في الخريف، عندما يتم إنتاج ما يجب أن يتم إنتاجه وبقية العام. يستعمل دقيق الخردل في صنع كيوفتيريا. المكونات الأخرى المستعملة في تحضيره هي، اعتمادًا على الاختلافات المحلية، الطحين، البيتيمزي، السكر، الريحان، اللوز، الجوز، السميد، السمسم، القرفة، الفانيليا، ماء الورد الخ.

المعلومات والأسماء التاريخية

وفي السياق ذاته، لديها أسماء بديلة تختلف من مكان إلى آخر. مثلًا، كما هو معروف في كريت تسمى بِ كوركوتا في ساموس تسمى بِ بالوز وفي قبرص و موستوبيتا وفي مناطق أخرى.

علاوةً على ذلك، خلال العصر البيزنطي كان يسمى موستوبيتا (باليونانية: μουσττοιτα) أوباستيلوس (اليونانية: πστελλος). في الوقت الحاضر باستثناء اسمها القياسي، دقيق الخردل

ومن جهة أخرى، نشأت دقيق الخردل في اليونان القديمة حيث كانت تُعرف باسم أوينوتا (باليونانية: οινούτα).