رشته خوشكار

قبل الخوض في التفاصيل، رِشْتَه خوشكار هو نوع تقليدي من البسكويت يُحضَّر خصيصًا في شهر رمضان بمحافظة جيلان في إيران. يُصنع من دقيق الأرز، ويُحشى بالسكر والجوز أو البندق المطحون مع الهيل والقرفة والزنجبيل ومجموعة من البهارات، ويُقلى في الزيت أو الدهن الساخن.

من جانب آخر، يُحضَّر العجين من دقيق الأرز ممزوجًا أحيانًا مع دقيق القمح والسكر واللوز والجوز والقرفة، ثم يُقلى ببطء في الزيت. ويُسكب خليط دقيق الأرز في وعاء صغير مثقوب بعدة فتحات بحيث يتدفق منه العجين كنافورة، ويُستعمل هذا الوعاء لرسم أشكال على مقلاة ساخنة. تعمل حرارة المقلاة على تماسك العجين وتشكيل رقائق رفيعة ذات نمط مميز. يُوضع في وسط الرقاقة خليط من الجوز المسحوق والسكر وأحيانًا مكونات أخرى، ثم تُطوى بإحكام وتُقلى في الزيت لتُقدَّم كحلوى شهية.