زبادي حلو مخمر

على سبيل التعريف، مشتي دوي ( ؛ transl. اللبن الرائب الحلو ) هو دوي حلو مخمر (زبادي) أصله من منطقة البنغال في شبه القارة الهندية وشائع في ولايات غرب البنغال الهندية وتريبورا ووادي باراك في آسام وفي دولة بنغلاديش. وهو مصنوع من الحليب والسكر أو الجاجري. وهو يختلف عن الزبادي العادي بسبب تقنية التحضير. هناك الكثير من الاختلافات في ميشتي دوي بحسب شعبيتها. اللبن الرائب الحلو من نابادويب وكولكاتا وبوغرا وما إلى ذلك شائع جدًا.

وفي هذا السياق، قبل اكتشاف الأدوية المعجزة لعلاج التيفوئيد، وصف أطباء الطب البديل المشهورون مثل الدكتور بي سي روي، والعقيد دينهام وايت، ونيلراتان سيركار ميشتي دوي لمرضاهم، مما يساعد على تراكم فيتامينات ب.

من جانب آخر، قبل اكتشاف الأدوية المعجزة لعلاج التيفوئيد، وصف أطباء الطب البديل المشهورون مثل الدكتور بي سي روي، والعقيد دينهام وايت، ونيلراتان سيركار ميشتي دوي لمرضاهم، مما يساعد على تراكم فيتامينات ب.

ومن ناحية أخرى، يُحضّر ميشتي دوي بغلي الحليب حتى يصبح كثيفًا قليلًا، ثم تحليته بالسكر، إما غورا (سكر بني) أو خجور غورا (دبس التمر)، وترك الحليب ليتخمر طوال الليل. يُستعمل الفخار دائمًا كوعاء لصنع ميثاه داهي لأن التبخر التدريجي للماء من خلال جدرانه المسامية لا يزيد من كثافة الزبادي فحسب، بل يُنتج كذلك درجة الحرارة المناسبة لنمو الثقافة. غالبًا ما يُتبل الزبادي برفق برشة من الهيل لإضفاء رائحة زكية. يُعد الزبادي المخبوز تحضيرًا مشابهًا في الغرب.