دوريان

التصنيف

وفي هذا السياق، يحتوي الفصيلة على 30 نوعًا معترفًا به، ويضم الدوريان وحده 24 من هذه الأنواع، يعتبر البعض الآن الأنواع الستة الإضافية الأخرى المدرجة شاملة لجنسهم الخاص، يتميز الدوريان بخصائص نباتية لا يمكن تمييزها والكثير من الخصائص الزهرية المشتركة. الفرق الجوهري بين الاثنين هو أن مواضع العضو الآخر تفتح بواسطة مسام قمي في بوشيا وعن طريق الشقوق الطولية. يشكل هذان الجنسان كليدًا أختًا لجنس آخر في قبيلة Durioneae، Cullenia. تشكل هذه الأجناس الثلاثة معًا كليدًا يتميز بأنثرات معدلة للغاية (أحادية ومتعددة الكرات، على عكس bithecate).

كذلك، دُريان زبادي، أحد المحاصيل الغذائية الرئيسية في جنوب شرق آسياTeh, Bin Tean; Lim, Kevin; Yong, Chern Han; Ng, Cedric Chuan Young; Rao, Sushma Ramesh; Rajasegaran, Vikneswari; Lim, Weng Khong; Ong, Choon Kiat; Chan, Ki; Cheng, Vincent Kin Yuen; Soh, Poh Sheng; Swarup, Sanjay; Rozen, Steven G.; Nagarajan, Niranjan; Tan, Patrick (November 2017). عادة ما يتم إغلاق زهور دُريان خلال النهار

النكهة والرائحة

ومن جهة أخرى، الرائحة القوية للفاكهة أدت إلى منعها من دخول مترو الأنفاق في سنغافورة؛ لا يتم استخدامه في الكثير من الفنادق بسبب نفاذه.

إضافةً إلى ذلك، دفعت النكهة والرائحة غير العادية للفاكهة الكثير من الناس إلى التعبير عن وجهات نظر متنوعة وعاطفية تتراوح من التقدير العميق إلى الاشمئزاز الشديد.

كذلك، وصف وصف العالم ألفريد رسل والاس نفسه بأنه كان مترددًا في البداية في تجربته بسبب الرائحة، «لكن في بورنيو وجدت فاكهة ناضجة على الأرض، وأكلتها خارج المنزل، وأصبحت على الفور أكلة دُريان مؤكدة». واستشهد بمسافر واحد من عام 1599: «إنه ذو مذاق ممتاز لدرجة أنه يفوق في النكهة جميع فواكه العالم الأخرى، بحسب من تذوقه». يستشهد بكاتب آخر: «لمن لم يعتادوا ذلك، يبدو للوهلة الأولى أن رائحتهم تشبه رائحة البصل الفاسد، ولكن بعد تذوقهم مباشرة يفضلونها على جميع الأطعمة الأخرى. يعطيه أهلها ألقاباً شريفة ويرفعونها ويؤدون عليها آيات»

الاستخدامات

من جهة ثانية، في سنة 2019، حدد باحثون من جامعة ميونيخ التقنية الإيثانثيول ومشتقاته كسبب لرائحته الكريهة. ومع ذلك، فإن المسار الكيميائي الحيوي الذي ينتج النبات من خلاله الإيثانثيول ظل غير واضح مثل الإنزيم الذي يطلق الإيثانثيول.

أصناف

ومن ناحية أخرى، على مر القرون نشأت الكثير من أصناف دُريان التي نشرتها المستنسخات الخضرية، في جنوب شرق آسيا كانت تُزرع بنتائج مختلطة من بذور الأشجار التي تحمل ثمارًا عالية الجودة، ولكن يتم تكاثرها الآن عن طريق التصفيف أو الماركوت أو الأكثر شيوعًا عن طريق التطعيم، بما في ذلك البراعم أو القشرة أو الإسفين أو السوط أو التطعيم على شكل حرف U على شتلات مختارة عشوائيًا الجذور. يمكن تمييز الأصناف المختلفة إلى حد ما من خلال الاختلافات في شكل الفاكهة، مثل شكل العمود الفقري. يعبر مستهلكو دُريان عن تفضيلاتهم لأصناف معينة، والتي تجلب أسعارًا أعلى في السوق.

