سكرالوز

الطبخ

وفي هذا الصدد، السكرالوز هو محلي يتحمل درجات عالية من الحرارة ويبقى مستقراً، لذلك يتم استخدامه في الكثير من الوصفات مع قليل أو بدون سكر. حيث يتوفر على شكل حبيبات التي تسمح لنفس حجم الاستبدال مع السكر. السكرلوز ليس مادة استرطابية، في المخبوزات يصبح وبشكلٍ ملحوظ جاف ويظهر نسيج أقل كثافة من تلك المصنوعة من السكروز. على عكس السكروز، الذي يذوب عندما يخبز في درجات حرارة عالية يحافظ السكرلوز على هيكلها الحبيبي عندما تتعرض للجفاف والحرارة العالية (مثلًا، في 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية الفرن). وعلاوة على ذلك في حالته النقية يبدأ السكرلوز بالتحلل في 119 درجة مئوية أو 246 درجة فهرنهايت. وهكذا في بعض وصفات الخبز، مثل برولي كريم، والتي تتطلب رش السكر على الوجه.

التاريخ

في هذا الإطار، اكتشف السكرالوز في عام 1976 من قبل علماء من شركة تيت آند لايل (Tate & Lyle PLC)، مع باحثين في كلية الملكة إليزابيث (وهي الآن جزء من كينجز كوليدج لندن).

علاوةً على ذلك، تمت الموافقة على استخدام السكرالوز أولاً في كندا في عام 1991. والموافقات اللاحقة جاء في أستراليا في عام 1993، في نيوزيلندا في عام 1996، في الولايات المتحدة في عام 1998، والاتحاد الأوروبي في سنة 2004. وبحلول عام 2008، كانت قد تمت الموافقة عليه في أكثر من 80 بلد حول العالم بما في ذلك المكسيك والبرازيل والصين والهند واليابان. وفي سنة 2006، عدلت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لوائح الأطعمة لتشمل السكرالوز كمادة للتحلية غير الغذائية في الطعام. وفي مايو 2008، أطلقت فيوجن المغذيات المنتج النوعي للسوق، وذلك باستخدام تيت آند لايل براءات الاختراع.

وفي هذا السياق، في أبريل 2015 أعلنت شركة بيبسي كولا أنه سيتم الانتقال من الأسبرتام إلى السكرالوز لأكثر من مشروبات الحمية في الولايات المتحدة، وذلك لأن مبيعات بيبسي دايت انخفضت بنسبة أكثر من 5٪ في الولايات المتحدة. وتقول شركة بيبسي كولا بأن قرارها هو تجاري بالاستجابة لأذواق المستهلكين.

من جانب آخر، نالت شركة تيت آند لايل براءة اختراع المادة في عام 1976، واعتباراً من عام 2008 فإن براءات الاختراع الوحيدة المتبقية تتعلق بعمليات تصنيع محددة.

التأثير على الصحة

وفي هذا الصدد، مركز العلوم في المصلحة العامة خفض تصنيف السكرلوز من «آمن» إلى «الحذر» في يونيو 2013، نقلاً عن دراسة غير منشورة ربطت استهلاك السكرالوز مع خطر الإصابة بسرطان الدم في الفئران.

من جانب آخر، تم قبول السكرلوز من قبل الكثير من الهيئات الوطنية والدولية التنظيمية المختصة بسلامة الأغذية، بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء، تقرير / لجنة خبراء منظمة الصحة العالمية منظمة الأغذية والزراعة المشتركة للإضافات الغذائية، اللجنة العلمية للاتحاد الأوروبي على الغذاء، فرع حماية الصحة وزارة الصحة والرعاية الاجتماعية كندا، والمعايير الغذائية أستراليا ونيوزيلندا. بحسب الجمعية الكندية للسكري. تم تحديد كمية السكرلوز التي يمكن أن تُستهلك دون أي آثار سلبية هي 9 ملغم / كغم من وزن الجسم / يوم.

إضافةً إلى ذلك، "في تحديد سلامة السكرلوز، استعرضت إدارة الاغذية والعقاقير بيانات من أكثر من 110 دراسة في البشر والحيوانات. وقد أختصت الكثير من الدراسات لتحديد الآثار السامة المحتملة، بما في ذلك المسببة للسرطان، التأثيرات التناسلية والتأثيرات العصبية ولم يتم العثور على مثل هذه الآثار، ويستند موافقة إدارة الاغذية والعقاقير على النتيجة التي مفادها أن السكرالوز آمن للاستهلاك البشري