زبادي الصويا

النكهات

• السادة
• السادة بلا سكر
• السادة بالوز
• التوت الأزرق
• جوز الهند
• الأناناس
• الكرز
• أنبج
• الليمون وكعك الجبن
• مافن التوت الأزرق
• التوت والتفاح
• الفانيليا
• الليمون الأخضر
• الخوخ
• الفراولة
• الشوفان

وفي السياق ذاته، يُعدّ زبادي الصويا منتجًا غذائيًا ذا طابع محايد نسبيًا من حيث النكهة، مما يمنحه قابلية عالية للتخصيص والتنوع. وتسمح هذه الخاصية بإضافة مختلف أنواع النكهات إليه، في ما يلي قائمة ببعض نكهات زبادي الصويا.

التركيب

وفي السياق ذاته، يختلف حليب الصويا في تركيبه ومكوناته عن الحليب الحيواني. ورغم إمكانية استخدامه لصنع منتجات بديلة، إلا أن هناك اختلافات في الطعم والقوام. ولأن حليب الصويا لا يحتوي على اللاكتوز، فإن زبادي حليب الصويا يعتمد على سلالات جرثومية مُختلفة عن تلك المستعملة في الزبادي التقليدي.

التصنيع

في هذا الإطار، وكما هو الحال في الزبادي التقليدي، يمكن كذلك إنتاج زبادي الصويا منزليًا وذلك بإضافة مُخمِّر الزبادي أو كمية من زبادي الصويا الجاهز إلى حليب الصويا المُسخَّن إلى درجة تقارب حرارة الجسم، باستخدام جهاز إعداد الزبادي. بعد عدة ساعات من التخمير يتكوّن زبادي الصويا. ويمكن تكرار هذه العملية مرات غير محدودة. للحصول على زبادي صويا أكثر تماسكًا، يمكن إضافة السكر إلى حليب الصويا قبل التخمير (بحد أقصى عشرة غرامات لكل لتر). ويُلاحظ أن حليب الصويا يحتوي بطبيعته على نسبة ضئيلة جدًا من السكريات، في حين يحتوي حليب الأبقار على نحو خمسة في المئة منها. ويعمل السكر بوصفه غذاءً لجراثيم حمض اللبن، مما يعزّز عملية التخمير ويؤدي إلى زيادة الحموضة وتحسين النكهة في المنتج النهائي.

وفي هذا السياق، يُصنَّع زبادي الصويا بطريقة مماثلة لزبادي حليب الأبقار عبر عملية التخمير. إذ يُضاف إلى حليب الصويا نوعان من جراثيم حمض اللبن، وهما: العصية اللبنية البلغارية والعقدية الحرية، مما يؤدي إلى تخثّر حليب الصويا وتكوّن منتج شبيه بالزبادي ذو قوام متماسك وطعم حامضي خفيف. ويكون قوامه عادةً أكثر ليونة قليلًا مقارنةً بزبادي حليب الأبقار، لذلك تُضاف أحيانًا مواد مُكثِّفة لتحسين القوام.

القيم الغذائية

من جهة ثانية، ويتميّز زبادي الصويا بخلوّه من الغلوتين والكوليسترول، وكذلك من بروتين الحليب (الكازين) وسكر اللاكتوز. لذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه حليب الأبقار أو من عدم تحمّل اللاكتوز تناوله دون حدوث أعراض مزعجة. ونظرًا لعدم احتوائه على أي مكوّنات ذات أصل حيواني، فإنه يُعتبر مناسبًا كذلك للأنظمة الغذائية النباتية، سواء كانت نباتية جزئيًا أو نباتية خالصة.

علاوةً على ذلك، يحتوي كل 100 غرام من زبادي الصويا السادة، غير المنكه بالفاكهة، على 245 كيلوجول (59 سعرة حرارية)، ويحتوي على 4.7 غرام من البروتين، و3.2 غرام من النشويات، و2.7 غرام من الدهون. وقد تختلف هذه القيم اختلافًا طفيفًا تبعًا لنوع المنتج والشركة المُصنِّعة. كما يحتوي زبادي الصويا على مركّبات شبيهة بالهرمونات النباتية، وغالبًا ما يُدعَّم بعنصر الكالسيوم من قِبل الشركات المنتجة.

المصنعين البارزين

• ألبرو (قسم الصويا التابع لشركة دانون)
• جويا (شركة تصنيع نمساوية)
• بروفاميل (القسم العضوي لشركة ألبرو)
• سوجاد (شركة تصنيع فرنسية)
• معرض الصور
• مواضيع ذات صلة
• حليب الصويا
• جراثيم حمض اللبن
• ألبو

التاريخ

إضافةً إلى ذلك، يعود تاريخ زبادي الصويا إلى أوائل القرن العشرين، حيثُ ظهرت الفكرة لأول مرة على يد العالم الصيني لي يوينغ، الرائد في مجال الأطعمة المصنوعة من الصويا. لكن لم يُعرض في السوق كبديل للزبادي التقليدي إلا في سنة 1977.