زعلوك
المحتويات
بدايةً، الزعلوك من الأطباق المغربية التقليدية ذات شعبية مميزة، عُرف الطبق في المغرب لينتقل لاحقًا إلى الجزائر وتونس وإن كان مع بعض الاختلافات في الطريقة والمكونات، ولكن يبقى أساسها الباذنجان المقلي أو المشوي مع الطماطم والفلفل بنوعيه الأخضر الطيب والأحمر الحار. يقدم الطبق كمقبلات أو كطبق رئيسي، كما أنه من الأطباق الجانبية على المائدة كسلطة، ويكون صحيا إذا ما تم تجنب طهيه بطريقة القلي؛ بشواء أو سلق أو تبخير البادنجان والفلفل والطماطم بمعية الثوم، حيث إنّه غنيّ بالألياف الغذائية لأنّه يحتوي على عدد من الخضروات. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
- المقادير وطريقة التحضير
- مقادير الزعلوك المقلي
- 4 حبات الباذنجان مقطع إلى دوائر ومقلي
- 2 حبتان من الطماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
- حبة من الثوم
- الفلفل الحلو والحار
- القزبور والمعدنوس
- الكمون والملح
- زيت الزيتون
- قليل من الخل
وفي هذا السياق، نُشرت وصفة الزعلوك في صحيفة ديلي تلغراف البريطانية في عام 2011 من قبل ستيفي بارلي. كمًا وصفته الأمريكية بولا ولفرت الفائزة بعدد من جوائز كتب الطبخ بأنه أفضل سلطة مغربية.
الطريقة
إضافةً إلى ذلك، يضاف الباذنجان المقلي بعد تقطيعه ويقلّب مع المكونات الأخرى؛ يُترك على النار لمدة 3 دقائق قبل أن يُضاف القزبور والمعدنوس، يقدّم الزغلوك في طبق دافئاً أو بارداً أو ساخناً حسب الرغبة، كما يمكن حفظه في الثلاجة لمدة طويلة.
إضافةً إلى ذلك، يوضع الطماطم والثوم وزيت الزيتون والبهارات في مقلاة على نار متوسطة مع التحريك بين الحين والآخر حتى تتشكل صلصة كثيفة.
- مراجع
- New York Times magzine about Moroccan dishes
- Moroccan zaalok
- cafe mozaik
- انظر كذلك
- قائمة السلطات
- المطبخ المغربي
- المطبخ الجزائري
- قائمة الحلويات المغربية
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