سكوتش (ويسكي)

لمحة تاريخية

إضافةً إلى ذلك، عرف السكوتش قديما باسم «أكوا فيتاي» والتي تعني ماء الحياة باللاتينية، ويرجح إن صناعة تقطير الويسكي انتقلت إلى إسكتلندا عن طريق أيرلندا، حيث الويسكي الأيرلندي الذي يعود تاريخ صناعته إلى عام 1405. ولعل أقدم ذكر معروف لمشروب السكوتش كان في سجلات الخزانة الوطنية الإسكتلندية في عام 1494، والتي جرى استخدامها في ذلك الوقت لتسجيل كل من الدخل والنفقات الملكية. جاء في السجلات كميات الشعير التي قدمت خلال العام السابق إلى الراهب جون كور ليصنع منها ماء الحياة، أو أكوا فيتاي، مما يشير إلى أن تقطير الويسكي كان معروفًا في أواخر القرن الخامس عشر. كان السكوتش هو المشروب المفضل للملك جيمس الرابع ملك إسكتلندا.

من جانب آخر، كان ويسكي السكوتش يصنع في الأصل من تقطير الشعير المملح، إلى أن بدأت مصانع التقطير التجارية بإدخال الويسكي المصنوع من حبوب القمح والشيلم في أواخر القرن الثامن عشر. ويجب أن يحفظ السكوتش في براميل من خشب البلوط لمدة ثلاث سنوات على الأقل.

إضافةً إلى ذلك، شكلت صناعة السكوتش في إسكتلندا في عام 2017 نحو 4.37 مليار جنيه استرليني من صادراتها. كما ساهمت الصناعة في اقتصاد المملكة المتحدة بنحو 5.5 مليار جنيه إسترليني في سنة 2018.

من جانب آخر، طور إينياس كوفي في عام 1831 أول آلة تقطير استعملت في صناعة الوويسكي استنادًا إلى نموذج أولي كان قد ابتكره السير أنتوني بيرييه من قبل. ساعدت آلات التقطير الجديدة على إنتاج كميات أكبر من السكوتش وبتكاليف أقل، مما أدى لازدهار الصناعة في القرن التاسع عشر. كما أدى النقص في إنتاج النبيذ والبراندي والكونياك الذي حدث في فرنسا في سنة 1880 بسبب تفشي أعداد هائلة من حشرة الفيلوكسيرا الطفيلية التي دمرت محاصل الكروم إلى زيادة استهلاك الويسكي الإسكتلندي في تسعينيات القرن التاسع عشر وافتتح ما يقرب من أربعين معمل تقطير جديد في إسكتلندا. وظلت صناعة تقطير السكوتش رائجة هناك لسنوات، ثم تأثرت الصناعة إلى حدّ كبير بالحرب العالمية الأولى وما عرف بالكساد العظيم، مما أدى إلى إغلاق الكثير من شركات بيع السكوتش.

تشيفاز ريغال

انظر كذلك