سجق الدم

الصين

وفي السياق ذاته، في شمال شرق الصين، كانت "نقانق الدم" طعاماً تقليدياً يتم طهيه بدم الأغنام أو الماعز.

وفي السياق ذاته، في التبت، يُعد دم الياك المتجمد طعاماً تقليدياً. كما استعمل الصينيون كذلك خثارة دم الخنزير التي كان يستهلكها العمال في كايفنغ منذ أكثر من 1000 عام في جنوب الصين.

[ مطلوب مصدر ]

من جهة ثانية، في المطبخ التبتي، تشير النقانق أو الغيورما إلى نقانق الدم، وهي مصنوعة من دم الياك أو دم الأغنام، وقد تحتوي أو لا تحتوي على الأرز أو دقيق الشعير المحمص كحشو. تستعمل هذه النقانق غلافاً طبيعياً مصنوعاً من أمعاء الياك أو الخروف.

ومن جهة أخرى، في المطابخ الصيني، يُقلى الدم المتخثر الكامل أو يُطهى على البخار كوجبة خفيفة أو يُطهى في قدر ساخن. في بر الصين الرئيسي، "توفو الدم" أو "التوفو الأحمر" ، وغالبًا ما يصنعه من دم الخنزير أو البط. ومثل الأطباق المذكورة أعلاه، لا يحتوي هذا الطبق على غلاف، ولكنه ببساطة يُقطع إلى قطع مستطيلة ويُطهى.

نيبال

علاوةً على ذلك، في مطبخ ليمبو، يُعدّ السارجيمبا أو السارجيانغما نوعًا من نقانق الدم المصنوعة في الغالب من أمعاء الخنزير ودهن الخنزير والأرز واليانغبين، وهو نوع من الأشنات البرية الصالحة للأكل.

الهند

وفي السياق ذاته، في مطبخ ميغالايا، يُعدّ "دوه سنام" نوعًا من نقانق الدم المصنوعة من أمعاء الخنزير مع التوابل والمكونات المحلية.

اليابان

وعلى صعيد آخر، المصطلح الياباني العام لنقانق الدم هو . بعد إدخال الزراعة من القارة الآسيوية في العصور القديمة، كانت الثقافة اليابانية تقليدياً تنفر من الدم. ونتيجة لذلك، فإن الأطعمة التي تحتوي على الدم غير شائعة في المطبخ الياباني.

إضافةً إلى ذلك، قبل عام 1945، كانت القرى النائية في محافظة توتشيغي ( مقاطعة شيموتسوكي سابقًا) معروفة بإنتاج ، وهو نوع من نقانق الدم مصنوع عن طريق حشو أجزاء مربوطة من أمعاء الغزال أو الدب بدم الحيوان وغليها في قدر معدني على نار مكشوفة حتى يتخثر الدم. بعد أن تجمد الدم، قُطع النقانق إلى شرائح دائرية وقُدمها مع صلصة الصويا. من المعروف أن صيادي ماتاغي في مقاطعتي ديوا وموتسو السابقتين كانوا يصنعون نقانق الدم باستخدام أمعاء الغزلان و ، أو الأرز المسلوق المجفف، كحشو. يُعتقد أن أدخل شعب الجورشن النقانق الدم إلى اليابان.

البرازيل

من جهة ثانية، في البرازيل، يُسمى طبق نقانق الدم شاوريكو أو مورسيلا (أحيانًا تُقدَّم المورسيلا على الطريقة الإسبانية القشتالية كذلك)، وتتكون من نقانق طازجة محشوة بالدم ودهون الخنزير والأرز عادةً. إنها نوع مختلف عن نقانق الدم البرتغالية، وهي معروفة بلونها الغامق. تحظى في بعض المناطق بشعبية في حفلات الشواء (تشوراسكو) كفاتح شهية.

