سكاكر

قطايف

• لقمة القاضي (عوامة)
• بقلاوة
• فطير بالقطر
• تشكليبارة أو شكليبارا أو شكليبارة
• غريبة
• مهلبية
• بسبوسة
• تيراميسو
• تشيز كيك
• جاتوه
• فقاص
• الدهينة

تاريخ صناعة الحلويات

وفي هذا الصدد، أصدر نابليون الثالث عام 1860 مرسوماً إمبراطورياً يقضي برفع الضرائب عن الشوكولا لوضعه في متناول عامة الشعب لما فيه من فوائد عديدة.

وفي هذا الصدد، بدأ تصنيع السكر خلال العًصور الوسطى، وفي ذلك الوقت كان السكر مكلفًا إلى حد أن الأغنياء فقط كانوا قادرين على شراء الحلوى المصنوعة من السكر.

من جهة ثانية، شهدت صناعة الحلوى تغييرات كبيرة في ثلاثينيات القرن التاسع عشر عندما فتحت التطورات التكنولوجية وتوفر السكر السوق. ولم يكن السوق الجديد فقط من أجل التمتع بالأثرياء ولكن كذلك من أجل متعة الطبقة العاملة، وكان هناك كذلك سوق متزايد للأطفال، وأصبح متجر الحلوى عنصرا أساسيا لطفل الطبقة العاملة الأمريكية.

كذلك، أشهر صانع حلويات في العالم يُعدّ غاستون لونوتر Gaston LeNotre أشهر صانع حلويات في العالم. كان والده طاهياً يعمل في أفخم فنادق باريس، ومنه اكتسب حبّه لهذه المهنة. افتتحَ في العام 1947 أول متجر له في النورماندي ثم ما لبث في سنة 1957 أن افتتح أول متجر في باريس وهو المتجر الذي لاقى إقبالاً كبيراً من الزبائن وصلَ إلى درجة الوقوف صفوفاً طويلة لتناول حلوياته. وقد تميّز بصناعة كعكة شارلوت وموس الشوكولا والمكرون الفرنسية. وفي العام 1960م قام بتحويل متجره للحلويات إلى مطعم.

ومن جهة أخرى، كان سعر تصنيع السكر أقل بكثير في القرن السابع عشر عندما أصبحت الحلوى الصلبة مشهورة. بحلول منتصف القرن التاسع عشر، كان هناك أكثر من 400 مصنع في الولايات المتحدة لإنتاج الحلوى.

من جهة ثانية، واخترعَ الهولندي كونراد فان هوتن مسحوق الكاكاو لتسهيل الحفظ والتصنيع.

وعلى صعيد آخر، يأتي الشوكولا أو الكاكاو على رأس قائمة مذاق ألذ أصناف السكاكر والحلويات التي يفضلها البشر، ويدخل في صناعة الكثير من  كيكات الزفاف والحلويات، وتعد زراعة الكاكاو ثالث أهم غلة زراعية مستهلكة في العالم بعد السكر والقهوة. وقد انتقل موطن حبّة الكاكاو من أميركا الجنوبية إلى مناطق أخرى في العالم مثل ساحل العاج وغانا ونيجيريا والكاميرون. وتؤمّن الأراضي الإفريقية ثلثي إنتاج الكاكاو في العالم، كما تحتل أندونيسيا مراتب متقدّمة عالمياً وكذلك ماليزيا وجزر غينيا الجديدة بالإنتاج. يعتبر الشوكولا من أكثر أنواع الحلويات طلباً لدى الأوروبيين في المناسبات والحفلات.

علاوةً على ذلك، وقد عَرف الأوروبيون الكاكاو في بداية القرن السادس عشر وبالتحديد عام 1502 خلال رحلة كريستوف كولومبوس الرابعة إلى العالم الجديد. يُعد البحّار الأسباني هيرنان كورش أول من أبرزَ الأهمية الاقتصادية لحبة الشوكولا عام 1519 عندما شاهد الهنود (الآزتك) يستعملون الحبات كعملة للمقايضة. تشير الكتب التاريخية إلى أنّ هنود المايا كانوا يستعملون الكاكاو كشراب ساخن منذ ما لا يقل عن 2600 سنة، وكان الأوروبيون من مستعمري اسبانيا الجديدة يضيفون إلى هذا الشراب سكر القصب وعطر المسك وماء زهر البرتقال للتخفيف من حدّته.

• بعض أنواع الحلويات
• كريمبو
• غزل البنات
• كنافة نابلسية
• قمر الدين

كذلك، قبل الثورة الصناعية، كانت الحلوى غالباً ما تعتبر شكلاً من أشكال الدواء، إما تستعمل لتهدئة الجهاز الهضمي أو تبريد التهاب الحلق. في العصور الوسطى، ظهرت الحلوى على طاولات الأغنياء فقط في البداية. في ذلك الوقت، بدأ كمزيج من التوابل والسكر الذي كان يستعمل كمساعد لمشاكل في الجهاز الهضمي.