ذرور الخبز
باختصار: ذَرور الخَبْز أو مسحوق الخبز ويقال لها كذلك الخميرة الكيميائية عبارة عن كربونات الصوديوم الهيدروجينية NaHCO3 ويستعمل في صناعة الكيك حيث ينحل بالحرارة ليعطي غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على انتفاخ العجين واعطائه القوام الإسفنجي. تتناول المقالة قسماً واحداً هو «بيكربونات الصوديوم».
المحتويات
في البداية، ذَرور الخَبْز أو مسحوق الخبز ويقال لها كذلك الخميرة الكيميائية عبارة عن كربونات الصوديوم الهيدروجينية NaHCO3 ويستعمل في صناعة الكيك حيث ينحل بالحرارة ليعطي غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على انتفاخ العجين واعطائه القوام الإسفنجي. يَنتُج ثاني أكسيد الكربون من مسحوق الخبز بعد اتّحاده مع الهيدروجين بفعل الحرارة حسب المعادلة التالية:
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
انظر كذلك
بيكربونات الصوديوم
خبز معجل – يُستعمل ذرور الخبز في تخميره ورفعه ونفخه.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