أمريكا اللاتينية

وفي هذا الصدد، تُقدّم المورسيلا في الكثير من مناطق أمريكا اللاتينية. تُصنع المورسيلا أحيانًا من حشوة من الأرز و/ أو البصل، وتُتبَّل مع البابريكا والتوابل الأخرى. في بورتوريكو، تُقدّم مقلية وتؤكل على الأغلب خلال العطلات. في كولومبيا، يمكن أن تحتوي المورسيلا على الرز أو البازلاء الخضراء أو الكزبرة أو القرصعنة، وغالبًا ما تؤكل ضمن مقبلات تسمى «بيكادا» أو مع الأطباق التقليدية «بانديخا بايسا» أو «فريتانغا». في فنزويلا، غالبًا ما تُقدّم المورسيلا مع الباريلا (باربكيو).

الفلبين

في هذا الإطار، تُعرف نقانق الدم بشكل عام باسم Longganisang dugô ("لونغانيزا الدم") في الفلبين ومن أشهر أنواع نقانق الدم المحلية التي تعود إلى ما قبل الاستعمار نقانق "بينونيغ"، المصنوعة من لحم الخنزير المفروم وأحشائه في غلاف من أمعاء الخنزير الغليظة، والتي يُحضرها في منطقة كورديليرا الإدارية.

تايوان

جنوب شرق آسيا

ومن جهة أخرى، في تايوان، "كعكة دم الخنزير" أو كعكة دم الأرز ، المصنوع من دم الخنزير والأرز اللزج، يتم تقديمه على عصا المصاصة؛ هذه وجبة خفيفة شائعة جدًا في الأسواق الليلية المحلية.

الأرجنتين

ومن جهة أخرى، تُؤكل المورسيلا كذلك داخل شطيرة تُسمى «مورسيبان»، خاصة في ريو دي لا بلاتا. في الأرجنتين، تعدّ المورسيلا إحدى مكونات الأسادو، وهي وجبة شواء محلية منوّعة أو وجبة باربكيو. في الأوروغواي، يحتوي الطبق حلو المذاق على الزبيب والصنوبر ويحظى بشعبية كبيرة؛ يضيف بعض البائعين الشوكولاتة وقشور البرتقال بالكراميل والفول السوداني والفواكه المجففة الأخرى. عادةً ما يكون الأوروغوايون مولعين بالمورسيلا ذات الطعم الحلو أو المالح، وتوفّر أغلب المطاعم ومحلات السوبر ماركت كلا الطعمين.

فيتنام

جنوب آسيا

في هذا الإطار، يُعدّ "دوي تيت" (الشمالي) أو "دوي هويت" (الجنوبي) الفيتنامي عبارة عن نقانق دموية، مسلوقة أو مقلية، مصنوعة من دم الخنزير ودهن الخنزير والريحان.

أفريقيا

الأمريكيتان

ومن ناحية أخرى، تُغلى النقانق في قدر كبير (غالبًا مع الأجزاء الأخرى من الحيوان التي لا تُشوى وتستعمل لصنع الحساء) لمدة 30-45 دقيقة، وتُحمَّص على الفحم حتى يصبح لونها بنيًا. تُقطَّع على شكل شرائح، وتقدَّم مع الكاتشومباري، وهي سلطة بصل بشكل رئيس تتكون من الطماطم والبصل الأحمر والكزبرة الطازجة، وقليل من الفلفل الحار وعصرة من الليمون. النشاء المستخدَم هو الأوغالي.

وفي هذا الصدد، يُقطَّع اللحم المعدّ للحشو تقطعيًا دقيقًا أو يُفرَم، وغالبًا ما تُشفّى الدهون اللازمة من أجزاء أخرى. يُقلى اللحم قليلًا، ويُخلط مع البصل الأحمر المقطّع قطعًا صغيرة والملح والفلفل الحار الطازج حسب الرغبة. وتشمل الإضافات الأخرى الكزبرة المطحونة والثوم والفلفل وحتى مرقة لحم البقر. ثم تُخلط جيدًا مع الدم الطازج من الحيوان، وتُحشى في المعدة والأمعاء، مع خياطة الفتحات أو ربطها بالخيط.

