سبانخ (أكلة)

الوقاية من السرطان

• انظر كذلك
• مطبخ مصري
• قائمة الأطباق الشرق أوسطية
• قائمة الأطباق الإفريقية

علاوةً على ذلك، يساهم استهلاك الخضراوات الورقية، وفي مقدمتها السبانخ، في خفض احتمالات الإصابة بعدة أنماط من الأورام الخبيثة، ومن أبرزها سرطان القولون، وسرطان الرئة، وسرطان البروستات. تعود هذه الخصائص الوقائية إلى احتواء السبانخ على مركبات مضادة للأكسدة تعمل على حماية البنية الخلوية من التأكسد والطفرات الجينية، فضلًا عن دورها في تحجيم النشاط الورمي.

من جهة ثانية، كما تلعب مادة الكلوروفيل (بالإنجليزية: Chlorophyll) الموجودة في السبانخ دوراً حيوياً في تحييد المواد المسرطنة وتسهيل طردها من الجسم، فضلاً عن مساهمتها في إبطاء التلف الخلوي الناتج عن تراكم الجذور الحرة.

طريقة تحضير

ومن جهة أخرى، قد تشمل تنويعات الطبق المصري إضافة لحم مفروم، كاللحم البقري أو الضأن، يُحمّر ويُتبّل قبل مزجه مع خليط السبانخ والطماطم. هذا يُضفي نكهةً أغنى ويجعل الطبق أكثر إشباعًا.

وعلى صعيد آخر، في مصر، يبدأ تحضير السبانخ بغسل أوراق السبانخ الطازجة جيدًا وتقطيعها فرمًا ناعمًا. يُقلى البصل المفروم في قدر فرمًا ناعمًا في زيت الزيتون حتى يصبح شفافًا. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى حتى تفوح رائحته. يُضاف معجون الطماطم والطماطم المقطعة إلى الخليط، ويُطهى المزيج لعدة دقائق للحصول على قاعدة غنية. يُسكب مرق الخضار، ويُترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة. تُضاف التوابل مثل الكزبرة المطحونة والكمون والملح والفلفل الأسود لتعزيز النكهات. ثم يُضاف السبانخ المفروم إلى القدر، ويُقلب حتى يذبل، ويُترك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة لتمتزج النكهات. يُضاف رشة من الكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم. يُقدم السبانخ تقليديًا مع أرز قصير الحبة أو مع خبز دافئ.