أصل المصطلح

كذلك، اشتق اسم «دُريان» من الكلمة الملايوية dūrī (التي تعني «شوكة»)، في إشارة إلى الأشواك الشائكة العديدة على قشرتها، جنبًا إلى جنب مع لاحقة بناء الاسم . بحسب قاموس أكسفورد الإنجليزي، استُخدمت التهجئة البديلة أول مرة في ترجمة عام 1588 لكتاب «تاريخ مملكة الصين العظمى والقوية والوضع الذي حدث فيه» من قبل المستكشف الإسباني خوان غونزاليس دي ميندوزا.

وصف الشجرة

وفي هذا الصدد، أشجار دُريان كبيرة الحجم، حيث يصل ارتفاعها إلى اعتمادًا على الأنواع. الأوراق دائمة الخضرة، بيضاوية إلى مستطيلة . يتم إنتاج الزهور في ثلاث إلى ثلاثين مجموعة معًا على أغصان كبيرة ومباشرة على الجذع مع كل زهرة لها كؤوس (الكأس) وخمس بتلات (نادرًا أربعة أو ستة). تتمتع أشجار دُريان بفترتين أو اثنتين من فترات الإزهار والإثمار سنويًا، على الرغم من أن التوقيت يختلف باختلاف الأنواع والأصناف والمواقع. يمكن لشجرة الدُّريان النموذجية أن تؤتي ثمارها بعد أربع أو خمس سنوات. يمكن أن تتدلى فاكهة الدُّريان من أي فرع، وتنضج بعد نحو ثلاثة أشهر من التلقيح. يمكن أن تنمو الثمرة حتى طويل و ، ويزن عادة من واحد إلى ثلاثة كيلوغرامات (2 إلى 7 رطل). يتراوح شكله من مستطيل إلى دائري، ولون قشرته أخضر إلى بني، ولحمه أصفر باهت إلى أحمر، حسب النوع. من بين الأنواع الثلاثين المعروفة لدوريو، حُددت تسعة منها أنها تنتج ثمارًا مأكولة: دوريان زبادي ودوريان أُكلسياني ودوريان حلو ودوريان كبير الأزهار ودوريان نفاذ ودوريان لواني ودوريان كبير السداة ودوريان سلحفاتي. لم يتم قط جمع ثمار الكثير من الأنواع أو فحصها فحصًا صحيحًا، لذلك قد تحتوي الأنواع الأخرى على ثمار صالحة للأكل. يشبه الدُّريان نوعًا ما في المظهر الجاكية، وهو نوع غير مرتبط به.

الطهي

من جانب آخر، يشير تيمبوياك إلى الدُّريان المخمر وعادة ما يكون مصنوعًا من دُريان منخفض الجودة وغير مناسب للاستهلاك المباشر. يمكن تناول تيمبوياك إما مطبوخًا أو غير مطبوخ، وعادة ما يؤكل مع الأرز، ويمكن استخدامه كذلك لصنع الكاري. سامبال تمبوياك هو طبق ماليزي مصنوع من فاكهة الدُّريان المخمرة وحليب جوز الهند ومجموعة من المكونات الحارة المعروفة باسم السامبال. في شبه جزيرة الملايو وسومطرة، يمكن طهي سمك السلور بنغاسيوس إما على هيئة تيمبوياك إيكان باتين (سمك في تمبويك كاري) أو برينجكس (باييس) تيمبوياك، وهو معجون دُريان مخمر على البخار في حاوية أوراق الموز.

من جانب آخر، تُستعمل فاكهة دُريان لتذوق مجموعة متنوعة من الأطعمة الحلوة مثل حلوى الملايو التقليدية، آيس كاكانج، دودول، ليمبوك، بسكويت الورد، الآيس كريم، اللبن المخفوق، كعك القمر، جذوع الأشجار Yule، والكابتشينو. Es durian (آيس كريم دُريان) هي حلوى شهيرة في إندونيسيا، تُباع في كشك بجانب الشارع في المدن الإندونيسية، وخاصة في جاوة. بولوت دُريان أو كيتان دُريان هو أرز دبق مطهو على البخار مع حليب جوز الهند ويقدم مع دُريان ناضج. في صباح، يُقلى الدُّريان الأحمر مع البصل والفلفل الحار ويُقدم كطبق جانبي. يُضاف دُريان ذو اللحم الأحمر تقليديًا إلى سيور، وهو حساء إندونيسي مصنوع من أسماك المياه العذبة. Ikan brengkes tempoyak هو سمك مطبوخ في صلصة دُريان تقليدية في سومطرة. يمكن تحويل لحم الدُّريان المجفف إلى كريبيك دُريان (رقائق دُريان).