وفي السياق ذاته، في كينيا، تعدّ موتورا الطبق التقليدي لدى شعب وسط كينيا، على الرغم من شعبيتها اليوم لدى الجميع. وهي مصنوعة من اللحم والدم والتوابل بحشوها جميعها في أمعاء الحيوان أو معدته. في كينيا، تشمل مواد الحشو لحم الماعز أو البقر المفروم الطازج والدهون والبصل الأحمر.

من جهة ثانية، يُجمع دم الماعز أو الأبقار أو الغنم بعد ذبحها لاستخدامه في الحشو، رغم أن الكثير من أنواع موتورا الحالية، خاصة تلك التجارية التي تباع في الشوارع، لا تحتوي على دم. يمكن أن يكون اللحم المستعمل في الحشو أي جزء لحميّ، ولكن مثل أي نقانق أخرى، لا تُستعمل قطع الذبيحة الرئيسة عادة للحشو. وبدلًا من ذلك، تشفَّى قطع اللحم الأقل دهونًا والأكثر قساوة من العظام، مثلًا الرقبة. يكون غلاف الحشوة هو كيس المعدة والأمعاء الغليظة. وتُغسل بشطفها بالماء عدة مرات لتنظيفها.

هونغ كونغ

وفي هذا الصدد، في هونغ كونغ، أقرب طبق إلى نقانق الدم هو خثارة دم الخنزير، والتي تُصنع فقط من دم الخنزير ولا تُعتبر نقانق.

سيبيريا

مراجع

في هذا الإطار، هو سجق دموي كان شائعًا قبل الإسلام لدى الشعوب التركية، ويُصنعه شعب الساخا اليوم فقط، حيث أن السجق الدموي محرم في الإسلام.

تايلاند

من جانب آخر، في المطبخ التايلاندي، ساي كروك لويت (التايلاندية: ไส้กร ากเลืาด) هو نقانق الدم ( = سجق، = الدم)، وغالبًا ما يُقدمه مقطعًا إلى شرائح ومصحوبًا بصلصة غمس حارة. يُطلق على "توفو الدم" اسم لويت ( ؛ الدم) في تايلاند. يمكن استخدام هذا في الكثير من الأطباق التايلاندية مثل حساء النودلز أو الكاري التايلاندي أو كإضافة إلى بعض أطباق الأرز مثل خاو مان كاي.

منغوليا

في هذا الإطار، اليوم، يُحضر نقانق الدم المنغولية أحيانًا باستخدام طريقة خورخوغ.

إضافةً إلى ذلك، سمحت قبيلة ياسا بتناول دم الحيوانات وأحشائها، وهو أمر كان محظوراً في السابق، وأصبحت نقانق الدم الآن شائعة في منغوليا.

ماليزيا

علاوةً على ذلك، في بينانغ أو غيرها من الولايات الشمالية، يُعرف خثارة دم الخنزير، المعروفة محليًا في لغة هوكين بينانغ باسم " too huet "؛ ، عادة ما يُقدم مع طبق الكاري مي (نودلز الكاري)، وهو أحد أطباق الطعام الشعبي المحلية.[ بحاجة لمصدر ] ويمكن كذلك مزجه مع بعض أطباق هوكين التقليدية.

آسيا

وفي السياق ذاته، في مختلف أنحاء آسيا، يقوم الكثير من الناس بصنع الطعام من دم الحيوانات المتجمد. أغلب أنواع الطعام هذه لا تحتوي على أغلفة ويمكن اعتبارها نوعًا من أنواع النقانق المقطعة.

شرق آسيا

كوريا

وعلى صعيد آخر، يمكن تصنيف غالبية أنواع السونداي (순대) الكورية على أنها سجق دموي. يتكون النوع الأكثر شيوعًا من السونداي من نودلز البطاطا الحلوة (دانغميون) والشعير ودم الخنزير، ولكن بعض الأنواع تحتوي على أوراق السمسم والبصل الأخضر ومعجون الصويا المخمر (دوينجانغ) والأرز الحلو والكمتشي وبراعم الفاصوليا، إلى جانب المكونات الشائعة. يُلفّ طبق "سونداي" الكوري بأمعاء الخنزير. تُعد إضافة نودلز البطاطا الحلوة إضافة حديثة إلى الطبق.

