زرب (طبق)

طريقة الإعداد

ومن جهة أخرى، عادة ما تكون بجانب البيوت (في القرى أو في البر) حفر للزرب بعمق متر وما شابه يوضع بها برميل معدني للمحافظة عليها واعادة استخدامها إضافة لضمان عدم انهيار الأتربة على الطعام والجمر. ويبدأ الإعداد باشعال الحطب، وهو عادة ما يكون من نبات الغضى المشتهر بحرارته، وبعد أن تخمد النار وتصير جمراً، يتم وضع صينية اللحم مع الخضار على سلة معدنية، أو هيكل معدني لاستيعاب طبقات من اللحم والخضار ويكون قِدر الأرز المنقوع مسبقاً متبل بالبهارات ومغطى عادة بورق القصدير، ويوضع قدر الأرز تحت اللحم ليسيح دهن اللحم على الأرز فيسكبه مذاق طيباً. بعد ادخال الهيكل أو السلة المعدنية التي تحمل المكونات إلى البرميل، يصار إلى اغلاق البرميل إغلاقاً محكماً يمنع دخول الهواء مما يتسبب في انطفاء النار وبقاء الحرارة الشديدة فينضج الطعام عن طريق الحرارة العالية. ويجب التأكد بانه لا يوجد أي منفس لدخول الهواء حتى لا يساعد على اشتعال النار واحتراق الطعام.

علاوةً على ذلك، تختلف مدة الطبخ بداخل البرميل بناءاً على نوع اللحم المستعمل، فاللحوم البيضاء كلحم الدجاج تتطلب وقتاً قصيراً، بينما يتطلب تحضير خروف صغير بهذه الطريقة إلى قرابة ساعتين إلى ساعتين ونصف.

المضغوط — يُطهى بالبخار احياناً تحت الأرض

• تدخين اللحوم — طرق متنوعة للشواء تُشبه المشوية تحت الأرض
• المنسف — مُشابه من حيث التاكوين.
• المسخن — يشترك في بعض الصفات.
• القوزي
• المقلقل
• المعصوب

المكونات

من جهة ثانية، تتميز الأكلة بكونها تُصنع بحفر تحت الأرض تعمل كأفران لشوي اللحم والخضار واعداد الأرز. ويتم عمل الزرب باستخدام اللحوم (خصوصاً لحم الخروف الطازج) والخضروات (الطماطم والبصل) والأرز. إلى جانب البهارات والملح والفلفل.

المظبي — يُشوى أيضًا بالدفن

• البورديم — طبق ليبي مُشابه.
• الحنيذ — طبق تقليدي من جنوب شبه الجزيرة العربية
• المندي — طبق تقليدي من جنوب شبه الجزيرة العربية
• الكبسة — احياناً تشوى تحت الأرض.