سكر ثنائي

الأيض

يشمل أيض السكريت الثنائية إلى السكريات الأحادية.

C6H12O6 + C6H12O6-H2O = C12H22O11

من جهة ثانية، وسكر الحليب، ويسمى لاكتوز، وهو يتكون من سكر جلوكوز + سكر غالاكتوز متحدين.

ومن ناحية أخرى، السكر المستعمل في البيت هو سكر ثنائي (يسمى كذلك سكروز) يتكون من اتحاد سكر جلوكوز وسكر فركتوز

إضافةً إلى ذلك، كما يوجد سكر ثنائي آخر وهو سكر المالتوز وهو يتكون من اتحاد سكري جلوكوز.

أنواعه

وعلى صعيد آخر، سكر الشعير المالتوز: يتكون من جلوكوز وجلوكوز؛ حلاوته 35%، و، يتواجد في بذور الحبوب كالشعير ومن خلال تجزئة النشاء إلى مكوناته الاصلية.

وفي هذا الصدد، سكر القصب والبنجر سكروز: يتكون من سكر الجلوكوز (سكر العنب) والفركتوز سكر الفواكه، حلاوته 100% ويتواجد في قصب السكر والبنجر.

من جانب آخر، ويتعذر على الجسم امتصاص السكريات الثنائية مباشرة ويكون بحاجة إلى انزيمات وخمائر معينة لتجزئتها إلى سكريات احادية ومن ثم امتصاصها. والسكر المنقلب عبارة عن مزيج من سكري العنب والفواكه وهو المكون الأساسي لعسل النحل. يمكن إنتاج هذا السكر كذلك عن طريق طبخ سكر البنجر باستخدام بعض الأحماض. والسكريات الثنائية تذوب في الماء كذلك ويمكن تسريع عملية انحلالها في الماء عن طريق تصغير حجمها. وهذا يعني ان مسحوق هذه السكريات هو اسرع اشكالها ذوبانا في الماء. وطبيعي فان تسخين الماء يضاعف من قدرته على استيعاب السكر الذائب، أو وبكلمات أخرى يمكن تسريع ذوبان السكريات الثنائية عن طريق تسخين الماء. وتحريك الماء المحلى بالسكر يزيد كذلك من سرعة ذوبان السكريات الثنائية؛ كما هو الحال عند احتساء القهوة والشاي.

كذلك، وللسكريات الثنائية قابلية كبيرة على سحب الماء وربطه برابطات، مما يتسبب في سحب الاحياء الميكروسكوبية المسؤولة عن عملية التخمر في الماء؛ وهي سيئات لا نحبها مثل تعفن المربى وتعفن الفواكه.

وعلى صعيد آخر، عند صناعة المربيات والفواكه المعقودة بالسكر يضاف إليها البكتين الذي يمتص السكر، كما يضاف إلي المربي بعضا من عصير الليمون كمادة واقية من الميكروبات. وللسكر قابلية على التلون أثناء التسخين واكتساب لون بني -ذهبي يميزه (هذا طبعا بعد مرحلة أولى من والتسخين يتخذ فيها السكر اللون الأصفر). ويستعمل الإنسان هذه الخاصية بهدف إنتاج الصبغات السكرية المستعملة بكثرة أثناء تحضير الاطعمة والمعجنات والحلوى... الخ. ومعروف أن التسخين الزائد للسكر يحرقة ويمنحه لونا أسودا وطعما مرا غير مقبول، ويحوله في النهاية إلى فحم ضار بالصحة.

وفي السياق ذاته، سكر الحليب اللاكتوز: يتكون من سكر (الغالاكتوز) وجلوكوز؛ حلاوته 25%، ويتواجد في الحليب ومشتقاته.

السكريات الثنائية الشائعة

وفي هذا الصدد، المالتوز والسيلوبيزو والشيتوبيوزهي منتجات تحلل مائي من متعدد السكاريد النشا، والسليولوز، والكيتين على التوالي.

• تشمل السكريات الثنائية الأقل شيوعًا:
• انظر كذلك
• غلوكوز
• سكريات
• سكر أحادي

التصنيف

في هذا الإطار، المركبات السكرية الثنائية غير المختزلة حيث ترتبط الروابط من خلال وحدة الأسيتال والمصاوغ كربونيلي. ينتج عن هذا عدم ترك أي من السكريات الأحادية مع وحدة شاردة هوائية حرة لتعمل كعامل مختزل. يعتبر السكروز والطرهالوز أمثلة على المركبات السكرية الثنائية غير المختزلة بسبب ارتباط الرابطة الغليكوسيدية بالذرات الكربونية للهيمي آسيتال. قد يكون انخفاض التفاعل الكيميائي للسكريات غير المختزلة بالمقارنة مع السكريات المخفضة ميزةً يكون فيها الاستقرار في التخزين أمرًا مهمًا.

يوجد نوعان مختلفان وظيفيًا من السكريات الثنائية:

ومن جهة أخرى، الثنائيات السكرية المختزلة، في السكريات الأحادية والسكريات الثنائية، لا تزال توجد وحدة شبه اسيتال حرة يمكن أن تعمل كمجموعة ألدهيد مختزلة؛ مثل السيلوبيوز والمالتوز التي تعتبر أمثلة من المركبات السكرية الثنائية، ذات وحدة «شبه آسيتال» واحدة، حيث تكون الآخرى مشغولة بالرابطة الغليكوسيدية، مما يمنعها من القيام بدور العاملالمختزل.