أندونيسيا

من جهة ثانية، وهناك نسخة أخرى في جاوة تسمى سارين أو ديديه، وهي مصنوعة من دم الدجاج وعادة ما تقطع إلى قطع مكعبة صغيرة.

وفي هذا الصدد، في سومطرة، يُعد طبق "كيدو-كيدو" طبقاً من النقانق الباتاكية المصنوعة من أمعاء الخنزير، ويُقدم مع صلصة مصنوعة من دم الخنزير وتوابل مثل فلفل الأنداليمان.

وفي هذا الصدد، في بالي، يعتبر "أوروتان" نوعًا من أنواع نقانق الدم المصنوعة من أمعاء الخنزير ودم الخنزير. يُقدّم مع الأرز.

الأنديز

إضافةً إلى ذلك، في الإكوادور تسمى سجق الدم كذلك مورسيلا، بينما في بنما وكولومبيا، يُطلَق عليها اسم مورسيلا أو ريلينا أو تيوبيريا نيغرا وعادة ما تُحشَى بالرز. في البرازيل، كما هو الحال في البرتغال، يتم تناول المورسيلا وشاوريكو دو سانغ. في السلفادور ونيكاراغوا والمكسيك، يطلق عليها اسم «مورونغا».

الولايات المتحدة

إضافةً إلى ذلك، يُسمى الطبق الأمريكي الإيطالي من نقانق الدم في منطقة خليج سان فرانسيسكو باسم بايرولدو وتحتوي على حبوب الصنوبر والزبيب والبهارات ومخاطم خنازير وتُصنَع إما باستخدام دم الخنزير أو البقر. يمكن العثور على نقانق الدم على الطريقة الألمانية والزنجنورست في فريسنو وسانتا روسا، حيث تقدم المحلات الروسية والأرمنية للوجبات الجاهزة مجموعة واسعة من الأطعمة الأوروبية الوسطى. كذلك، لدى ألباين فيليج في تورانسي، كاليفورنيا البلوتورست بسبب وجود عدد كبير من السكان الأمريكيين الألمان في منطقة ساوث باي في مقاطعة لوس أنجلوس.

وفي هذا السياق، الكيجن بودي هو سجق طازج مصنوعة من البصل الأخضر ولحم الخنزير وكبد الخنزير (ما يجعله مبرغلًا أو حبيبيًّا إلى حد ما) والأرز. يُضاف دم الخنزير أحيانًا لإنتاج البودي روج، لكن هذا التقليد أصبح نادرًا بشكل متزايد بعد منتصف القرن العشرين بسبب تراجع البوشيوري (الذبح الجماعي التقليدي) واللوائح الصحية الحكومية التي تحظر نقل الدم النيء. نتيجة لذلك، عادة ما تُصنع الكيجن بودي الآن من دون الدم؛ ومع ذلك، ما يزال من الممكن شراء البودي «الأسود» أو بودي الدم.

وعلى صعيد آخر، من الصعب العثور على نقانق الدم في محلات السوبر ماركت في الولايات المتحدة. تعدّ بروكسل وستورغن باي في ولاية ويسكونسن موطنًا للبقالين المحليين الذين ينتجون نقانق الدم، بسبب تعداد السكان الكبير للأمريكيين من أصل بلجيكي. تحوي محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء ولاية مين كذلك بودينغ الدم المُنتج محليًا بسبب وجود كثافة سكانية كبيرة من الكنديين الفرنسيين في الولاية. في جنوب شرق ولاية ميشيغان، يمكن العثور على كوسانكا على الطريقة البولندية في محلات السوبر ماركت على مدار العام، وتحظى بشعبية كبيرة.