سلطة طرامة

قبل الخوض في التفاصيل، سلطة طَرَامة أو (نقحرة: تاراماسالاتا) ( من بطارخ سمك طَرامة (بالعثمانية: ) + 'salad' )هي طبق مُقبلات يونانية مصنوعة من طَرامة، بطارخ سمك القد أو سمك الشبوط أو البوري المملح والمملح (بوتارجا) ممزوج بزيت الزيتون وعصير الليمون وقاعدة نشوية من الخبز أو البطاطس أو أحيانًا اللوز. قد تشمل المتغيرات الثوم أو البصل الأخضر أو الفلفل أو الخل بدلاً من عصير الليمون. على الرغم من أن بطارخ سمك القد ليس يونانيًا تقليديًا، ومدخنًا، وليس مُعالجًا، إلا أنه متاح على كثيرًا في بعض الأماكن، وغالبًا ما يستعمل. فعادة يكون بوتَرجا أغلى بكثير من بطارخ سمك القد. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.

في هذا الإطار، في اليونان، غالبًا ما يتم تقدم سلطة طَرامة يوم الاثنين النظيف (Καθαρά Δευτέρα Kathará Deftéra)، في اليوم الأول من الصوم الكبير، مع البصل والليمون.

وفي هذا السياق، عادة ما تقدم سلطة طَرامة مقبلات، غالبًا مع طبق الأوزو، دهنًا على الخبز. يمكن أن يختلف اللون من البيج الكريمي إلى الوردي، حسب نوع البطارخ والألوان المستعملة. أغلب سلطة طَرامة التي تباع تجاريًا تكون مصبوغة باللون الوردي، لكن سلطة طَرامة عالية الجودة دائمًا ما تكون بيج في اللون.

ومن ناحية أخرى، يصنع الطبق بشكل تقليدي بالمدقة والهاون، مما يعطي ملمسًا محببًا قليلاً، ولكن عادة ماتخلط سلطة طَرامة التجاري مع عجينة ناعمة جدًا.